每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長按復(fù)制)qianjiecoffee拉花,是咖啡師基礎(chǔ)技能,簡單的圖案一般有心型、樹葉型,郁金香咖啡拉花 | 桃心與樹葉技巧郁金香 | 正推郁金香,壓紋郁金香,反推郁金香天鵝 ▏單翅天鵝 ,壓紋天鵝,雙天鵝 但是這樣并不能滿足咖啡師們鉆研新技法,甚至更復(fù)雜的組合圖案。組合圖案組合就是通過拉出不同基本圖案的組合來達(dá)到視覺美感,在一杯咖啡里拉出較多的圖案,需要先確定整體的圖案結(jié)構(gòu),以及圖案的順序,韓國人尤其偏愛圖案組合,所以又是也稱韓式拉花。怎么拉組合圖案? 這個(gè)對于圖案的構(gòu)造勾勒以及排列要求比較熟練,通常在拉花之前已經(jīng)想好圖案的結(jié)構(gòu)。跟壓紋不同的是,組合圖案往往需要比較細(xì)膩的勾勒,講究落點(diǎn)的定位以及對稱,對落與收的時(shí)機(jī)也要求比較高。我的建議是,分解圖案進(jìn)行練習(xí),練好幾個(gè)基本的小圖案(例如麥穗、天鵝頭、翅膀、小心)慢慢再組合起來。
壓紋與組合有什么需要區(qū)別 首先,是奶泡厚度。關(guān)于壓紋與組合的發(fā)泡量都不是奶泡越薄越好,要根據(jù)你的實(shí)際情況,如油脂的支撐力,手的控制力等,例如豆子的拼配/烘培/萃取方法/牛奶發(fā)泡量/牛奶的綿密度/咖啡與牛奶的融合量/融合的高度等等問題的綜合。一般來說,拉花圖案的筆畫與紋路越多,越大,需要奶泡越多,反之亦然?! ∑浯?,是融合度。這個(gè)其實(shí)與壓紋還是組合也并沒有太大關(guān)系,還是與你的圖案的大小與復(fù)雜程度有關(guān)。越大的圖案,要求融合越少,越早起花、出圖案。
尖嘴拉花缸 圓嘴型奶缸適合壓紋,流量大而線條柔和圓潤。尖嘴型奶缸適合組合圖案,線條細(xì)膩而精致,收放自如?! 〖庾炖ǜ?,由于出口較深控制流速方便,搖擺操作均勻,所以這樣的拉花缸制作精細(xì)型的樹葉拉花,麥穗,組合是最為合適的。
韓國咖啡王子金禎奎組合拉花 泰國拉花冠軍Arnon Thitiprasert組合拉花 大神級咖啡師組合拉花最后,還是那句話多練習(xí) !拉花兩種正確抓缸姿勢+咖啡拉花練習(xí),多看一遍少浪費(fèi)兩斤牛奶!如何用醬油洗潔精練習(xí)拉花,新手入門拉花練習(xí)教程
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