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本文作者:火星君(咖啡精品生活 特約編輯) 今年的跨年夜,大家都是在哪里過的呢?往年,每到這個(gè)時(shí)候,火星君的咖啡館里,老客新客集聚一堂,一起從舊的一年邁向新的一年。但是,這個(gè)時(shí)候的咖啡館,對于咖啡師們而言,就像是一場利用空間和時(shí)間,發(fā)現(xiàn)和解決操作流程出現(xiàn)的問題的有趣比賽。
站在吧臺(tái)前,雙頭出品,每日出品70杯以上的咖啡,是一種前所未有的體驗(yàn)。在這種段時(shí)間里,咖啡師們往往很少能跟客人聊上天,面對人潮洶涌的客人,點(diǎn)單機(jī)上不停出單的打印機(jī),堆積如山的杯子和器具,每隔15分鐘一次的翻臺(tái)率,洗杯子洗到懷疑人生,吃飯也像打仗一樣囫圇吞棗,一站就是8-9個(gè)小時(shí)。
在旅游區(qū)工作的咖啡師們則更是辛苦,除了以上描述之外,還要面對來自全國各地各種腔調(diào)和各類不文明現(xiàn)象,運(yùn)氣不好還被給了個(gè)差評,物品售空的時(shí)候,努力解釋卻得不到諒解,更糟的是還要被懟,你們家怎么回事,點(diǎn)什么,什么沒有。這個(gè)時(shí)候除了要勉強(qiáng)自己微笑面對之外,還需應(yīng)付來自管理層的壓力,火星君想說,咖啡師們心里苦呀。
下了班回到家后,只想好好洗個(gè)澡,躺在床上面對真實(shí)的自己,然而,現(xiàn)實(shí)的場景是,回到家后,卻還要面對來自三姑六婆的各種問候,父母的不諒解,關(guān)心自己的長輩們的擔(dān)憂,這個(gè)時(shí)候,火星君想說,咖啡師們不要慫。
無論是門店的經(jīng)營者們,還是顧客們,都不能感同身受來自吧臺(tái)的辛苦及壓力,畢竟他們不是從業(yè)者,要讓他們有同理心這件事,總是有一定程度上的溝通壁壘。作為新興行業(yè)的我們,除了承擔(dān)這些壓力外,還有來自家人的壓力,逢年過節(jié),每個(gè)人家里都是團(tuán)團(tuán)圓圓的,家里有了一個(gè)餐飲行業(yè)的從業(yè)者后,只能看著別人家團(tuán)圓。
于是乎,咖啡師們成為了身邊那群,杯子洗的杠杠的,清潔做的66的,抗壓能力強(qiáng)強(qiáng)的,出品速度快快的,簡直就是咖啡界中的戰(zhàn)斗機(jī),還要承擔(dān)店里的一切雜事,采購也好,客服也罷,修理工,搬運(yùn)工等等一系列事物,如果萬一再遇上自家店寵有點(diǎn)什么問題,還要做個(gè)小獸醫(yī),照顧它們。
可是,我們是不是忘了,在他們遭受到不平等對待的時(shí)候?qū)λ麄冋f一句,“別生氣”!在他們辛苦付出的時(shí)候?qū)λ麄冚p聲說一句,“謝謝”!在他們努力付出的時(shí)候,對他們說一句,“辛苦了”!在他們遇到差評的時(shí)候?qū)λ麄冋f一句,“沒關(guān)系”。
火星君覺得,生活在都市的我們很幸運(yùn),因?yàn)楣I(yè)和科技的進(jìn)步給予我們很便利的生活,很多傳統(tǒng)的老物件,還有生活習(xí)慣,古人的格言,似乎也隨著時(shí)代的進(jìn)步而消失,人們會(huì)在各個(gè)地方或者是細(xì)節(jié)處找到一些從前消失的時(shí)代印記,也同樣會(huì)有很多人覺得,咖啡館里的放松和舒適正是能夠讓人感受到人和人之間溫情的代表。在這些溫情和舒適的背后更多的是咖啡師們的付出和辛勞。
2018年結(jié)束了,但咖啡師們的工作仍舊日復(fù)一日,年復(fù)一年。在新年之際,火星君還是想呼吁大家,希望大家還記得那些在吧臺(tái)里忙碌著出品的咖啡師們在他們的客人心情不好時(shí)給的安慰,多多體諒他們的不容易,同時(shí),火星君還是倡導(dǎo)如果條件允許的情況下,專業(yè)的事情讓專業(yè)的人來做,讓咖啡師們專注于他們最本職的工作,好好沖咖啡,好好的學(xué)習(xí)咖啡知識(shí),服務(wù)好客人。請對咖啡師們好一點(diǎn)。
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