瑰夏勁敵—薩爾瓦多“帕卡馬拉”

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　很多咖友會(huì)不了解薩爾瓦多這個(gè)國(guó)家，薩爾瓦多位于中美洲，北部與危地馬拉、洪都拉斯相鄰，西部及南部國(guó)界為太平洋海岸線。薩爾瓦多是中美洲面積最小的國(guó)家，同時(shí)也是中美洲人口密度最高的國(guó)家。地形以山地、高原為主，多火山，圣安娜活火山海拔2，385米，為全國(guó)最高峰；北部為倫帕河谷地；南部為狹長(zhǎng)的沿海平原。 薩爾瓦多國(guó)土面積雖小，但卻擁有幾十座火山，是世界上火山密度最大的國(guó)家，因此被稱為“火山之國(guó)”。全國(guó)平均海拔較高，這樣的地理環(huán)境十分有利于咖啡生長(zhǎng)，臨近危地馬拉的薩爾瓦多西部地區(qū)是主要的咖啡產(chǎn)區(qū)?！　夂蛱卣鳌　　　釒Р菰瓪夂?。平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候，山地屬亞熱帶森林氣候。年平均氣溫25-28℃，山區(qū)年降水量1，800毫米以上，沿海地帶約為1000毫米，5月-10月為雨季。　　　　 別小看薩爾瓦多的咖啡產(chǎn)量。全盛時(shí)期，它曾經(jīng)是世界第四大咖啡產(chǎn)國(guó)，但內(nèi)戰(zhàn)了數(shù)十年，幾乎拖垮咖啡業(yè)，所幸近年停止戰(zhàn)亂，咖啡業(yè)亦恢復(fù)生機(jī)。內(nèi)戰(zhàn)為薩爾瓦多國(guó)家?guī)?lái)的唯一好處就是農(nóng)民任田荒蕪，未能趕上近二十年來(lái)最流行的卡提摩曝曬式栽培列車，因此保住了古老的波旁、鐵畢卡品種，也就是說(shuō)，薩爾瓦多仍采用最傳統(tǒng)遮樹(shù)蔭的方式栽植。 對(duì)咖啡的提香有正面意義。2005年，薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚(yáng)威，讓很多國(guó)際杯測(cè)師亂了陣腳，不知如何為它評(píng)分，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了薩爾瓦多咖啡能見(jiàn)度。 　　薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的圣塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山巖產(chǎn)區(qū)，這幾年的杯測(cè)賽前十名幾乎全出自于這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，海拔約900-1500公尺，主要以波旁為主（占68%），其次是帕卡斯（占29%），混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只占3%。　　　　咖啡收獲季從11月一直持續(xù)到來(lái)年的3月份。都是采用手工采摘方式來(lái)采收咖啡鮮果。薩爾瓦多的咖啡種植方式大多是小型農(nóng)戶種植，農(nóng)民采用傳統(tǒng)的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植。咖啡收獲季從11月一直持續(xù)到來(lái)年的3月份。都是采用手工采摘方式來(lái)采收咖啡鮮果。　　　　總體上來(lái)說(shuō)，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質(zhì)，整體柔和、微酸，有美好的甜度。同時(shí)又具有自己的特點(diǎn)：芳香的味道略帶酸味，十分柔和；純凈沒(méi)有雜味，味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺(jué)讓人印象深刻；咖啡在口中那種綿密的感覺(jué)使得咖啡擁有深度的味道，悠長(zhǎng)的余韻?！　acamara品種簡(jiǎn)介： 帕卡馬拉咖啡是1950年代在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(象豆)的雜交種。 1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，完美繼承了母株的優(yōu)點(diǎn)，既有Pacas種出色的口感，生豆顆粒同時(shí)繼承了Maragogipe的大個(gè)頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達(dá)100%，18目以上達(dá)90%，豆長(zhǎng)平均1.03厘米(一般豆約0.8-0.85厘米)豆寬平均0.71厘米(一般豆約0.6-0.65)，厚度達(dá)0.37厘米，豆形飽滿圓潤(rùn)。該品種最大的特色是酸味活潑刁鉆，時(shí)而有餅干香，時(shí)而有水果味，厚度及油脂感極佳。以產(chǎn)自薩爾瓦多和危地馬拉的品質(zhì)最佳。 【莊園介紹】：　　Finca Ataisi莊園位于薩爾瓦多Sonsonate省Izalco（依扎扣）地區(qū)火山產(chǎn)區(qū)，由于火山的關(guān)系莊園土壤含有非常豐富的有機(jī)質(zhì)，莊園海拔高度平均約為1,800公尺且地勢(shì)陡峭，是當(dāng)?shù)睾０巫罡叩膸讉€(gè)莊園之一，目前莊園主由莊園主Rene Martin先生所經(jīng)營(yíng)，Rene Martin先生的理念為盡量維持薩爾瓦多原始傳統(tǒng)的栽種方式，除了必要的修枝和灌溉外園內(nèi)均維持大范圍的自然農(nóng)林生態(tài)，莊園內(nèi)超過(guò)90%的比例均栽種帕卡馬拉品種 除了優(yōu)良的栽種外，F(xiàn)inca Ataisi莊園同時(shí)也有自有的咖啡水洗處理設(shè)施，除了可以避免交給外人處理的價(jià)格剝削外，最好的是可以更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶幚砭艏?xì)選採(cǎi)收下來(lái)的咖啡紅果實(shí)，Rene Martin對(duì)于水洗處理的過(guò)程非常嚴(yán)謹(jǐn)，除了定時(shí)記錄當(dāng)天的氣溫和濕度外，更需要注意發(fā)酵槽內(nèi)的咖啡生豆處理情形。　　推薦單品：【El Salvador Finca Ataisi Washed Pacamara】　　國(guó)家：薩爾瓦多　　品名：Rainforest Alliance雨林聯(lián)盟認(rèn)證　　產(chǎn)區(qū)：Sonsonate省Izalco（依扎扣）地區(qū)　　等級(jí)：SHG　　處理方式：水洗發(fā)酵，日曬干燥　　海拔：1800公尺　　品種：帕卡馬拉　　【杯測(cè)報(bào)告】　干香：香料、百香果香、榛子類堅(jiān)果、莓果　濕香：堅(jiān)果巧克力，百香果酸甜，奶油巧克力，草莓余韻，果仁?！　　距ㄎ浚骸　　∪肟诜浅＜?xì)膩絲滑，清澈柔美的果酸從舌面滑過(guò)，跟所有的帕卡馬拉特性一樣安靜柔和。中斷有野莓的新鮮果酸和榛子類的堅(jiān)果香，尾段焦糖甜明顯，余韻感覺(jué)細(xì)膩的滑甜。回甘持久，喉韻悠長(zhǎng)，適合在靜夜里細(xì)細(xì)品味。文章部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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