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【前街尋豆手記】再來(lái)一杯白蘭地風(fēng)味的洪都拉斯“荔枝蘭”!

2022-08-10 11:54:09責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):379

專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comHonduras Finca MochaLycheeLan洪都拉斯莫卡

專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comHonduras Finca MochaLycheeLan洪都拉斯莫卡莊園荔枝蘭國(guó)家:洪都拉斯產(chǎn)地:馬薩瓜拉莊園:莫卡莊園海拔:1500-1700m品種:卡杜拉、卡杜艾處理法:精致水洗+白蘭地酒桶發(fā)酵| 洪都拉斯洪都拉斯位于中美洲北部,北臨加勒比海,南瀕太平洋的豐塞卡灣,東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界,西與危地馬拉接壤,多為山地和高原,屬于熱帶氣候,氣溫溫和,雨量充沛,是咖啡生長(zhǎng)的理想之地。洪都拉斯境內(nèi)有二十八萬(wàn)公頃的咖啡園,以小型咖啡園為主,其咖啡園大都小于3.5公頃,這些咖啡種植園就占了整個(gè)洪都拉斯咖啡生產(chǎn)的百分之六十。洪都拉斯在處理技術(shù)和運(yùn)輸能力上做了很多改進(jìn)和提升,所以在近20年的咖啡市場(chǎng)上也取得了很顯著的發(fā)展,在咖啡園里,因?yàn)榉N植地屬于山區(qū),所以人們用手采摘咖啡豆,之后小心地處理加工,以求出產(chǎn)更加優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百萬(wàn)袋的咖啡,提供給大家的咖啡量多質(zhì)精,現(xiàn)已成為世界十大咖啡出口國(guó)之一。洪都拉斯主要有6個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū),分別是Copán, El Paraiso, Comayagua, Opalaca, Montecillos,Agalta。平均種植海拔在1000-1600m,主要的種植品種有Bourbon、Caturra、Typica、Catuai、Pacas。洪都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大,大小一致,顏色均勻有光澤。為了采收方便,農(nóng)人們會(huì)將咖啡樹(shù)修剪得不超過(guò)150公分,因?yàn)殚L(zhǎng)的太高就必須要架梯子采摘,這樣不但耗時(shí),而且可能由于彎折樹(shù)枝而傷害了樹(shù)體。由于咖啡豆的每顆果實(shí)的成熟期不同,要保持咖啡豆的良好品質(zhì)就要用人工的辦法進(jìn)行采摘,然后再?gòu)闹刑暨x出成熟的紅果,同一枝條的咖啡果,采摘的時(shí)間往往需要幾個(gè)星期,才能全部收成完畢。洪都拉斯咖啡具有豐富醇厚的口感,味道不澀不酸,醇度和香度都很高,相當(dāng)具有個(gè)性,洪都拉斯咖啡可以隨著烘焙程度的不同,引出多層次的風(fēng)味。|馬薩瓜拉(Masaguara)馬薩瓜拉(Masaguara)是一個(gè)位于洪都拉斯Intibucá省的自治市,位于JesúsdeOtoro山谷的南部,周?chē)h(huán)繞著群山和丘陵,主要致力于咖啡種植者,是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的主要發(fā)動(dòng)機(jī),與山谷相對(duì)應(yīng)的地區(qū)致力于種植基本谷物和牲畜,他的名字的由來(lái):根據(jù)AlbertoMembre?o先生的“土著地名”,Masaguara的意思是“有鹿的地方”|品種:卡杜拉、卡杜艾卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個(gè)自然變種,于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn),它的樹(shù)體沒(méi)有波本高大,更加矮小。由于繼承了波本的血統(tǒng),所以抗比力比較弱,但是產(chǎn)量卻高于波本。雖然發(fā)現(xiàn)與巴西,但是卡杜拉卻不適合在巴西生長(zhǎng),所以在巴西并沒(méi)有大規(guī)模栽種,而是在中南美地區(qū)廣為盛行,例如哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、尼加拉瓜??ǘ爬N植的地點(diǎn),海拔越高品質(zhì)則越高,但是對(duì)應(yīng)的產(chǎn)量也就更少。卡杜拉在輕度烘焙時(shí),酸香氣明顯,整體明亮,適當(dāng)處理的話,甜度可以表現(xiàn)得非常不錯(cuò),但是咖啡醇度與波本相比相對(duì)較低,口感的干凈程度有點(diǎn)欠缺。通??ǘ爬羌t色的漿果,但是也有極個(gè)別的地區(qū)有黃色的卡杜拉,比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種,卡杜艾有比較好的抗自然災(zāi)害的能力,特別是抗風(fēng)抗雨??ǘ虐瑯?shù)種比較低矮,相對(duì)其他咖啡樹(shù),卡杜艾的果實(shí)長(zhǎng)的更結(jié)實(shí),不易采摘,果實(shí)既有紅色也有黃色。|處理法什么是酒桶發(fā)酵?酒桶發(fā)酵法借鑒于葡萄酒工藝,它對(duì)葡萄酒最大的影響在于葡萄酒透過(guò)適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,并將桶的香味融入酒中,在咖啡發(fā)酵過(guò)程中也起到類(lèi)似的作用。酒桶可以讓極少量的空氣穿過(guò)桶壁,滲透到桶中使咖啡豆產(chǎn)生適度的氧化作用,適量的氧氣進(jìn)入也加速了咖啡的發(fā)酵,柔滑了單寧酸,同時(shí)也讓新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香,酒桶適中的硬度,保證了良好的的防水性和儲(chǔ)存的安全性,此外,桶中含有一定的量的單寧酸,當(dāng)咖啡生豆在儲(chǔ)存過(guò)程中,桶的單寧酸也會(huì)滲透到里面的生豆當(dāng)中,使咖啡具有層次感且咖啡具有濃郁的酒香。而這支精致水洗白蘭地酒桶發(fā)酵的荔枝蘭,先將新鮮采摘的咖啡果實(shí)進(jìn)行精致水洗,然后放入白蘭地橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天(溫度大約在15-20℃),使咖啡生豆吸附酒桶的風(fēng)味,最后再進(jìn)行蔭干晾曬。經(jīng)過(guò)白蘭地酒桶發(fā)酵處理過(guò)豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜,用時(shí)又融合了充滿酒味的白蘭地酒香和橡木桶的香氣。【更多分享】【前街咖啡師手記】洪都拉斯威士忌雪莉酒桶發(fā)酵咖啡的專(zhuān)題報(bào)告【前街咖啡師手記】哥倫比亞·圣荷西——冰手沖!【前街尋豆手記】喝過(guò)了威士忌酒桶處理,不如再來(lái)杯朗姆酒桶處理的咖啡?

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