專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com
前幾天分享了洪都拉斯雪莉這款豆子作SOE,萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味還是蠻驚喜的~前街就想如果用這款豆子跟耶加雪菲紅櫻桃拼配成意式豆,萃取出來(lái)的意式是否會(huì)更有風(fēng)味表現(xiàn)些?于是小編今日就來(lái)揭曉我們的杯測(cè)結(jié)果。耶加雪菲 紅櫻桃 品質(zhì)好、口感佳,產(chǎn)于耶加雪菲阿勒特蘭,風(fēng)味上有檸檬、莓果、發(fā)酵酒香,余韻的檸檬酸調(diào)持久且回甘明顯。
洪都拉斯 雪莉雪莉酒桶發(fā)酵處理,產(chǎn)于馬薩瓜拉 莫卡莊園,風(fēng)味上有濃郁的香草奶油、蜂蜜、威士忌,甜感明顯。前街以6:4的比例進(jìn)行生豆拼配,分別烘出三條烘焙曲線。
曲線&杯測(cè)結(jié)果曲線一入豆溫:210℃,轉(zhuǎn)黃點(diǎn):6'38",149.6℃,一爆點(diǎn):10'18",183℃,一爆后發(fā)展3'20",198℃出爐。
風(fēng)味:啜吸時(shí)有莓果、柑橘,溫度低些有奶油、黑巧克力、還有淡淡的酒香。曲線二入豆溫:210℃,轉(zhuǎn)黃點(diǎn):6'38",149.4℃,一爆點(diǎn):10'30",183℃,一爆后發(fā)展3'40",197.5℃出爐。
風(fēng)味:啜吸時(shí)有酒酒、香草、溫度低些有柑橘、奶油、巧克力。曲線三入豆溫:210℃,轉(zhuǎn)黃點(diǎn):6'30",150.6℃,一爆點(diǎn):10'22",183℃,一爆后發(fā)展4'00",201℃出爐。
風(fēng)味:啜吸時(shí)有明顯的煙絲味、黑巧克力、溫度低些有酒香、焦糖。
經(jīng)過(guò)杯測(cè),曲線一莓果酸會(huì)比較明顯,干凈度、甜度都還不錯(cuò),但香氣不足,少了濃郁的酒香;曲線二的奶油、酒味會(huì)比較濃郁,同時(shí)還伴有莓果調(diào),干凈度、甜度、口感也還不錯(cuò),整體來(lái)說(shuō)都比較均衡些;曲線三表現(xiàn)更多的是口感上的煙感和焦苦味明顯,干凈度、口感都略差些;于是,我們覺得曲線二這條曲線杯測(cè)出來(lái)的風(fēng)味表現(xiàn)會(huì)更豐富些,至于這款拼配豆制作意式咖啡表現(xiàn)如何,就留到下一次再跟大家分享,主要是豆子需要養(yǎng)養(yǎng),才能萃取好風(fēng)味、好口感呀~【更多分享】【前街咖啡師手記】意式磨豆機(jī)豆倉(cāng)需要留豆嗎?【前街咖啡師手記】關(guān)于意式咖啡的前、中、后萃取風(fēng)味分析【前街咖啡師手記】意式咖啡調(diào)磨度增減對(duì)濃縮咖啡的影響