【前街咖啡師手記】Bonavita四孔蛋糕杯手沖咖啡教程

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com今日前街想跟大家分享一下高逼格Bonavita四孔蛋糕杯的手沖教程?！窧onavitanextwave」濾杯第一次看到這款濾杯在2015年首次亮相于中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)從而被人所知。博納維塔（Bonavita），中國(guó)品牌，隸屬于Lay Grand集團(tuán)，始終專注于研發(fā)專業(yè)精品咖啡器具，在美國(guó)擁有專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)及實(shí)驗(yàn)室。被眾多世界級(jí)咖啡大師所認(rèn)可，更榮獲國(guó)際咖啡協(xié)會(huì)SCAA和SCAE認(rèn)證。小編店里的這個(gè)蛋糕杯就是Bonavita next wave，觀察這個(gè)「Bonavita next wave」濾杯我們可以看到它呈環(huán)型肋骨，錐形平底，并有四個(gè)孔，杯壁會(huì)比較厚。這樣的設(shè)計(jì)再搭配N(xiāo)ext Wave濾紙會(huì)讓熱氣的排出與整個(gè)熱水與咖啡的融合萃取過(guò)程變得更合理，四孔將萃取流速控制在最佳狀態(tài)，更高萃取率，更豐富口感層次，而加厚杯壁有利于沖泡時(shí)溫恒溫，呈現(xiàn)更美好口感層次。（適合淺烘的豆子）Bonavita next wave蛋糕杯有個(gè)非常非常優(yōu)雅的名字叫晨露白，果然杯子好看連名字都那么好聽(tīng)~（反正對(duì)于我這種有白色控的人來(lái)說(shuō)甚是喜歡呢~）因考慮到濾杯的萃取特性，此次沖煮的豆子選用的是中淺烘「哥斯達(dá)黎加音樂(lè)系列的貝多芬」Agtron豆色值為 73.6 (上圖），Agtron粉色值為80 （下圖），Roast Delta值為6.4。Costa Rica Canet Musican Beethoven哥斯達(dá)黎加 卡內(nèi)特莊園 音樂(lè)家系列 貝多芬產(chǎn)區(qū):塔拉珠產(chǎn)區(qū)(Tarrazu)莊園 : 卡內(nèi)特莊園(Finca Canet)品種：黃卡杜艾(Yellow Catuai)海拔：1900m等級(jí)：極硬豆SHB處理法：水洗處理法風(fēng)味：柑橘、紅茶、焦糖接下來(lái)就是手沖沖煮步驟啦~沖煮參數(shù)15克粉，粉水比1：15，研磨度：中細(xì)研磨（BG6S：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），水溫：91-90℃，沖煮手法：分段式萃取。步驟一：將蛋糕杯濾紙置入濾杯中。步驟二：用熱水濕潤(rùn)濾紙，使用中心注入熱水再以順時(shí)針畫(huà)圈澆注濾紙，可以讓濾紙邊緣保持原來(lái)形狀（如果注水時(shí)擔(dān)心濾杯不能保持原先的形狀，可用水指固定一下濾紙邊緣）。步驟三，加入咖啡粉并輕輕拍平。步驟四：注入水。步驟五：萃取咖啡液具體的注水和時(shí)間點(diǎn)如下：在這里也簡(jiǎn)單說(shuō)一下，在咖啡萃取中，有一個(gè)詞叫“金杯理論萃取”，而一杯好喝的咖啡必須符合兩個(gè)條件：①萃取率介于18%-22%之間②咖啡濃度在1.2%-1.45%范圍內(nèi)早些年間，美國(guó)國(guó)家咖啡協(xié)會(huì)特別籌設(shè)咖啡沖泡委員會(huì)（Brewing Committee)協(xié)助洛克哈特博士向美國(guó)民眾隨機(jī)取樣，歸納美國(guó)民眾對(duì)咖啡濃淡度的趨向與科學(xué)數(shù)據(jù)，初步研究結(jié)果，美國(guó)消費(fèi)者偏好的咖啡萃取率區(qū)間在17.5%——21.2%，濃度區(qū)間在1.04%——1.39%，這是最初的“金杯準(zhǔn)則”。之后在幾經(jīng)縝密辯證以及專家杯測(cè)后，將最初萃取率區(qū)間上調(diào)到18%——22%，濃度區(qū)間調(diào)整為1.15%——1.35%，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）采用此修正版本沿用至今。咖啡濃度測(cè)量?jī)x的數(shù)據(jù)好了，回歸正題，那么用Bonavita四孔蛋糕杯萃取咖啡時(shí)會(huì)有什么體驗(yàn)或要注意的點(diǎn)呢？1悶蒸時(shí)從中心注水繞圈時(shí)要輕柔一些，將少量的水均勻的覆蓋咖啡粉表面，浸泡咖啡粉，進(jìn)而達(dá)到后期能均勻萃取的目的。 2在萃取的過(guò)程中，水下降的速度會(huì)慢一點(diǎn)，以浸泡的形式呈現(xiàn)，這跟濾杯的結(jié)構(gòu)有關(guān)。 3咖啡浸泡久萃取率會(huì)高一些，有利咖啡物質(zhì)的溶解，但咖啡有一定的萃取時(shí)間，太過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間浸泡會(huì)出現(xiàn)一個(gè)萃取過(guò)度的情況，如在指定的萃取時(shí)間內(nèi)，濾杯還積了很多水，可以適當(dāng)把粉調(diào)粗點(diǎn)。4 因這款蛋糕杯底部是平的，并有4個(gè)孔，水流雖慢了一點(diǎn)，但在萃取過(guò)程中還是比較穩(wěn)定而均勻。以上便是小編今日分享這款蛋糕杯使用的教程分享啦~【更多分享】【前街咖啡師手記】新產(chǎn)季巴拿馬花蝴蝶沖煮分享！【前街咖啡師手記】耶加雪菲 果丁丁沖煮視頻【前街咖啡師手記】大水流與小水流沖煮手法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響