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虹吸壺的歷史 1840年，一只實(shí)驗(yàn)室的玻璃試管，扣動(dòng)了虹吸式咖啡壺（Syphon）的發(fā)明板機(jī)，英國(guó)人拿比亞以化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的試管做藍(lán)本，創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺。兩年后，法國(guó)巴香夫人加以改良，大家熟悉的上下對(duì)流式虹吸壺從此誕生。虹吸式咖啡壺在法國(guó)住了很長(zhǎng)一段時(shí)間，始終沒(méi)有等到紅透半邊天的好機(jī)運(yùn)。20世紀(jì)中期，它分別被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味?！ ∪毡救艘话逡谎壅J(rèn)真推敲咖啡粉粗細(xì)、水和時(shí)間牽一發(fā)動(dòng)全軍的復(fù)雜關(guān)系，發(fā)展出中規(guī)中矩的咖啡道。唯美主義的丹麥人卻重功能設(shè)計(jì)，50年代中期從法國(guó)進(jìn)口虹吸壺的彼德.波頓（PeterBodum），因?yàn)橄臃▏?guó)制造的壺又貴又不好用，跟建筑設(shè)計(jì)師KaasKlaeson合作，開(kāi)發(fā)了Bodum第一支造型虹吸壺，并以「Santos」的名字問(wèn)市。
虹吸壺的主城構(gòu)件 1、上杯（用于裝咖啡粉和進(jìn)行咖啡混合與萃?。 ?、下杯（用于裝水及裝咖啡萃取液） 3、下杯支架 4、上杯蓋 5、濾布（過(guò)濾） 6、酒精燈（加熱） 7、酒精燈防護(hù)罩 8、咖啡粉勺/攪拌棒
虹吸壺工作原理 虹吸壺進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過(guò)壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上杯，使得下杯呈現(xiàn)真空狀態(tài)，由于下杯和上杯的壓力差使得熱水上行與上杯咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過(guò)程結(jié)束后撤掉下杯的火源，使得下杯與上杯之間的壓力差瞬間減小，上杯與下杯之間的重心引力會(huì)促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個(gè)濕抹布擦拭下杯，這樣可以讓上下杯壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。
虹吸壺的用量標(biāo)準(zhǔn) 1、虹吸壺下杯加水用量標(biāo)準(zhǔn)：一般虹吸壺有2人份、3人份和5人份幾種；其中2人份代表2杯量，每杯標(biāo)準(zhǔn)為120ml，其最大容量為240ml；3人份代表3杯量，每杯標(biāo)準(zhǔn)為120ml，其最大容量為360ml；5人份代表5杯量，每杯標(biāo)準(zhǔn)為120ml，最大容量為600ml；虹吸壺上面的刻度代表著容量，標(biāo)示著幾刻度，則其水的容量為N*120m； 2、虹吸壺咖啡粉用量標(biāo)準(zhǔn)：一般用虹吸壺煮一杯咖啡（120ml/杯）所需咖啡粉量為15g左右，虹吸壺對(duì)應(yīng)的咖啡粉勺通常是10g/勺，也就是一杯咖啡所需添加1勺半咖啡粉量；做幾杯咖啡則按照相對(duì)應(yīng)的粉量去加入就可以了；比如做兩杯咖啡通常加入3勺咖啡粉也即30g咖啡粉； 3、總結(jié)一下：做一杯咖啡需要120ml水量，對(duì)應(yīng)需要15g咖啡粉；煮兩杯咖啡需要240ml水，對(duì)應(yīng)需要30g咖啡粉；當(dāng)然根據(jù)個(gè)人口味可以適當(dāng)增加或減少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮動(dòng)范圍在10—20g之間。
接下來(lái)開(kāi)始展示環(huán)節(jié)咯： 首先介紹一下選購(gòu)虹吸壺的要點(diǎn)以及需要添置的耗材： 目前市面上的虹吸大概分為兩類，國(guó)產(chǎn)，臺(tái)灣產(chǎn)，以及日本產(chǎn)，價(jià)格也呈遞增趨勢(shì)。國(guó)產(chǎn)品牌太多不做介紹，臺(tái)灣產(chǎn)的品牌如YAMI，日本產(chǎn)的較為知名的為HARIO。
虹吸壺在選購(gòu)上需要注意的方面就是壺的玻璃材質(zhì)，要選擇耐高溫的以及能接受高低溫差的。其次根據(jù)需求的不同要注意它的容量，一般虹吸壺從容量大小來(lái)說(shuō)分為2人份、3人份、5人份。價(jià)格在100-200元不等?！ 『缥娇Х葔匾话闫胀▋r(jià)位的虹吸壺都是原裝標(biāo)配酒精燈（如下圖左），也有人會(huì)自己另外配瓦斯?fàn)t（如下圖右），酒精燈的價(jià)格在淘寶上10元到20元左右，瓦斯?fàn)t在80元到100元左右。酒精相對(duì)來(lái)說(shuō)也方便購(gòu)買，藥店都有，價(jià)格便宜。需要提示的是酒精的選購(gòu)要選擇純度高的，95%的即可。
虹吸式咖啡壺購(gòu)買虹吸壺還注意的就是要買個(gè)沙漏或者廚房用計(jì)時(shí)器回去，當(dāng)然使用手機(jī)數(shù)秒也可。虹吸壺對(duì)于煮咖啡的時(shí)間要求比較嚴(yán)格，時(shí)間超過(guò)或者不足都會(huì)影響到咖啡的風(fēng)味。虹吸壺煮咖啡過(guò)程為50-60秒，特別風(fēng)味的咖啡需要煮1分鐘。還有就是攪拌棒，攪拌棒一般都是商家贈(zèng)送，最好就是最好多買點(diǎn)濾布回去（如下圖），濾布材質(zhì)是加厚棉布，經(jīng)常使用會(huì)發(fā)黃，保存不當(dāng)也會(huì)霉?fàn)€，需要經(jīng)常換濾布來(lái)保持濾網(wǎng)的清潔?？梢远鄠湟粌善?，一般價(jià)格在20元一包內(nèi)含10片。 
虹吸壺組合起來(lái)就是這個(gè)樣子了，想起學(xué)生時(shí)代的化學(xué)課了么？
虹吸壺煮咖啡的方式方法有很多，關(guān)于最好的最標(biāo)準(zhǔn)的目前似乎沒(méi)有人和組織機(jī)構(gòu)去做一個(gè)成文的規(guī)定。下面的煮咖啡的過(guò)程是我自己的方法，不代表百分之百正確，所以請(qǐng)“資深咖啡發(fā)燒友”勿噴，但是歡迎在留言中分享你的方法，接下來(lái)開(kāi)始煮咖啡過(guò)程： 1：首先在虹吸壺下壺部分加入冷水，最好是純凈水，然后把壺體底部及表面的水珠擦干凈，以免加熱時(shí)炸裂。
2：在上壺放入濾布，把過(guò)濾布底部的小鐵勾拉出勾住管口，再把上座放在下座上，注意不要豎直插入，要傾斜放置。
【 注意：中間過(guò)濾網(wǎng)下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央】
3：向虹吸壺上杯加入咖啡粉，根據(jù)要烹煮咖啡的杯份數(shù)加入相對(duì)應(yīng)的咖啡粉標(biāo)準(zhǔn)（參照虹吸壺咖啡粉用量標(biāo)準(zhǔn)）【也有待水完全上升至上壺以后，等上升至上壺的氣泡減少一些后再倒進(jìn)咖啡粉的，都可以的】 4：點(diǎn)燃酒精燈，放在下壺底部，最好事先在未點(diǎn)燃之前調(diào)好酒精棉的高度以便正好使用的是外焰加熱，其次觀察下壺，有很多氣泡的時(shí)候，注意是大氣泡，也就是快要沸騰的狀態(tài)，豎直插入上壺并穩(wěn)固好。
5：待水完全沸騰，扶正上杯，讓上杯垂直插入下杯中，使得上杯與下杯之間無(wú)縫銜接，由于下杯溫壓和氣壓使得下杯的熱水上行直至95%以上的水進(jìn)入上杯（虹吸壺下杯始終會(huì)有部分水殘余），保持酒精燈的加熱狀態(tài)不變；此時(shí)可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整酒精燈的加熱重心，使之稍微偏離虹吸壺下杯的底部（主要是防止加熱過(guò)甚，出現(xiàn)因虹吸壺下杯缺水而導(dǎo)致杯體爆裂現(xiàn)象發(fā)生）
6：咖啡液萃取：咖啡液從混合開(kāi)始到完成萃取進(jìn)入回流整個(gè)周期在1分鐘以內(nèi)；當(dāng)下杯的水1/3以上進(jìn)入上杯后，可以稍微將火力移開(kāi)一些以減輕火力，然后將咖啡粉以順時(shí)針?lè)较蛴赏庀蛑虚g攪拌，此過(guò)程持續(xù)10秒鐘以保證將所有咖啡粉浸入水中；接著開(kāi)始計(jì)時(shí)，經(jīng)過(guò)45秒（該過(guò)程通常我們叫悶蒸）的時(shí)間重新用攪拌棒以逆時(shí)針?lè)较蜷_(kāi)始對(duì)咖啡液進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為5秒；
7：55秒后關(guān)火，然后迅速撤掉酒精燈并熄掉火源，咖啡液開(kāi)始從上杯向下杯回流；再稍微攪拌，其次待自然冷卻讓上壺的咖啡流下; 
或者在咖啡液回流的過(guò)程中，如果用一塊濕抹布在虹吸壺下杯進(jìn)行擦拭，可以加快下杯冷卻，減少下杯溫壓而可以加快上杯咖啡液向下杯的回流速度。
8：然后取下上壺，取下時(shí)不要豎直方向拔出，這樣是拔不出來(lái)的，可輕微旋轉(zhuǎn)和左右輕微搖晃即可松動(dòng)，便于拿下。
虹吸式咖啡壺最后，虹吸壺的學(xué)問(wèn)有很多，足夠用一整篇經(jīng)驗(yàn)去闡述了，待日后積累經(jīng)驗(yàn)了與之分享。關(guān)于虹吸壺的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)大家看的很明白了，優(yōu)點(diǎn)就是煮咖啡過(guò)程充滿樂(lè)趣，這樣的方式也能很好的展現(xiàn)特色風(fēng)味咖啡豆的味道。缺點(diǎn)很明顯，過(guò)程略復(fù)雜，講究有點(diǎn)多，其次是不便于清洗。最后，附虹吸壺教學(xué)視頻給大家參考：推薦虹吸壺的咖啡豆有：水洗西達(dá)摩、危地馬拉，這幾款比較容易成功，且?guī)С龊梦兜类蓿?em style="max-width: 100%; color: rgb(61, 170, 214); line-height: 25.59375px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">文章圖片部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
