每日精品咖啡文化雜志飲品界網對于剛剛入門的咖啡新手來說,精準的描述出咖啡的風味是一件很棘手的事情,比如有人會問:為什么我喝不出你說的柑橘味、堅果味、巧克力味等等,那么,對于咖啡新手來說,應該如何描述咖啡的風味?咖啡苦,很多人都認為咖啡中的苦味來源于咖啡因。但事實上,咖啡的香氣和味道,是在烘焙后才產生的。在烘焙過程中,咖啡生豆的水分慢慢釋放,重量減輕,顏色加深,體積膨脹,含有香氣的油脂慢慢釋放出來。咖啡的味道:入門者在品鑒咖啡酸味的時候,無需過于關注具體酸味的名稱,而應該學會區(qū)分:不舒服的酸、刺激性的酸、強酸、死酸和清爽的酸。酸味是咖啡風味描述術語之一,如果咖啡具有更高的酸度,其余味清脆,清爽,令人愉悅,如果咖啡的酸度低,則會產生沉悶的余味。因為酸度通常被誤解,所以可以用明亮和活潑的詞語來形容它,其中,咖啡的酸可以分為兩種:一種是“明亮,活潑,酸度適中的果酸”,另外一種是“尖銳的酸味,過度發(fā)酵的果酸”,前者屬于優(yōu)質酸,后者為劣質酸??Х鹊南銡猓核^的香氣是咖啡沖調完成后散發(fā)的味道,形容咖啡香氣包含焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛…等。不好聞的香氣是由生咖啡的瑕疵、不當的烘焙或最后不當的沖泡引起的,而正常的香氣是我們所能察覺到的感覺,無論是濕香氣或干香氣,咖啡香味可概分為幾類: 1、水果類:檸檬、柳橙、李、桃、蘆筍、葡萄、梅子2、花卉類:玫瑰、野姜、茉莉、紫羅蘭、薄荷葉3、糖類物質:蜂蜜、黑糖、焦糖、地瓜4、香料類:肉桂、姜、豆蔻、可可5、木頭類:松樹、檜木、杉木、檀香、森林底層6、特殊香氣:酒類發(fā)酵、麝香、奶油、皮革咖啡的整體風味:口味是咖啡在口中時的味道。例如,咖啡可能會略微嘗到巧克力或焦糖。在描述咖啡風味時,可以先從咖啡的酸度開始,然后是香氣,例如,您可能會將咖啡描述如下:“咖啡具有清脆,明亮的味道,帶有微妙的柑橘味和豐富的巧克力味。”下面是一些典型的風味特征:豐富——指醇厚度和濃郁程度;復雜——對多種風味的感覺;平衡——所有基本口感特征都令人滿意,沒有一種口感掩蓋另一種口感。清新明亮的、干的、輕快的或者活潑的(中美洲咖啡常見):焦糖味的——像糖或者糖漿的;巧克力味的——類似不加糖的巧克力或者香草的回味;鮮美的——舌尖感覺到的微妙細膩的風味(水洗新幾內亞產阿拉比卡豆);土味的——泥土的芳香特質(典型的蘇門答臘咖啡);芬芳的——一種芳香的特質,范圍從花香味的到多香料的;果味的——一種芳香的特質,讓人聯想到漿果或橙子;甘美芳醇的——口感圓潤、順滑,缺乏酸度;有堅果味的——類似炒堅果的回味;香料味的——讓人想起各種香料的風味和芳香;甜味的——無澀口的;野生的——一種野生的風味,一般不被認為是宜人的(常見于埃塞俄比亞咖啡)酒香味的——一種讓人聯想到充分熟釀的葡萄酒的回味(常見于肯尼亞和也門咖啡)。令人不喜歡的風味特征:苦的——產生于舌根的味道,多由于烘焙過度所致;乏味、無刺激性的——風味中性;炭味的——帶有燒焦了的碳味;無生命的——同“Flat”;有雜味的——有霉味的,讓人想到吃土的味道;土味的——同“有雜味的”;平淡的——無酸味,缺乏濕香和回味;青草味的——讓人聯想到剛割下來的青草的香味;粗糙的——一種苛性的、被抓似的、粗糙的特質;渾濁的——粘稠而味道不濃的;僵硬的——淀粉似質感的,類似煮過意大利面食的水;粗硬的——舌頭上的感覺,類似吃鹽;橡膠味——類似燒糊了的橡膠的氣味(一般見于干加工法加工的的羅布斯塔豆);軟性的——同“乏味、無刺激性的”;酸味的——類似未熟的水果的酸澀味;稀薄的——無酸度的,一般因萃取不足所致;松節(jié)油味的——味道像松節(jié)油的;清水般的——在口中缺乏醇厚度、沒有粘性;粗野的——野生的特質。風味的描述包含主觀因素,雖然每個人對味道的敏感程度不一,但是大致上不會相差太多。
免責聲明:本文部分圖片來源網絡,網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處,但因數量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理,一旦核實我們將立即糾正,由“飲品界網”整理編輯,轉載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝~!