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對咖啡的提香有正面意義。2005年，薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚威，讓很多國際杯測師亂了陣腳，不知如何為它評分，萬萬沒料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度。 
薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的圣塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山巖產(chǎn)區(qū)，這幾年的杯測賽前十名幾乎全出自于這兩個產(chǎn)區(qū)，海拔約900-1500公尺，主要以波旁為主（占68%），其次是帕卡斯（占29%），混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只占3%。
咖啡收獲季從11月一直持續(xù)到來年的3月份。都是采用手工采摘方式來采收咖啡鮮果。薩爾瓦多的咖啡種植方式大多是小型農(nóng)戶種植，農(nóng)民采用傳統(tǒng)的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植。咖啡收獲季從11月一直持續(xù)到來年的3月份。都是采用手工采摘方式來采收咖啡鮮果。
1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，青出于藍而勝于藍，完美繼承了母株的優(yōu)點，既有Pacas種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達100%，18目以上達90%，豆長平均1.03厘米(一般豆約0.8-0.85厘米)豆寬平均0.71厘米(一般豆約0.6-0.65)，厚度達0.37厘米，豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鉆，時而有餅干香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。以產(chǎn)自薩爾瓦多和危地馬拉的品質(zhì)最佳。 
【莊園介紹】： Finca Ataisi莊園位于薩爾瓦多Sonsonate省Izalco（依扎扣）地區(qū)火山產(chǎn)區(qū)，由于火山的關(guān)系莊園土壤含有非常豐富的有機質(zhì)，莊園海拔高度平均約為1,800公尺且地勢陡峭，是當(dāng)?shù)睾０巫罡叩膸讉€莊園之一，目前莊園主由莊園主Rene Martin先生所經(jīng)營，Rene Martin先生的理念為盡量維持薩爾瓦多原始傳統(tǒng)的栽種方式，除了必要的修枝和灌溉外園內(nèi)均維持大范圍的自然農(nóng)林生態(tài)，莊園內(nèi)超過90%的比例均栽種帕卡馬拉品種 
除了優(yōu)良的栽種外，F(xiàn)inca Ataisi莊園同時也有自有的咖啡水洗處理設(shè)施，除了可以避免交給外人處理的價格剝削外，最好的是可以更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶幚砭艏?xì)選採收下來的咖啡紅果實，Rene Martin對于水洗處理的過程非常嚴(yán)謹(jǐn)，除了定時記錄當(dāng)天的氣溫和濕度外，更需要注意發(fā)酵槽內(nèi)的咖啡生豆處理情形。
推薦單品：【El Salvador Finca Ataisi Washed Pacamara】 國家：薩爾瓦多 品名：Rainforest Alliance雨林聯(lián)盟認(rèn)證 產(chǎn)區(qū)：Sonsonate省Izalco（依扎扣）地區(qū) 等級：SHG 處理方式：水洗發(fā)酵，日曬干燥 海拔：1800公尺 品種：帕卡馬拉 
【杯測報告】 干香：香料、百香果香、榛子類堅果、莓果 濕香：堅果巧克力，百香果酸甜，奶油巧克力，草莓余韻，果仁?！ 距ㄎ浚骸 ∪肟诜浅＜?xì)膩絲滑，清澈柔美的果酸從舌面滑過，跟所有的帕卡馬拉特性一樣安靜柔和。中斷有野莓的新鮮果酸和榛子類的堅果香，尾段焦糖甜明顯，余韻感覺細(xì)膩的滑甜?；馗食志茫眄嵱崎L，適合在靜夜里細(xì)細(xì)品味。咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
