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咖啡師養(yǎng)成記 | 增減水量對手沖咖啡的影響

2022-08-05 18:46:24責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):117

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)昨天分享了增減粉量對手沖咖啡的影響,沒看的同學(xué)請回顧昨天的文章,今天我們繼續(xù)來分享一下關(guān)于比

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)昨天分享了增減粉量對手沖咖啡的影響,沒看的同學(xué)請回顧昨天的文章,今天我們繼續(xù)來分享一下關(guān)于比例的另一個變量,那就是“水量”。設(shè)計實驗這一次我們固定咖啡粉量為15克,只改變水量進(jìn)行三次手沖咖啡沖煮,分為A、B、C三組。水量比例A組150克1:10B組225克1:15C組300克1:20使用以下沖煮參數(shù)進(jìn)行實驗粉量15克水量上表比例上表水溫90攝氏度研磨程度BG #6s濾杯v60沖煮手法使用悶蒸后一刀流,悶蒸時間為30秒,注水速度為一秒10克。沖煮完成后測定咖啡濃度并計算萃取率。實驗使用前街咖啡的黃金曼特寧,詳細(xì)信息如下咖啡產(chǎn)區(qū)蘇門答臘,塔瓦胡處理法濕刨法海拔1100到1600米品種鐵皮卡風(fēng)味香料、松木、草本、焦糖實驗結(jié)果濃度萃取率A組1.71%13.68%B組1.28%16.64%C組0.90%16.2%對結(jié)果進(jìn)行分析,我們可以從結(jié)果明顯看出,濃度會隨著比例增大而慢慢降低,其中A組比例最低、濃度最高,C組比例最大、濃度最低。因為粉量固定為15克,那么我們可以從計算出的萃取率中看出,增大水量可以輕微地增加萃取出的物質(zhì)(可萃取出的物質(zhì)占咖啡豆重量的30%左右),但是會存在臨界值,我們可以看出這支豆子在6S的研磨程度下的萃取率穩(wěn)定在16%左右,即使繼續(xù)增加水量萃取率也沒有明顯增加,反而稀釋了咖啡濃度。所以我們得出的論點是,在同樣粉量的條件下,增加水量即延長了水粉接觸時間(注水速度一樣),所以可以萃取出更多咖啡物質(zhì),但存在臨界值,無法一直萃取出咖啡里的物質(zhì)。
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