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設(shè)計實驗這一次我們固定咖啡粉量為15克，只改變水量進(jìn)行三次手沖咖啡沖煮，分為A、B、C三組。水量比例A組150克1:10B組225克1:15C組300克1:20使用以下沖煮參數(shù)進(jìn)行實驗粉量15克水量上表比例上表水溫90攝氏度研磨程度BG #6s濾杯v60沖煮手法使用悶蒸后一刀流，悶蒸時間為30秒，注水速度為一秒10克。沖煮完成后測定咖啡濃度并計算萃取率。實驗使用前街咖啡的黃金曼特寧，詳細(xì)信息如下咖啡產(chǎn)區(qū)蘇門答臘，塔瓦胡處理法濕刨法海拔1100到1600米品種鐵皮卡風(fēng)味香料、松木、草本、焦糖實驗結(jié)果濃度萃取率A組1.71%13.68%B組1.28%16.64%C組0.90%16.2%
對結(jié)果進(jìn)行分析，我們可以從結(jié)果明顯看出，濃度會隨著比例增大而慢慢降低，其中A組比例最低、濃度最高，C組比例最大、濃度最低。
因為粉量固定為15克，那么我們可以從計算出的萃取率中看出，增大水量可以輕微地增加萃取出的物質(zhì)（可萃取出的物質(zhì)占咖啡豆重量的30%左右），但是會存在臨界值，我們可以看出這支豆子在6S的研磨程度下的萃取率穩(wěn)定在16%左右，即使繼續(xù)增加水量萃取率也沒有明顯增加，反而稀釋了咖啡濃度。
所以我們得出的論點是，在同樣粉量的條件下，增加水量即延長了水粉接觸時間（注水速度一樣），所以可以萃取出更多咖啡物質(zhì)，但存在臨界值，無法一直萃取出咖啡里的物質(zhì)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
