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明天你休息吧，我們來開店就好！不，我還能堅持！休息，必須！這是一家奶茶店兩個合伙人之間簡單的對話。開業(yè)因做買多少送多少的活動，4個人，最高能賣出500多杯飲品。但由于前期籌備，加之高強度的工作，這個小團隊在第二天出現(xiàn)了成員帶病上班、體力透支的狀態(tài)……
今天，我們講一個關(guān)于飲品店夢想與現(xiàn)實的真實故事。1宋羽（化名），一個早已步入而立之年的中年人，在開奶茶店前也做過其他生意，賺的不多，但還算成功。偶然接觸茶飲后，被其強大的市場前景所吸引。作為門外漢，為了了解這個行業(yè)，他與團隊從上海喝到蘇州，再從長沙嘗到廣州，大大小小的品牌看過近50個，拿出積累的收銀條，半年多的時間喝飲品的花銷將近2萬。
仔細(xì)比較后，宋羽更看好三、四線城市或?qū)W校市場。他的觀點是這兩個市場相對發(fā)展較慢，消費者更看重性價比，屬于基本需求。而商圈等成熟市場的飲品已經(jīng)上升至“精神需求”，需要通過各種“包裝”提升其價值，占領(lǐng)消費者心智。相對來說，三、四線城市，學(xué)校市場操作更為簡單，易于他這樣的新人上手。2跳過宋羽團隊產(chǎn)品研發(fā)、裝修設(shè)計、門店選址這些環(huán)節(jié)，我們直接進入他的小店開業(yè)時所發(fā)生的一切。做買多少送多少，宋羽的想法是買任意產(chǎn)品，都送主打產(chǎn)品。目的就是讓別人了解門店的特色。這個決定是在開業(yè)前兩天臨時決定的，其合伙人并不知道詳情，對于原物料儲備、大批量制作等細(xì)節(jié)也沒有商議。
開業(yè)那天，因門口掛的橫幅，生意出奇的好，顧客一直絡(luò)繹不絕。但問題也隨之出現(xiàn)，許多產(chǎn)品根本無法做出，造成大量堆單，收銀員只能在解釋后又去備料區(qū)、雪克區(qū)幫忙。
更為重要的是，在第一天打烊后，一個成員已經(jīng)無法發(fā)聲，體力嚴(yán)重透支。就在大家討論是否要暫停活動時，宋羽更是語出驚人，不僅要送，還要連送一周。原因很簡單，效果很好，第一天就賣出了300多杯。3為了解決堆單問題，宋羽對送的產(chǎn)品重新規(guī)劃，找出幾款能夠快速出品且能批量制作的產(chǎn)品進行活動贈送。第二天，順暢了很多。但新的問題也再次出現(xiàn)。聽聞宋羽開店，不少朋友前來祝賀。生意結(jié)束后，好心的朋友為宋羽提了不少建議，比如品牌不夠具象化，產(chǎn)品沒有突出主題，買多少送多少這種手段完全是價格戰(zhàn)，容易讓消費者感受不到價值。
聽著朋友們的各種建議，宋羽喝下了不少酒。他沒有反駁朋友們的良苦用心，只是講出了自己的真實想法。他說，做生意最怕沒人進來，如果能吸引顧客進來，只要不破壞原則，就是好方法。他說，工作強度太高，自己有時也要崩潰，但如果沒有生意，所有人可能崩潰得更徹底。
他說，制作時可能還有太多的不規(guī)范，但對于從未開過店的他們來說，不在高效率的工作中發(fā)現(xiàn)這些問題，這些問題可能也會出現(xiàn)在以后。他說，你們說的那些品牌的成功經(jīng)驗，或許確實有奇效。但那僅僅是別人的，自己用了，真的就可以那樣成功嗎？4喝過酒的宋羽，在促銷第三天時仍然早早的到店里，備料、做衛(wèi)生。讓人驚喜的是，那些前兩天叫苦連天的合伙人并未因身體原因請假或曠工。
他心里很明白，合伙人的行為不僅是自己身先士卒的原因，更因為他們有一個愿望——要開很多店。但如果連一個店都開不好，又何來成百上千的店。促銷結(jié)束后，宋羽和團隊預(yù)估生意會有所下滑，他們的想法是趁這段時間大家輪流休息一下，將這段時間出的問題做次總結(jié)，找到解決方法，并開始招人培訓(xùn)，為下一個店面做準(zhǔn)備。
他說，自己曾想過開店很累，但沒想到這么累，但還好合伙人們能夠保持思想統(tǒng)一。團隊用了近一年的時間籌劃開店，總結(jié)了許多別人的經(jīng)驗，并非是為了現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，而是在這些經(jīng)驗中找到屬于自己的路。如果真的用別人經(jīng)驗而成功，那就真的變成了別人的影子，而非自己。有的苦和彎路，還是要經(jīng)歷一下才會更有收獲……
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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