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【前街咖啡師手記】哥斯達黎加 火鳳凰莊園 藍寶石之 +種沖煮分享

2022-08-10 11:57:48責任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):971

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com昨日剛介紹了哥斯達黎加火鳳凰藍寶石這支豆子

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com昨日剛介紹了哥斯達黎加火鳳凰藍寶石這支豆子,火鳳凰藍寶石這款豆子從杯測到?jīng)_煮,它的花香、莓果、甜感都很不錯,今日小編就來分享用幾種器具來沖煮這支豆子,看看能帶給小編怎么樣的驚艷~~鉆石杯鉆石濾杯的設計,采取鉆石切割面的設計,中心大圓孔的錐形。鉆石狀的紋路可以使流速更均勻;濾杯的中心大圓孔的設計可以增大流速,一定程度上彌補萃取的不均勻性,再加上鉆石濾杯與濾紙的貼合度較強,排氣路徑多,鉆石濾杯的水流路會快些,這樣更能表現(xiàn)這支豆子的花香明顯和層次感。參數(shù):粉量15克;中細研磨(BG 6K:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%);水溫90℃;粉水比1:15;沖煮手法:分段式萃取。用35克水悶蒸30秒,小水流注水至132克水時進行分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為1’56”。風味:整體花香和甜感明顯。入口是莓果、熱帶水果、蜂蜜、尾段涌現(xiàn)可可和黑糖風味,口感清甜。kalita梯形濾杯kalita梯形濾杯,又稱“扇形濾杯”或“臺形濾杯”,底下的孔洞較小。kalita梯形濾杯的杯壁上肋骨比較多,呈直線分布,肋骨間的距離一致,目的是為了增加排氣和水流的速度,梯形濾杯的底部是平的,底孔較小,它的流速比較慢些,主要采用浸泡的方式萃取,來展現(xiàn)豆子整體的均衡感。參數(shù):粉量15克;中細研磨(BG 6K:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%);水溫90℃;粉水比1:15;沖煮手法:分段式萃取。用36克水悶蒸30秒,小水流注水至126克水時進行分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至229克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為1’57”。風味:整體的花香和發(fā)酵酒香較突出,入口是桂花香、熱帶水果尾段有莓果,口感順滑厚實,回甘持久。Hario V60Hario V60濾杯的底部是一個大的出水孔,內(nèi)部的肋骨是有弧度的呈漩渦結(jié)構(gòu)分布著的,從底部一直延伸到頂部,這就使得咖啡的流速會比較快,但同時其肋骨是彎曲著的,所以又在一定程度上減緩了咖啡液的流速,增加咖啡粉的萃取,這樣可以更好的展現(xiàn)豆子的風味層次和花香。參數(shù):粉量15克;中細研磨(BG 6K:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%);水溫90℃;粉水比1:15;沖煮手法:分段式萃取。用30克水悶蒸30秒,小水流注水至125克水時進行分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2’00”。風味:整體花的香和回甘明顯,入口有草莓、熱帶水果、發(fā)酵酒香、尾段蜜糖、可可。蛋糕杯蛋糕杯又叫做波浪濾杯,波浪濾杯的底部是三個孔,平整的設計讓水流均勻,也不像錐形的流速這么快,蛋糕杯利用濾紙的折痕取代導流溝槽的特殊設計,不直接貼合濾杯,減少了紙和濾杯直接接觸的面積,也創(chuàng)造了最大的萃取面積,可以幫助萃取集中,熱水能夠平均且流暢的滴濾而下,使咖啡萃取更加順利;一方面也能減緩降溫的速度。參數(shù):粉量15克;中細研磨(BG 6K:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%);水溫90℃;粉水比1:15;沖煮手法:分段式萃取。用35克水悶蒸30秒,小水流注水至130克水時進行分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至229克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為1’57”。風味:整體口感順滑、厚實,入口有草莓、熱帶水果、薄荷、尾段有蜜糖、發(fā)酵香氣和可可風味。總結(jié)前街咖啡沖了這幾壺咖啡,不管是哪種器具沖煮出來都能展現(xiàn)這支豆子的花香、莓果和甜感明顯,想追求花香和甜感比較突出的,鉆石杯或Hario V60會是不錯的選擇;想追求口感上整體均衡些,又有風味表現(xiàn)的,可以選擇蛋糕杯或者kalita梯形濾杯喲!【更多分享】【前街咖啡師手記】巴拿馬花蝴蝶沖煮思路分享!【前街咖啡師手記】哥倫比亞·圣荷西——冰手沖!【前街咖啡師手記】在不同的水溫下,哥倫比亞圣荷西這支豆子會展現(xiàn)出什么樣的風味呢?

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