咖啡知識(shí) | 羅布斯塔Robusta為什么不被看好？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)阿拉比卡與羅布斯塔咖啡是市面上最常見的咖啡豆種，回想之前喝過的覺得好喝的咖啡，大概有兩個(gè)特征，第一是香氣迷人，第二是味道好。當(dāng)然不同品種咖啡豆的味道都不一樣，個(gè)人喜好當(dāng)然也見仁見智，但所謂高品質(zhì)的咖啡豆，就是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道，在最后沖泡時(shí)完整散發(fā)出來，但是大家對(duì)于羅布斯塔咖啡豆一直不大看，很多人都喜歡將羅布斯塔種和阿拉比卡種咖啡豆相提并論，并且輕羅布斯塔而重阿拉比卡，認(rèn)知好風(fēng)味的咖啡豆非阿拉比卡莫屬，但其實(shí)不然。時(shí)至今日，羅布斯塔種已為一般人常用，市售如拿鐵 （Latte）、焦糖瑪奇朵 （Macchiato）、摩卡 （Mocha）、卡布奇諾（Cappuccino） 等幾乎都是使用 espresso 為基底進(jìn)行調(diào)味。羅布斯塔咖啡豆生長在海拔較低且熱的地區(qū)，羅布斯塔種在非洲剛果發(fā)現(xiàn)的耐葉銹病品種，較阿拉比卡種有更強(qiáng)的抗病力，來自于剛果種（學(xué)名：Coffee Canephora）的突變品種，羅布斯塔咖啡樹是一種介于灌木和高大喬木之間的樹種，葉片較長，顏色亮綠，樹最高可達(dá)10米，但樹根卻很淺，果實(shí)比阿拉比卡咖啡的果實(shí)略圓，也略小，豆身扁圓，中間坑紋直，在全球的產(chǎn)量約25％——35％，產(chǎn)地大至分布在越南，非洲，印尼，印度，烏干達(dá)等地，低價(jià)品牌通常全部或部份使用此種咖啡豆。目前羅布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有生產(chǎn)，巴西作為世界第一大咖啡生產(chǎn)國，但大部分產(chǎn)羅布斯塔，巴西咖啡相對(duì)中南美各產(chǎn)國種植海拔偏低，因而咖啡風(fēng)味酸味低，帶有焦糖和巧克力風(fēng)味，甜味明顯，但整體口感偏清淡。越南咖啡也是種植羅布斯塔咖啡最多的，經(jīng)濟(jì)效益最好的一大產(chǎn)國，之所以能種植大量的咖啡,最重要的條件是越南地理位置處于熱帶，同時(shí)又處于低海拔、多平地的地形氣候，通過高密度種植、大量灌溉、不種植遮蔭樹以獲得最大產(chǎn)量，也正因?yàn)檫@樣，越南成為亞洲第一大咖啡出產(chǎn)國，也是世界第二大咖啡原產(chǎn)地。也許你會(huì)覺得越南咖啡品質(zhì)不好苦味很重，不過，咖啡對(duì)于越南人民來說，是引以為豪的文化特色之一，并且越南是靠產(chǎn)量說話的咖啡產(chǎn)國。此外，由于越南運(yùn)輸成本只有拉丁美洲阿拉比卡咖啡豆的一半左右，因此越南及羅布斯塔咖啡豆在亞洲市場上具有優(yōu)勢。羅布斯塔也打入一般家庭咖啡豆市場，因?yàn)楣?yīng)商會(huì)將羅布斯塔豆與阿拉比卡豆混合，以低價(jià)販?zhǔn)?。羅布斯塔咖啡豆在市場的成本約為阿拉比卡咖啡豆的一半，原因有三：1、它們更容易成長，2、每英畝產(chǎn)量更高，3、對(duì)昆蟲不敏感。風(fēng)味上，羅布斯塔能增加咖啡厚實(shí)感復(fù)雜度及降低酸味，羅布斯塔種有獨(dú)特的香味，被稱為“羅布味”，深焙后容易帶有苦澀味，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量為2.7％，幾乎是阿拉比卡咖啡因1.5％的兩倍。對(duì)于改善風(fēng)味部分是有優(yōu)勢的，但劣質(zhì)的羅布斯塔卻在增加這變化的同時(shí)增加出大量負(fù)面風(fēng)味。

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