快問快答 |咖啡豆有哪些烘焙程度？

隨著烘焙的深入，生咖啡豆的顏色也由茶色變?yōu)楹谏?。用來表示咖啡豆烘焙程度的指?biāo)叫做“烘焙度”，一般用咖啡豆的顏色來區(qū)分。現(xiàn)在我們常說的烘焙度，由淺到深的順序是烘焙過程中，有三個(gè)決定咖啡最后風(fēng)味的要素必須控制得當(dāng)：酸味、甜味和苦味。一般而言，總烘焙時(shí)間越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味則隨著越長(zhǎng)時(shí)間的烘焙而越強(qiáng)，越深烘的咖啡會(huì)越苦。烘焙度與咖啡的風(fēng)味有著緊密的聯(lián)系，烘焙程度不一樣，味道也不一樣，無(wú)論哪種咖啡，只要烘焙度增加（深度烘焙），酸味就會(huì)變?nèi)酰辔毒蜁?huì)變強(qiáng)。因此烘焙度也是判斷咖啡味道的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。但是不同種類的咖啡豆，隨著烘焙程度增強(qiáng)，味道變化也不同。如果是高海拔產(chǎn)地的阿拉比卡種，就算是深度烘焙，也會(huì)有酸味殘留其中。淺度烘焙的咖啡最適合用過濾法或法式壓濾法沖煮，做濃縮咖啡的話通常烘焙度和酸度都不適合。

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文章摘自好書《終極咖啡指南》，轉(zhuǎn)載已獲授權(quán)。

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