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Hi~ 節(jié)后第一天，不管愿不愿意，又要開始工作了… 呵呵呵...
今天推個(gè)輕松點(diǎn)的故事吧，文章來自藍(lán)瓶咖啡創(chuàng)始人詹姆斯·弗里曼。
詹姆斯·弗里曼這個(gè)單簧管演奏家，為什么會(huì)創(chuàng)立藍(lán)瓶子這樣一個(gè)“非主流”的咖啡館，又為什么相繼獲得谷歌、Twitter等IT投資大咖的青睞？
來看他的自述。
（另外據(jù)說，藍(lán)瓶咖啡又要融資了？傳送門：重磅：“咖啡獨(dú)角獸”再度融資，藍(lán)瓶子給我們什么啟示？）
— 1 —
對(duì)咖啡的興趣如種子般在我四五歲時(shí)種下，那時(shí)我父母讓我用開罐器打開他們的MJB綠罐咖啡。
我像個(gè)成年人那樣，用工具（危險(xiǎn)的！）撬開咖啡罐子，當(dāng)開罐器切入金屬罐頂部，香氣嘶嘶地從真空密封罐里沖出來，那噴薄而出的香味，簡(jiǎn)直妙不可言。我懇求父母讓我嘗一口，但遭到了拒絕。
詹姆斯·弗里曼原本是個(gè)單簧管演奏者
我父母賦予咖啡的意義可謂經(jīng)過深思熟慮，拒絕質(zhì)疑，具有極強(qiáng)的誤導(dǎo)性。
他們有一個(gè)康寧牌插電式咖啡滴濾壺，壺上帶著經(jīng)典的淺藍(lán)色矢車菊?qǐng)D案。他們頭天晚上把咖啡粉放進(jìn)壺里，用我父親在五金店里買的帶燈計(jì)時(shí)器調(diào)好時(shí)間。于是，次日全家人都能被咕嘟聲喚醒。
隨著我年歲漸長(zhǎng)，我意識(shí)到這是咖啡過度萃取時(shí)發(fā)出的聲響。我父母會(huì)在這樣的咖啡里添加特濃牛奶（注：此牛奶除乳脂外還富含乳固體，適合于制作拿鐵和卡布奇諾咖啡）。
我再三懇求他們讓我試試咖啡的味道，在這場(chǎng)持久戰(zhàn)的最后，他們終于同意讓我抿一小口。毋庸置疑，我在這一小口后懊悔不已。對(duì)比它聞起來的迷人香氣，它的難喝程度不能置信。
?第一次嘗試，似乎沒留下什么好印象
密封罐里跑出來的香氣原來已是它最好的時(shí)光。這種廉價(jià)的、烘焙不當(dāng)?shù)?、研磨后裝罐儲(chǔ)存的咖啡粉絕不會(huì)好喝。
這一體驗(yàn)經(jīng)久難忘，遠(yuǎn)比認(rèn)為咖啡好喝的想法根深蒂固。聞起來芳香、入口難以下咽的強(qiáng)烈反差，多年間縈繞著我。然而“喝咖啡應(yīng)該不止這樣的體驗(yàn)吧”的想法，卻在我腦海里揮之不去。
這困惑持續(xù)存在著，直到我去圣塔庫(kù)魯茲探望婚后的姐姐時(shí)，情況才有所改善。
我的姐夫在意大利出生，因此（一改我父母沖泡咖啡的方式），他們以“咖啡先生”牌美式電動(dòng)滴濾壺沖煮美達(dá)哥里亞·多羅牌的意式濃縮咖啡粉，關(guān)于這點(diǎn)，我母親當(dāng)然不能接受。
他們一壺接一壺地喝咖啡，他們比我父母更年輕、更酷。他們談?wù)撍鳡柸誓崆佟.D.塞林格和杰瑞·布朗，而非路況、銷售稅和語(yǔ)法錯(cuò)誤。他們?cè)诳Х壤锓磐确至康哪?，還加糖，這讓咖啡不再是咖啡本身——
?喝咖啡的第二種姿態(tài)——社交
在他們家，咖啡是一種社交方式。那時(shí)我常在接近午夜的時(shí)候喝著這樣的咖啡，參與令人愉悅的文化交流。一杯咖啡落肚，我自覺已是談?wù)摻袢沾笫碌某赡耆恕?br />
— 2 —
但是，和姐姐一起喝咖啡并沒有讓我變酷。在之后的成長(zhǎng)過程中，我相反地，越來越全情投入地演奏單簧管。
我是有多投入忘我呢？
在九年級(jí)時(shí)，我為了騰出更多練習(xí)時(shí)間，竟然放棄玩桌上游戲《龍與地下城》。一天在學(xué)校里，一隊(duì)頑童把我推向儲(chǔ)物柜并叫我“長(zhǎng)笛男”，而我差點(diǎn)脫口而出“呃，其實(shí)……”來還擊他們。說錯(cuò)我演奏的樂器，對(duì)我來說，才是真正的冒犯。
為了能跟隨著名音樂家羅薩里奧·馬澤奧學(xué)習(xí)單簧管演奏，我報(bào)讀了加州大學(xué)圣塔庫(kù)魯茲分校。
音樂家住在卡梅爾小鎮(zhèn)，開車去要一小時(shí)。我的大學(xué)念得很艱苦，每日到卡梅爾跟隨羅薩里奧練習(xí)4到5小時(shí)單簧管，要上的哲學(xué)學(xué)位課程排得滿滿當(dāng)當(dāng)，還必須完成大量的閱讀與寫作功課。
我開始喝很多咖啡—很多糟糕的咖啡。
有一次在完成一篇學(xué)科論文時(shí)，我平均每寫一頁(yè)便要喝一杯咖啡?？Х葞淼牟皇怯鋹?，而僅僅是藥理作用。
?也許這才是最本質(zhì)的用途
這情況在我開始以音樂家身份工作的時(shí)候惡化。如果你將在晚上8點(diǎn)鐘的劇院進(jìn)行一場(chǎng)為時(shí)4小時(shí)的演奏，你需要咖啡。
那時(shí)的圣塔庫(kù)魯茲也有一些小店提供滴濾咖啡。我在家用的是一個(gè)塑料錐形濾杯。我當(dāng)時(shí)收入微薄，但每過一段時(shí)間便要去拜訪一家銷售Chemex咖啡壺、法壓壺與不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆的商店。
他們店的商品充滿異國(guó)情調(diào)，在別處很難買到。當(dāng)我從一場(chǎng)演出里獲得一點(diǎn)點(diǎn)閑錢的時(shí)候，我會(huì)來這家店試幾樣?xùn)|西。這是我第一次有機(jī)會(huì)買到特定產(chǎn)區(qū)的咖啡豆。嗯，來自肯尼亞的咖啡，這真有意思。
大學(xué)畢業(yè)后，我到紐約跟隨另一位單簧管名師卡爾門·歐帕曼學(xué)習(xí)，并以專業(yè)單簧管演奏家的身份工作了8年。
與此同時(shí)，我對(duì)咖啡的興趣日益增長(zhǎng)。我開始嘗試自己在家烘焙咖啡豆，所用的第一套工具是烤箱和帶孔烤盤。我偶爾需要飛往加州以外的城市演出。
當(dāng)時(shí)，如果想在鳳凰城喝到好喝的咖啡，你得自力更生（現(xiàn)在應(yīng)該也還是這樣）。我會(huì)帶上咖啡豆與Zassenhaus手磨，有時(shí)我還會(huì)在飛機(jī)上請(qǐng)空乘給我熱水來做一壺法壓咖啡。
?繁忙遮擋了真正的喜好
我覺得關(guān)于咖啡的一切對(duì)我來說都不是問題，我的音樂家生涯才是問題。
作為一名單簧管演奏者，我總在接受我不想要的工作，而非通過試演贏得我想要的工作。我能夠找到足夠的工作謀生，但這些并非我喜愛的工作。這感覺就像我需要不停地開著破舊的二手車跑3萬英里一樣。
在1999年初我終于心中雪亮。自由職業(yè)者的工作表是如此令人唏噓，以至于我不得不在6個(gè)月期間在3個(gè)不同的樂團(tuán)里演奏了3次霍爾斯特的《行星》組曲。
我從無朝九晚五的上班經(jīng)歷。作為一個(gè)音樂家，我成日練習(xí)，并在大多數(shù)的周末夜晚演出?，F(xiàn)在我有一份薪水，每?jī)芍苡邪l(fā)薪日，而且還不用開車去莫德斯托。這正是我需要的，但這種情況只持續(xù)了7個(gè)月。
此后，穿著卡其色七分褲與Polo T恤的人開始出現(xiàn)。他們是微軟的工作人員，我們被船運(yùn)到西雅圖，在那里，Mongo變成了MSN音樂。很快他們就找到把“松鼠們”的工作自動(dòng)化的辦法，我便在“9?11事件”后被遣散了。
— 3 —
失業(yè)開啟我的咖啡事業(yè)。
?咖啡面前的自信和專注
但那時(shí)我還不想銷售咖啡飲料——這是后面的事情。我想烘焙和銷售咖啡豆。
我在家烘焙咖啡豆，試驗(yàn)不同的豆子和烘焙度，這時(shí)我意識(shí)到，我需要一個(gè)用于烘焙咖啡的商用空間。
我在奧克蘭特梅斯卡爾區(qū)電報(bào)大道上看到一個(gè)“出租”的告示牌，便按照上面的號(hào)碼打電話過去。女房東有一個(gè)大空間，但對(duì)于我來說太貴。
然而她被我的計(jì)劃吸引，說她還有個(gè)面積為186平方英尺、坐落在當(dāng)娜湯瑪斯餐廳庭院里的盆栽棚可以租給我，租金是每月600美元。
我不知道可以砍價(jià)，就答應(yīng)了。盡管阮囊羞澀，我依然開始打造我的工作室。我到愛達(dá)荷買了一部紅色的迪特里希牌小型生咖啡豆烘焙機(jī)。
我還記得自己打開箱子，看見烘豆機(jī)，帶著一點(diǎn)小驚訝想，這馬上要成為我的職業(yè)了。我把它放在棚子的一端，還按衛(wèi)生部要求裝了標(biāo)準(zhǔn)的三盆水槽。
這所有的早期體驗(yàn)都深刻地印在我腦海中。烘焙咖啡時(shí)，我每隔1分鐘甚至20秒便取一次豆樣研磨。這是個(gè)奇妙無比的自學(xué)探索過程。我在尋求我認(rèn)為好的風(fēng)味。我想要的風(fēng)味已成竹在胸，我要將它變成現(xiàn)實(shí)。
?解決了烘焙的問題我起得很早，因?yàn)橐谙挛?點(diǎn)餐館營(yíng)業(yè)前結(jié)束烘焙。烘豆時(shí)棚里很熱，得開著門，我通常還開著立體聲小收音機(jī)聽歌劇。烘豆機(jī)一設(shè)置好，我便開始續(xù)寫烘焙記錄，拼配我第一次參與農(nóng)人市集時(shí)（2002年8月中）銷售的咖啡豆。
其后，生意開始有了起色，我在周六日餐館休息時(shí)全天烘豆。烘豆機(jī)一次只能烘7磅（3千克）咖啡豆，有一次我一口氣烘了53爐，平均每17分鐘一爐。這一紀(jì)錄是我在搬到埃默里維爾的烘焙廠前創(chuàng)造的，至今仍在公司保持，未被打破。
那時(shí)我從皇家咖啡預(yù)訂生豆（至今仍是藍(lán)瓶咖啡某些產(chǎn)品的生豆供應(yīng)商）。我開車到埃默里維爾倉(cāng)庫(kù)，把2到3麻袋咖啡生豆搬上我的標(biāo)致旅行車。
這過程神秘而富有樂趣。我會(huì)想，“那是從也門來的？意想不到！那是從埃塞俄比亞來的？奇妙??！”我打開麻袋，想象這種咖啡的風(fēng)味。
我現(xiàn)在越回想越覺得自己當(dāng)時(shí)有點(diǎn)兒瘋狂，冒出來自稱咖啡烘豆師，因?yàn)槲艺f：把小棚歸置好，設(shè)立進(jìn)度檢查機(jī)制以便得以規(guī)范核查。就像我建成這個(gè)合法、可行的商業(yè)實(shí)體，大半出于運(yùn)氣和頑固的性格。
我要付租金，我得開始銷售咖啡。我與第一任妻子的兒子達(dá)西爾剛剛出世。為了實(shí)現(xiàn)我在舊金山渡輪廣場(chǎng)的周六農(nóng)夫市集設(shè)攤的目標(biāo)，我得先參與奧克蘭舊城區(qū)的周五農(nóng)夫市集。
作為推廣，我到渡輪廣場(chǎng)市集給我最喜歡的攤主送咖啡：做巧克力的邁克·來奇武帝，伯克利的頂尖面包、蜜塔蛋糕師。那時(shí)的周六市集只是今天的一個(gè)雛型，邁克·來奇武帝和蜜塔也還沒有今天的固定店面呢。
一天，我正在安靜的奧克蘭市集上讀《巴黎到月球》（亞當(dāng)·高普尼克著），蜜塔蛋糕里凱特琳的一位搭檔給我打電話，她們有一輛做意式濃縮咖啡的小車，想采用我的咖啡豆。
?生意越來越好太好了！我跟自己說，這樣我每周就能多賣4磅（1.8千克）豆子。當(dāng)我開始給蜜塔蛋糕提供咖啡飲品時(shí)，她們深深認(rèn)識(shí)到（可能是因?yàn)槲覐?qiáng)調(diào)多次），咖啡做得好喝并不容易。
最后她們把咖啡車賣給我了（后來我發(fā)現(xiàn)她們決定采用我的咖啡是因?yàn)榭Х劝b做得好看）。
我第一次晃到蜜塔廚房做咖啡車運(yùn)營(yíng)技術(shù)培訓(xùn)時(shí)就認(rèn)識(shí)了凱特琳，我覺得她非常特別（我們各自有伴侶，直到一年后才開始對(duì)對(duì)方有感覺）。她敏捷、務(wù)實(shí)、乖巧、嚴(yán)格。
在市集上她穿著古董裙賣蛋糕，時(shí)時(shí)用Sidekick（一部早期智能手機(jī)）給父母發(fā)信息。我給她起了個(gè)綽號(hào)叫“復(fù)古的未來烘焙師”。
我沒想到女性可以同時(shí)具備質(zhì)樸自然、充滿進(jìn)取心、投入奉獻(xiàn)與年輕這幾種特質(zhì)，但是她和蜜塔的烘焙師全都這樣。
?凱特琳
對(duì)于工作的全情投入，終究給伴侶關(guān)系帶來了不可避免的影響。我和凱特琳各自回歸單身后，更經(jīng)常在一起交流。
在幫凱特琳和她的同僚在伯克利農(nóng)夫市集上做了好幾周咖啡后，我買下他們的意式濃縮咖啡車開始每周兩次在市集上營(yíng)運(yùn)。
— 4 —
人們慢慢開始注意到我的咖啡了。
那時(shí)罕有短時(shí)間完美萃取的意式濃縮咖啡，或是又熱又有豐富泡沫的牛奶，我還在使用不同萃取技術(shù)、不同咖啡豆、不同拼配、不同烘焙度調(diào)整意式濃縮咖啡風(fēng)味的階段。
我還用個(gè)搖搖晃晃的木質(zhì)滴濾咖啡設(shè)備來做手沖咖啡：實(shí)驗(yàn)室一般，一次制作一杯咖啡。人們覺得這很瘋狂，他們還不習(xí)慣等待。
時(shí)至今日人們更注重咖啡沖煮方面的細(xì)節(jié)，更多人認(rèn)同好咖啡并非來自保溫壺里—但那時(shí)不一樣。有人感興趣，有人覺得荒謬，至今依然如此。
2003年底，輪渡大樓完成整修后，市集搬到了比鄰廣場(chǎng)。我很快獲知市集打算開設(shè)固定咖啡車，我要競(jìng)標(biāo)就得通過咖啡盲品測(cè)試。
但我事前不知另一個(gè)咖啡烘焙師也受邀參與競(jìng)爭(zhēng)，而且還有充分準(zhǔn)備的演說和堆疊在手推車?yán)锏摹⒑翢o瑕疵的手提袋。一輛手推車！
?沒想到藍(lán)瓶也起源于此
我怎么沒早想到？
工作人員把我們的咖啡拿到另一個(gè)房間給裁判組。一周后，我發(fā)現(xiàn)我中選了。我的攤位在一個(gè)死角區(qū)域，緊鄰烤雞車。我招了個(gè)助手，在市集開始前一小時(shí)到場(chǎng)幫忙，否則到時(shí)將只有我、我的標(biāo)致旅行車和手推車相依為命。
我還記得12月的幾個(gè)周六下著毛毛雨，清靜極了。到了1月，天氣轉(zhuǎn)好，舊金山冬季優(yōu)食展前的一個(gè)周六，來了很多廚師和食家。我抬起頭發(fā)現(xiàn)面前有15人在排隊(duì)，而自從那時(shí)起情況基本上就是這樣了。
人們會(huì)長(zhǎng)時(shí)間等待一杯咖啡。他們一定是發(fā)現(xiàn)它的與眾不同，看這一兩個(gè)人用那么久才做出一杯飲品，這是多么艱巨而引人入勝的事情。最終他們愛上了這產(chǎn)品。
農(nóng)夫市集的社群與我以前經(jīng)歷的完全不同。來自古典音樂界的朋友，風(fēng)格冷靜、正式。食品界很熱情，而且每個(gè)人都很好奇我在做什么。我想讓古典音樂界的朋友知道這些陌生的、愛宣揚(yáng)自我的人（他們花很多時(shí)間對(duì)外交流還會(huì)無理由擁抱你）。
歷經(jīng)好幾次徒勞，我終于說服了凱特琳，不僅僅是“閑逛”，我還需要約她陪我視察一個(gè)新的批發(fā)商客戶的咖啡服務(wù)。
那是2004年9月，雖然一位年輕可愛的西點(diǎn)烘焙師與一個(gè)困窘的老家伙在一起會(huì)被竊竊私語(yǔ)，但凱特琳和我從此在一起了。
— 5 —
輪渡碼頭農(nóng)夫市集的生意開始起飛，我想開一家咖啡館，但資金不足。
然而，有個(gè)在海耶斯谷舊金山市政中心旁邊有幢大廈的朋友說，我可以在他物業(yè)車庫(kù)開個(gè)咖啡亭。我在2005年1月拿到許可，第一間藍(lán)瓶咖啡亭從那時(shí)起營(yíng)運(yùn)至今。
?如今，藍(lán)瓶子的身影已經(jīng)遍布全球我未預(yù)計(jì)到這間咖啡亭會(huì)如此受歡迎。咖啡亭位于一條充滿尿騷味的死胡同里，我用信用卡與一點(diǎn)可憐的存款支撐開頭運(yùn)作。我需要更多資金、更多經(jīng)驗(yàn)，開業(yè)前至少得先在咖啡館里工作過一回吧？
幾個(gè)月后，藍(lán)瓶咖啡亭開始得到不少關(guān)注，并不僅僅因?yàn)榈曛菲?，還因?yàn)槲覀兊淖鍪路绞讲煌诋?dāng)時(shí)舊金山的任何一家咖啡館。
沒有不同杯量或調(diào)味料，飲品單只有6款可選，但是，我有加州第一臺(tái)裝有比例積分微分溫度控制器的意大利咖啡機(jī)，快速萃取出每一份滋味豐富的濃縮咖啡；下單后才開始制作；每一杯含奶飲品都有拉花；對(duì)于咖啡新鮮程度的嚴(yán)格管理；決無咖啡保溫壺；所有滴濾咖啡在下單后才進(jìn)行研磨，并使用自家設(shè)計(jì)的滴濾裝置萃取。
現(xiàn)今遍布國(guó)內(nèi)各地的平常服務(wù)（騷胡同不算），在當(dāng)年，是極不尋常的。
通過這種不尋常的方式，我們成功了。
咖啡亭開業(yè)3年后，我們?cè)谂f金山鑄幣廣場(chǎng)開了第一家藍(lán)瓶咖啡館。一年內(nèi)我們?cè)谳喍纱髲B和舊金山現(xiàn)代藝術(shù)博物館開設(shè)了分店，分別在奧克蘭和布魯克林開設(shè)了烘焙廠與咖啡館—一年內(nèi)我們有了2家烘焙廠與4家咖啡館。
此后，我們?cè)诼D的洛克菲勒中心、切爾西、翠貝卡開設(shè)了咖啡館，在高線公園開設(shè)了一個(gè)咖啡亭。
如果我有任何咖啡生意背景，或者任何從商經(jīng)歷，我想我決不會(huì)開始這事業(yè)。我可能會(huì)說：“這太難了。這不現(xiàn)實(shí)。你怎么可以以這樣慢的速度盈利呢？”
事實(shí)上，沒有先入為主的概念意味著我可以更自由地飛躍，并做成一件更加個(gè)性化的、更有意義的事情。
●END●文章摘自《藍(lán)瓶咖啡的匠藝》商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan
