【前街咖啡師手記】一包咖啡豆放了差不多一個月不能喝？？直接丟!？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.comA：關(guān)于咖啡豆，我有個問題想要問：“一包豆放了差不多一個月還能喝嗎？是不是得丟掉了？?”B:可以喝的，主要還是看豆子的風(fēng)味表現(xiàn)~在沒進(jìn)入今日分享主題之前，小編先來給大家送一個福利~~鐺~鐺~鐺~什么是養(yǎng)豆期？這個問題相信很多人都會問到吧~其實(shí)剛剛烘出來的熟豆，我們總說會有一股“燥感”，所謂的“燥感”主要表現(xiàn)是酸味較為尖銳，不夠圓潤，甜感還沒達(dá)到較好的狀態(tài)，有些微澀感在口腔盤旋，影響口感。（有“燥”感，這是咖啡豆受高溫烘焙后內(nèi)部殘存的煙嗆味，所以需要經(jīng)過一段時間的熟成和排放二氧化碳去除）而所謂的咖啡養(yǎng)豆，其實(shí)就是一個放氣、排氣的過程，剛烘好的咖啡化學(xué)變化劇烈，被烘焙之后的咖啡豆會釋放大量的二氧化氮，這些氣體會在沖煮時影響咖啡粉跟水的接觸，如果立即拿來沖煮會影響咖啡的風(fēng)味，所以拿到豆子先看一下烘焙日期喲~記得養(yǎng)豆哦！（一般建議養(yǎng)豆期是4-7天左右）福利送完啦~正式進(jìn)入主題，今日小編就來分享同一支豆子，不同的養(yǎng)豆期，各自萃取出來的風(fēng)味怎么樣？| 豆子信息

哥倫比亞伊莎貝拉國家：哥倫比亞產(chǎn)區(qū):慧蘭海拔：1760m品種：粉紅波旁處理法：半水洗風(fēng)味：柑橘、花香、蜂蜜、莓果、圣女果實(shí)驗(yàn)一：烘焙日期：2019.11.06，沖煮日期：2019.11.30。養(yǎng)豆天數(shù)：24天沖煮參數(shù)：粉量15克；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用32克水悶蒸30秒，注水至125克水時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時）萃取時間為2’00”。風(fēng)味：入口有小番茄、柑橘，在溫度的變化下有可可且?guī)┠举|(zhì)味，整體口感上比較干凈。實(shí)驗(yàn)二：烘焙日期：2019.11.21，沖煮日期：2019.11.30。養(yǎng)豆天數(shù)：9天沖煮參數(shù)：粉量15克；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用30克水悶蒸30秒，注水至130克水時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時）萃取時間為2’00”。風(fēng)味：入口有明顯的柑橘酸、莓果香氣、在溫度的變化有明顯的焦糖甜感和小番茄風(fēng)味，口感上喝起來比較果汁感。通過沖煮對比，這兩組萃取的風(fēng)味還是能完全展現(xiàn)出來，整體的口感上還是差不多，但于香氣來說，實(shí)驗(yàn)一會弱一些?？Х仍诤姹汉蠹s一周的時間，是咖啡風(fēng)味的巔峰期，沖出來的咖啡香氣、風(fēng)味特性最強(qiáng)烈，同樣也能表現(xiàn)出這支咖啡最好的醇厚度及酸質(zhì)。但一旦再多放幾周的時間，大多數(shù)的咖啡將不再新鮮。所以建議盡量還是不要超過一個月~~【更多分享】【前街咖啡師手記】沒過養(yǎng)豆期的咖啡該怎么沖？——以【黃金曼特寧】為例【前街咖啡師手記】不同養(yǎng)豆期的詹森瑰夏應(yīng)該怎么沖呢？