【前街尋豆手記】哥斯達(dá)黎加紅珍珠梅洛斯專題

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com哥斯達(dá)黎加紅珍珠梅洛斯國(guó)家：哥斯達(dá)黎加批次：紅珍珠梅洛斯莊園：索諾拉莊園產(chǎn)區(qū)：中央谷地品種：卡杜拉處理：日曬海拔：1700-1800米哥斯達(dá)黎加位在中美地峽，同時(shí)受到太平洋、大西洋洋流與海風(fēng)對(duì)氣候的調(diào)控作用，境內(nèi)許多海拔達(dá)2000米的高聳火山，擁有肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩(wěn)定豐沛的雨量，都是咖啡成為哥斯達(dá)黎加主要農(nóng)產(chǎn)品的因素之一，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環(huán)境中緩慢成長(zhǎng)，孕育出風(fēng)味完整而豐富的咖啡豆，并且哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過(guò)細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長(zhǎng)。海拔高度對(duì)于咖啡種植者來(lái)說(shuō)一直都是個(gè)問(wèn)題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味，而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長(zhǎng)緩慢，從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，對(duì)咖啡樹的生長(zhǎng)也十分有利。哥斯達(dá)黎加有八大咖啡產(chǎn)區(qū)，分別是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。而塔拉珠（Tarrazu）便是這里主要的咖啡產(chǎn)地之一。中央山谷區(qū)也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區(qū)域，然后才往別區(qū)發(fā)展該國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)，雨量適中年雨量118英吋，年均溫才19℃，加上海拔高，因此豆質(zhì)硬香氣足、順口、高酸度，豆體飽滿，香味濃郁，本區(qū)咖啡為哥斯達(dá)黎國(guó)最早咖啡栽植區(qū)，豐富的火山土質(zhì)，有時(shí)帶有巧克力的香味。| 莊園介紹索諾拉莊園是哥斯達(dá)黎加一個(gè)很著名的莊園，位于Poal火山腳下的中央谷地，咖啡生長(zhǎng)在富饒的火山土壤上，和多種多樣的外來(lái)物種共同構(gòu)成了一個(gè)復(fù)雜的、可以生產(chǎn)高產(chǎn)量的小批次咖啡的生態(tài)系統(tǒng)。這個(gè)莊園利用天然的水流驅(qū)動(dòng)佩爾頓水流機(jī)，為莊園提供100%的可再生能源。95%的索諾拉咖啡采用日曬處理，然后放在低熱的干燥中干燥3小時(shí)，這樣可以處理的很均勻。| 品種卡杜拉是波旁的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應(yīng)力強(qiáng)，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽(yáng)下亦可生機(jī)勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能相對(duì)減少。| 處理這支豆子采用的是日曬處理法。日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法, 是將采收的咖啡櫻桃放置在露臺(tái)上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽(yáng)光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，經(jīng)過(guò)日曬處理法的豆子酸度最低，甜度明顯，醇厚度高但干凈度略低。| 曲線分析烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏175℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力120，回溫點(diǎn)1'36"，91.6℃；爐溫140℃時(shí)把風(fēng)門開至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)，將火力調(diào)至100℃，風(fēng)門不變；9'10"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到 10'30"開始一爆，將風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展1'45“ ,195℃下鍋。Agtron豆色值72.1 （上圖），Agtron粉色值 81.9（下圖），Roast Delta值 9.8 。| 杯測(cè)圖風(fēng)味：莓果、發(fā)酵酒香、堅(jiān)果、蔗糖前街咖啡分享沖煮參數(shù)推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉量：15克粉水比：1:16研磨度：中細(xì)研磨（BG 6k：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）沖煮手法：分段式萃取風(fēng)味：用34克水進(jìn)行悶蒸35秒，小水流繞圈注水至135克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00。風(fēng)味：整體比較均衡，入口有發(fā)酵酒香、莓果、蔗糖、堅(jiān)果，余韻有回甘明顯。【更多分享】【前街尋豆手記】哥斯達(dá)黎加火鳳凰莊園藍(lán)寶石專題【前街尋豆手記】層次豐富的哥倫比亞卡爾達(dá)斯日曬瑰夏！【前街尋豆手記】哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園音樂(lè)家系列——肖邦