每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)哥倫比亞花夜月,乍聽這個名字,覺得這個名字好詩情畫意,讓我不得不聯(lián)想到了張若虛的《春江花月夜》~哈哈~乍暖還寒的三月有「哥倫比亞花夜月」咖啡喝也是不錯呀~這支豆子采用厭氧慢速日曬處理法,來自哥倫比亞慧蘭產(chǎn)區(qū)中一個叫艾斯維多加汀農(nóng)場。說到厭氧處理法,這幾年厭氧處理的咖啡確實流行,咖啡常常表現(xiàn)有濃郁的香氣,令人驚艷,明亮的酒香,飽滿的醇厚度,低酸,甜度佳。但這種處理法需要生產(chǎn)者投入更多的時間和精力,莊園主拉米雷斯來自一個種植咖啡的家庭,從18歲起就開始從事咖啡的生產(chǎn),在Acevedo市從事過咖啡專業(yè)的工作,后來有機(jī)會買下一個農(nóng)場決定自已買咖啡,最后又賣掉了,又在一年后買下了這個叫艾斯維多加汀農(nóng)場,而這個農(nóng)場種植的是卡杜拉這個我們常見的咖啡品種。卡杜拉是波旁的一個自然變種,風(fēng)味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。加汀農(nóng)場的前任莊園主3年前就啟動了特殊處理計劃,并告訴拉米雷斯如何開展特殊處理項目,憑著對咖啡種植的熱情,拉米雷斯改變了原先無法達(dá)到效果的發(fā)酵處理過程。他將咖啡果放入密封的發(fā)酵桶桶用低溫發(fā)酵拉長整個發(fā)酵時間,用15-20天的發(fā)酵讓咖啡的風(fēng)味有了更多的可能性,而在時間的孕育下,慢速干燥能讓咖啡櫻桃在這個過程發(fā)展出最佳的水活性,這樣一來風(fēng)味發(fā)展佳,二來生豆也可以在產(chǎn)季循環(huán)的儲存中維持得更久,發(fā)酵完之后再將這些咖啡果實進(jìn)行日曬干燥處理。哥倫比亞厭氧日曬 花夜月國家:哥倫比亞產(chǎn)區(qū):慧蘭艾斯維多加汀農(nóng)場處理法:厭氧日曬品種:卡杜拉海拔:1800m哥倫比亞慧蘭產(chǎn)區(qū)是哥倫比亞最有名的咖啡產(chǎn)區(qū),屬于山脈地形,咖啡栽種在斜谷斜坡,雨水充足,優(yōu)選阿拉比卡品種,得天獨(dú)厚的天然氣候種植出的咖啡具有飽滿的口感,堅果、黑巧克力香氣和柔順的愉悅果酸,那這支哥倫比亞厭氧日曬 花夜月是不是也同樣擁有驚艷的香氣與明亮酒香?或者是驚爆的水果甜香呢?偷偷劇透一下,哥倫比亞厭氧日曬 花夜月這支豆子的香氣十分爆炸,有水果甜香氣,留點懸念,具體的風(fēng)味我們下期再來分享吧~
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