這款即將崛起的奶茶配料，令我瑟瑟發(fā)抖

長按識(shí)別上圖二維碼，了解更多信息。春節(jié)后第一次推送，迫不及待和你分享我的新發(fā)現(xiàn)——茶凍。很多研發(fā)者年前已經(jīng)做好了測試，坐等這款配料爆紅。然而我問了幾個(gè)大咖，他們卻對(duì)這個(gè)產(chǎn)品表現(xiàn)得異常冷漠。為什么？“凍凍”要火？這是我在朋友圈發(fā)現(xiàn)的新趨勢。我近1000人的微信好友里，三分之二都是飲品界人士，其中以品牌負(fù)責(zé)人和研發(fā)人員為主。年前臨近放假時(shí)，我發(fā)現(xiàn)他們都在測試一個(gè)產(chǎn)品——茶凍。這款產(chǎn)品你有在研發(fā)嗎？（來源：百度圖片）簡單理解，就是茶味的果凍，吃起來爽滑Q彈，可以加在飲品里做成配料，想想那種冰冰涼的感覺，嗯～～～。說起來，這不是個(gè)新事物了，喜之郎果凍、旺旺茶凍的滋味還留在我兒時(shí)的記憶里。而茶顏悅色研發(fā)負(fù)責(zé)人楊洪廣說，“把茶凍加在奶茶里，以前在臺(tái)式奶茶期間就流行過一段時(shí)間”。要說為啥會(huì)重新受到重視，這大概是新茶飲創(chuàng)意“貧瘠”的結(jié)果——大家都在回過頭找新品。“現(xiàn)在創(chuàng)新很難，微創(chuàng)新還是比效多的，能做到升級(jí)就很好了?！睏詈閺V說。茶凍的研發(fā)邏輯，并不算復(fù)雜，茶湯里加入吉利丁、卡拉膠、寒天粉等“果凍粉”，調(diào)配好比例，出來就是“凍凍”的質(zhì)感。舉一反三，還可以用類似的方法做燒仙草、水果凍、花草茶凍，布丁、慕斯都是這么個(gè)原理出來的。可適用的范圍非常廣泛（來源：百度圖片）在具體每一款茶凍的使用上，“可以根據(jù)不同的產(chǎn)品框架決定茶凍的風(fēng)味，比如清爽的產(chǎn)品，水果茶氣泡水等等適合用茉莉、四季春茶湯做的茶凍；奶茶可以用輕焙火烏龍或者紅茶凍等?！毙虏栾嫶筚愡x手丁健說。對(duì)小店更友好說起來，這是個(gè)對(duì)門店較少的品牌更友好的小配料。成本低據(jù)新茶飲大賽選手葉問介紹，他一杯產(chǎn)品用100克凝固劑，約0.5元。選手黃敏婷也進(jìn)行過多次測試，她說：“一杯成本攤下來不會(huì)超過1塊錢?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120939531.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />過程繁瑣，但方法簡單據(jù)楊洪廣介紹，由于需要的量大，茶凍繁瑣的制作過程對(duì)連鎖門店有一定局限。對(duì)門店數(shù)量不多的品牌來說，茶凍的制作方法比較簡單，只需要將茶湯和凝固劑按比例煮好就可以，并不復(fù)雜，加在飲品里還能增加咀嚼感。飲品里的“新搭檔”（來源：百度圖片）應(yīng)用廣泛，類型豐富除了飲品，茶凍也可以和水果一起加在甜品里。另外，根據(jù)原料和模具的不同，還能創(chuàng)造出不同的顏色和形狀。比如綠色抹茶凍、花瓣?duì)畹墓鸹▋?，滿滿的營銷點(diǎn)啊。還有將形狀做成“玉佩”的（來源：新浪微博）不高級(jí)雖然已經(jīng)在升級(jí)了，但茶凍真不算特別“高級(jí)、有價(jià)值”的配料。它親民的質(zhì)感顯然也更適合定位沒那么高端、但以性價(jià)比取勝的門店。小心玩得“過火”最后，重點(diǎn)說一說在凍凍里起到凝固作用的“果凍粉”。這些凝固劑在布丁、慕斯、果凍、羊羹等甜品里都會(huì)用到，主要有吉利丁、卡拉膠、寒天、果膠等4種，他們都是從動(dòng)植物中提取出來的具有凝固作用的成分。比如，吉利丁是從牛、魚、豬等骨頭、皮膚和筋腱提煉的動(dòng)物性蛋白質(zhì)膠體；寒天是從海藻中提取出來的凝固劑。作為一個(gè)被媽媽威脅著“果凍是皮鞋做的”長大的人，每每提及這款很有潛力的配料，我腦子里都有一個(gè)關(guān)于“健康”的問號(hào)。凝固劑的健康屬性有待商榷（來源：新浪微博）搜索某寶上關(guān)于寒天粉的定價(jià)，21.8元/kg、9.5元/50g，各種價(jià)位，我瞬間凌亂了。從基本的原理來看，凍凍的制作原理還是安全健康的。怕就怕當(dāng)它大范圍流行時(shí)，難免會(huì)有商家用劣質(zhì)品替代，投機(jī)取巧。個(gè)人獲利，行業(yè)受損，這樣最終大家都“玩兒完”。新的一年，頭頂還是要常懸一把“達(dá)摩克利斯之劍”，守好食品安全的底線啊。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容“黑糖飲品”背后的研發(fā)邏輯：水果茶的爆款打造（4講）：2019萬有飲力年度大會(huì)實(shí)錄視頻：— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。