非主流咖啡獲Google、Twitter投資，創(chuàng)始人吐露背后故事

Hi~ 節(jié)后第一天，不管愿不愿意，又要開始工作了… 呵呵呵...
今天推個輕松點的故事吧，文章來自藍瓶咖啡創(chuàng)始人詹姆斯·弗里曼。
詹姆斯·弗里曼這個單簧管演奏家，為什么會創(chuàng)立藍瓶子這樣一個“非主流”的咖啡館，又為什么相繼獲得谷歌、Twitter等IT投資大咖的青睞？
來看他的自述。
（另外據(jù)說，藍瓶咖啡又要融資了？傳送門：重磅：“咖啡獨角獸”再度融資，藍瓶子給我們什么啟示？）
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對咖啡的興趣如種子般在我四五歲時種下，那時我父母讓我用開罐器打開他們的MJB綠罐咖啡。
我像個成年人那樣，用工具（危險的！）撬開咖啡罐子，當(dāng)開罐器切入金屬罐頂部，香氣嘶嘶地從真空密封罐里沖出來，那噴薄而出的香味，簡直妙不可言。我懇求父母讓我嘗一口，但遭到了拒絕。


詹姆斯·弗里曼原本是個單簧管演奏者
我父母賦予咖啡的意義可謂經(jīng)過深思熟慮，拒絕質(zhì)疑，具有極強的誤導(dǎo)性。
他們有一個康寧牌插電式咖啡滴濾壺，壺上帶著經(jīng)典的淺藍色矢車菊圖案。他們頭天晚上把咖啡粉放進壺里，用我父親在五金店里買的帶燈計時器調(diào)好時間。于是，次日全家人都能被咕嘟聲喚醒。
隨著我年歲漸長，我意識到這是咖啡過度萃取時發(fā)出的聲響。我父母會在這樣的咖啡里添加特濃牛奶（注：此牛奶除乳脂外還富含乳固體，適合于制作拿鐵和卡布奇諾咖啡）。
我再三懇求他們讓我試試咖啡的味道，在這場持久戰(zhàn)的最后，他們終于同意讓我抿一小口。毋庸置疑，我在這一小口后懊悔不已。對比它聞起來的迷人香氣，它的難喝程度不能置信。

?第一次嘗試，似乎沒留下什么好印象
密封罐里跑出來的香氣原來已是它最好的時光。這種廉價的、烘焙不當(dāng)?shù)?、研磨后裝罐儲存的咖啡粉絕不會好喝。
這一體驗經(jīng)久難忘，遠比認為咖啡好喝的想法根深蒂固。聞起來芳香、入口難以下咽的強烈反差，多年間縈繞著我。然而“喝咖啡應(yīng)該不止這樣的體驗吧”的想法，卻在我腦海里揮之不去。
這困惑持續(xù)存在著，直到我去圣塔庫魯茲探望婚后的姐姐時，情況才有所改善。
我的姐夫在意大利出生，因此（一改我父母沖泡咖啡的方式），他們以“咖啡先生”牌美式電動滴濾壺沖煮美達哥里亞·多羅牌的意式濃縮咖啡粉，關(guān)于這點，我母親當(dāng)然不能接受。
他們一壺接一壺地喝咖啡，他們比我父母更年輕、更酷。他們談?wù)撍鳡柸誓崆?、J.D.塞林格和杰瑞·布朗，而非路況、銷售稅和語法錯誤。他們在咖啡里放同等分量的奶，還加糖，這讓咖啡不再是咖啡本身——

?喝咖啡的第二種姿態(tài)——社交
在他們家，咖啡是一種社交方式。那時我常在接近午夜的時候喝著這樣的咖啡，參與令人愉悅的文化交流。一杯咖啡落肚，我自覺已是談?wù)摻袢沾笫碌某赡耆恕?br />
— 2 —
但是，和姐姐一起喝咖啡并沒有讓我變酷。在之后的成長過程中，我相反地，越來越全情投入地演奏單簧管。
我是有多投入忘我呢？
在九年級時，我為了騰出更多練習(xí)時間，竟然放棄玩桌上游戲《龍與地下城》。一天在學(xué)校里，一隊頑童把我推向儲物柜并叫我“長笛男”，而我差點脫口而出“呃，其實……”來還擊他們。說錯我演奏的樂器，對我來說，才是真正的冒犯。
為了能跟隨著名音樂家羅薩里奧·馬澤奧學(xué)習(xí)單簧管演奏，我報讀了加州大學(xué)圣塔庫魯茲分校。
音樂家住在卡梅爾小鎮(zhèn)，開車去要一小時。我的大學(xué)念得很艱苦，每日到卡梅爾跟隨羅薩里奧練習(xí)4到5小時單簧管，要上的哲學(xué)學(xué)位課程排得滿滿當(dāng)當(dāng)，還必須完成大量的閱讀與寫作功課。
我開始喝很多咖啡—很多糟糕的咖啡。
有一次在完成一篇學(xué)科論文時，我平均每寫一頁便要喝一杯咖啡。咖啡帶來的不是愉悅，而僅僅是藥理作用。

?也許這才是最本質(zhì)的用途
這情況在我開始以音樂家身份工作的時候惡化。如果你將在晚上8點鐘的劇院進行一場為時4小時的演奏，你需要咖啡。
那時的圣塔庫魯茲也有一些小店提供滴濾咖啡。我在家用的是一個塑料錐形濾杯。我當(dāng)時收入微薄，但每過一段時間便要去拜訪一家銷售Chemex咖啡壺、法壓壺與不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆的商店。
他們店的商品充滿異國情調(diào)，在別處很難買到。當(dāng)我從一場演出里獲得一點點閑錢的時候，我會來這家店試幾樣?xùn)|西。這是我第一次有機會買到特定產(chǎn)區(qū)的咖啡豆。嗯，來自肯尼亞的咖啡，這真有意思。
大學(xué)畢業(yè)后，我到紐約跟隨另一位單簧管名師卡爾門·歐帕曼學(xué)習(xí)，并以專業(yè)單簧管演奏家的身份工作了8年。
與此同時，我對咖啡的興趣日益增長。我開始嘗試自己在家烘焙咖啡豆，所用的第一套工具是烤箱和帶孔烤盤。我偶爾需要飛往加州以外的城市演出。
當(dāng)時，如果想在鳳凰城喝到好喝的咖啡，你得自力更生（現(xiàn)在應(yīng)該也還是這樣）。我會帶上咖啡豆與Zassenhaus手磨，有時我還會在飛機上請空乘給我熱水來做一壺法壓咖啡。

?繁忙遮擋了真正的喜好
我覺得關(guān)于咖啡的一切對我來說都不是問題，我的音樂家生涯才是問題。
作為一名單簧管演奏者，我總在接受我不想要的工作，而非通過試演贏得我想要的工作。我能夠找到足夠的工作謀生，但這些并非我喜愛的工作。這感覺就像我需要不停地開著破舊的二手車跑3萬英里一樣。
在1999年初我終于心中雪亮。自由職業(yè)者的工作表是如此令人唏噓，以至于我不得不在6個月期間在3個不同的樂團里演奏了3次霍爾斯特的《行星》組曲。
我從無朝九晚五的上班經(jīng)歷。作為一個音樂家，我成日練習(xí)，并在大多數(shù)的周末夜晚演出。現(xiàn)在我有一份薪水，每兩周有發(fā)薪日，而且還不用開車去莫德斯托。這正是我需要的，但這種情況只持續(xù)了7個月。
此后，穿著卡其色七分褲與Polo T恤的人開始出現(xiàn)。他們是微軟的工作人員，我們被船運到西雅圖，在那里，Mongo變成了MSN音樂。很快他們就找到把“松鼠們”的工作自動化的辦法，我便在“9?11事件”后被遣散了。

— 3 —
失業(yè)開啟我的咖啡事業(yè)。

?咖啡面前的自信和專注
但那時我還不想銷售咖啡飲料——這是后面的事情。我想烘焙和銷售咖啡豆。
我在家烘焙咖啡豆，試驗不同的豆子和烘焙度，這時我意識到，我需要一個用于烘焙咖啡的商用空間。
我在奧克蘭特梅斯卡爾區(qū)電報大道上看到一個“出租”的告示牌，便按照上面的號碼打電話過去。女房東有一個大空間，但對于我來說太貴。
然而她被我的計劃吸引，說她還有個面積為186平方英尺、坐落在當(dāng)娜湯瑪斯餐廳庭院里的盆栽棚可以租給我，租金是每月600美元。
我不知道可以砍價，就答應(yīng)了。盡管阮囊羞澀，我依然開始打造我的工作室。我到愛達荷買了一部紅色的迪特里希牌小型生咖啡豆烘焙機。
我還記得自己打開箱子，看見烘豆機，帶著一點小驚訝想，這馬上要成為我的職業(yè)了。我把它放在棚子的一端，還按衛(wèi)生部要求裝了標(biāo)準(zhǔn)的三盆水槽。
這所有的早期體驗都深刻地印在我腦海中。烘焙咖啡時，我每隔1分鐘甚至20秒便取一次豆樣研磨。這是個奇妙無比的自學(xué)探索過程。我在尋求我認為好的風(fēng)味。我想要的風(fēng)味已成竹在胸，我要將它變成現(xiàn)實。
?解決了烘焙的問題
我起得很早，因為要在下午5點餐館營業(yè)前結(jié)束烘焙。烘豆時棚里很熱，得開著門，我通常還開著立體聲小收音機聽歌劇。烘豆機一設(shè)置好，我便開始續(xù)寫烘焙記錄，拼配我第一次參與農(nóng)人市集時（2002年8月中）銷售的咖啡豆。
其后，生意開始有了起色，我在周六日餐館休息時全天烘豆。烘豆機一次只能烘7磅（3千克）咖啡豆，有一次我一口氣烘了53爐，平均每17分鐘一爐。這一紀(jì)錄是我在搬到埃默里維爾的烘焙廠前創(chuàng)造的，至今仍在公司保持，未被打破。
那時我從皇家咖啡預(yù)訂生豆（至今仍是藍瓶咖啡某些產(chǎn)品的生豆供應(yīng)商）。我開車到埃默里維爾倉庫，把2到3麻袋咖啡生豆搬上我的標(biāo)致旅行車。
這過程神秘而富有樂趣。我會想，“那是從也門來的？意想不到！那是從埃塞俄比亞來的？奇妙?。　蔽掖蜷_麻袋，想象這種咖啡的風(fēng)味。
我現(xiàn)在越回想越覺得自己當(dāng)時有點兒瘋狂，冒出來自稱咖啡烘豆師，因為我說：把小棚歸置好，設(shè)立進度檢查機制以便得以規(guī)范核查。就像我建成這個合法、可行的商業(yè)實體，大半出于運氣和頑固的性格。
我要付租金，我得開始銷售咖啡。我與第一任妻子的兒子達西爾剛剛出世。為了實現(xiàn)我在舊金山渡輪廣場的周六農(nóng)夫市集設(shè)攤的目標(biāo)，我得先參與奧克蘭舊城區(qū)的周五農(nóng)夫市集。
作為推廣，我到渡輪廣場市集給我最喜歡的攤主送咖啡：做巧克力的邁克·來奇武帝，伯克利的頂尖面包、蜜塔蛋糕師。那時的周六市集只是今天的一個雛型，邁克·來奇武帝和蜜塔也還沒有今天的固定店面呢。
一天，我正在安靜的奧克蘭市集上讀《巴黎到月球》（亞當(dāng)·高普尼克著），蜜塔蛋糕里凱特琳的一位搭檔給我打電話，她們有一輛做意式濃縮咖啡的小車，想采用我的咖啡豆。
?生意越來越好
太好了！我跟自己說，這樣我每周就能多賣4磅（1.8千克）豆子。當(dāng)我開始給蜜塔蛋糕提供咖啡飲品時，她們深深認識到（可能是因為我強調(diào)多次），咖啡做得好喝并不容易。
最后她們把咖啡車賣給我了（后來我發(fā)現(xiàn)她們決定采用我的咖啡是因為咖啡包裝做得好看）。
我第一次晃到蜜塔廚房做咖啡車運營技術(shù)培訓(xùn)時就認識了凱特琳，我覺得她非常特別（我們各自有伴侶，直到一年后才開始對對方有感覺）。她敏捷、務(wù)實、乖巧、嚴(yán)格。
在市集上她穿著古董裙賣蛋糕，時時用Sidekick（一部早期智能手機）給父母發(fā)信息。我給她起了個綽號叫“復(fù)古的未來烘焙師”。
我沒想到女性可以同時具備質(zhì)樸自然、充滿進取心、投入奉獻與年輕這幾種特質(zhì)，但是她和蜜塔的烘焙師全都這樣。

?凱特琳
對于工作的全情投入，終究給伴侶關(guān)系帶來了不可避免的影響。我和凱特琳各自回歸單身后，更經(jīng)常在一起交流。
在幫凱特琳和她的同僚在伯克利農(nóng)夫市集上做了好幾周咖啡后，我買下他們的意式濃縮咖啡車開始每周兩次在市集上營運。

— 4 —
人們慢慢開始注意到我的咖啡了。
那時罕有短時間完美萃取的意式濃縮咖啡，或是又熱又有豐富泡沫的牛奶，我還在使用不同萃取技術(shù)、不同咖啡豆、不同拼配、不同烘焙度調(diào)整意式濃縮咖啡風(fēng)味的階段。
我還用個搖搖晃晃的木質(zhì)滴濾咖啡設(shè)備來做手沖咖啡：實驗室一般，一次制作一杯咖啡。人們覺得這很瘋狂，他們還不習(xí)慣等待。
時至今日人們更注重咖啡沖煮方面的細節(jié)，更多人認同好咖啡并非來自保溫壺里—但那時不一樣。有人感興趣，有人覺得荒謬，至今依然如此。
2003年底，輪渡大樓完成整修后，市集搬到了比鄰廣場。我很快獲知市集打算開設(shè)固定咖啡車，我要競標(biāo)就得通過咖啡盲品測試。
但我事前不知另一個咖啡烘焙師也受邀參與競爭，而且還有充分準(zhǔn)備的演說和堆疊在手推車?yán)锏?、毫無瑕疵的手提袋。一輛手推車！

?沒想到藍瓶也起源于此
我怎么沒早想到？
工作人員把我們的咖啡拿到另一個房間給裁判組。一周后，我發(fā)現(xiàn)我中選了。我的攤位在一個死角區(qū)域，緊鄰烤雞車。我招了個助手，在市集開始前一小時到場幫忙，否則到時將只有我、我的標(biāo)致旅行車和手推車相依為命。
我還記得12月的幾個周六下著毛毛雨，清靜極了。到了1月，天氣轉(zhuǎn)好，舊金山冬季優(yōu)食展前的一個周六，來了很多廚師和食家。我抬起頭發(fā)現(xiàn)面前有15人在排隊，而自從那時起情況基本上就是這樣了。
人們會長時間等待一杯咖啡。他們一定是發(fā)現(xiàn)它的與眾不同，看這一兩個人用那么久才做出一杯飲品，這是多么艱巨而引人入勝的事情。最終他們愛上了這產(chǎn)品。
農(nóng)夫市集的社群與我以前經(jīng)歷的完全不同。來自古典音樂界的朋友，風(fēng)格冷靜、正式。食品界很熱情，而且每個人都很好奇我在做什么。我想讓古典音樂界的朋友知道這些陌生的、愛宣揚自我的人（他們花很多時間對外交流還會無理由擁抱你）。
歷經(jīng)好幾次徒勞，我終于說服了凱特琳，不僅僅是“閑逛”，我還需要約她陪我視察一個新的批發(fā)商客戶的咖啡服務(wù)。
那是2004年9月，雖然一位年輕可愛的西點烘焙師與一個困窘的老家伙在一起會被竊竊私語，但凱特琳和我從此在一起了。

— 5 —
輪渡碼頭農(nóng)夫市集的生意開始起飛，我想開一家咖啡館，但資金不足。
然而，有個在海耶斯谷舊金山市政中心旁邊有幢大廈的朋友說，我可以在他物業(yè)車庫開個咖啡亭。我在2005年1月拿到許可，第一間藍瓶咖啡亭從那時起營運至今。
?如今，藍瓶子的身影已經(jīng)遍布全球
我未預(yù)計到這間咖啡亭會如此受歡迎。咖啡亭位于一條充滿尿騷味的死胡同里，我用信用卡與一點可憐的存款支撐開頭運作。我需要更多資金、更多經(jīng)驗，開業(yè)前至少得先在咖啡館里工作過一回吧？
幾個月后，藍瓶咖啡亭開始得到不少關(guān)注，并不僅僅因為店址偏僻，還因為我們的做事方式不同于當(dāng)時舊金山的任何一家咖啡館。
沒有不同杯量或調(diào)味料，飲品單只有6款可選，但是，我有加州第一臺裝有比例積分微分溫度控制器的意大利咖啡機，快速萃取出每一份滋味豐富的濃縮咖啡；下單后才開始制作；每一杯含奶飲品都有拉花；對于咖啡新鮮程度的嚴(yán)格管理；決無咖啡保溫壺；所有滴濾咖啡在下單后才進行研磨，并使用自家設(shè)計的滴濾裝置萃取。
現(xiàn)今遍布國內(nèi)各地的平常服務(wù)（騷胡同不算），在當(dāng)年，是極不尋常的。
通過這種不尋常的方式，我們成功了。
咖啡亭開業(yè)3年后，我們在舊金山鑄幣廣場開了第一家藍瓶咖啡館。一年內(nèi)我們在輪渡大廈和舊金山現(xiàn)代藝術(shù)博物館開設(shè)了分店，分別在奧克蘭和布魯克林開設(shè)了烘焙廠與咖啡館—一年內(nèi)我們有了2家烘焙廠與4家咖啡館。
此后，我們在曼哈頓的洛克菲勒中心、切爾西、翠貝卡開設(shè)了咖啡館，在高線公園開設(shè)了一個咖啡亭。
如果我有任何咖啡生意背景，或者任何從商經(jīng)歷，我想我決不會開始這事業(yè)。我可能會說：“這太難了。這不現(xiàn)實。你怎么可以以這樣慢的速度盈利呢？”
事實上，沒有先入為主的概念意味著我可以更自由地飛躍，并做成一件更加個性化的、更有意義的事情。
●END●文章摘自《藍瓶咖啡的匠藝》商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan