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【前街尋豆手記】哥斯達(dá)黎加紅珍珠梅洛斯專題

2022-08-10 11:57:27責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):456

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com哥斯達(dá)黎加紅珍珠梅洛斯國(guó)家:哥斯達(dá)黎加批次

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com哥斯達(dá)黎加紅珍珠梅洛斯國(guó)家:哥斯達(dá)黎加批次:紅珍珠梅洛斯莊園:索諾拉莊園產(chǎn)區(qū):中央谷地品種:卡杜拉處理:日曬海拔:1700-1800米哥斯達(dá)黎加位在中美地峽,同時(shí)受到太平洋、大西洋洋流與海風(fēng)對(duì)氣候的調(diào)控作用,境內(nèi)許多海拔達(dá)2000米的高聳火山,擁有肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫,及穩(wěn)定豐沛的雨量,都是咖啡成為哥斯達(dá)黎加主要農(nóng)產(chǎn)品的因素之一,咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環(huán)境中緩慢成長(zhǎng),孕育出風(fēng)味完整而豐富的咖啡豆,并且哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃郁,味道溫和,但極酸,這里的咖啡豆都經(jīng)過(guò)細(xì)心的處理,正因如此,才有高品質(zhì)的咖啡。優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為“特硬豆”,此種咖啡可以在海拔1500米以上生長(zhǎng)。海拔高度對(duì)于咖啡種植者來(lái)說(shuō)一直都是個(gè)問(wèn)題。海拔越高咖啡豆越好,這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味,而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低,可使樹木生長(zhǎng)緩慢,從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。另外,由于高海拔的落差造成充足的降雨量,對(duì)咖啡樹的生長(zhǎng)也十分有利。哥斯達(dá)黎加有八大咖啡產(chǎn)區(qū),分別是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。而塔拉珠(Tarrazu)便是這里主要的咖啡產(chǎn)地之一。中央山谷區(qū)也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區(qū)域,然后才往別區(qū)發(fā)展該國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè),雨量適中年雨量118英吋,年均溫才19℃,加上海拔高,因此豆質(zhì)硬香氣足、順口、高酸度,豆體飽滿,香味濃郁,本區(qū)咖啡為哥斯達(dá)黎國(guó)最早咖啡栽植區(qū),豐富的火山土質(zhì),有時(shí)帶有巧克力的香味。| 莊園介紹索諾拉莊園是哥斯達(dá)黎加一個(gè)很著名的莊園,位于Poal火山腳下的中央谷地,咖啡生長(zhǎng)在富饒的火山土壤上,和多種多樣的外來(lái)物種共同構(gòu)成了一個(gè)復(fù)雜的、可以生產(chǎn)高產(chǎn)量的小批次咖啡的生態(tài)系統(tǒng)。這個(gè)莊園利用天然的水流驅(qū)動(dòng)佩爾頓水流機(jī),為莊園提供100%的可再生能源。95%的索諾拉咖啡采用日曬處理,然后放在低熱的干燥中干燥3小時(shí),這樣可以處理的很均勻。| 品種卡杜拉是波旁的變種,于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn),產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳,且樹株較矮,方便采收,適應(yīng)力強(qiáng),不需要遮蔭樹,直接曝曬艷陽(yáng)下亦可生機(jī)勃勃,俗稱為曝曬咖啡(Sun Coffee)。卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū),海拔適應(yīng)力很強(qiáng),但海拔愈高風(fēng)味愈佳,產(chǎn)能相對(duì)減少。| 處理這支豆子采用的是日曬處理法。日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法, 是將采收的咖啡櫻桃放置在露臺(tái)上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬,直接接收陽(yáng)光曝曬(大約需要27天-30天),把水分從60%曬到只剩下12%左右完成,經(jīng)過(guò)日曬處理法的豆子酸度最低,甜度明顯,醇厚度高但干凈度略低。| 曲線分析烘焙機(jī)楊家800N(烘焙量300克)爐溫至攝氏175℃入鍋,風(fēng)門開設(shè)3,火力120,回溫點(diǎn)1'36",91.6℃;爐溫140℃時(shí)把風(fēng)門開至4;此時(shí)豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進(jìn)入脫水階段,當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí),將火力調(diào)至100℃,風(fēng)門不變;9'10"時(shí),豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音,到 10'30"開始一爆,將風(fēng)門調(diào)至5(調(diào)火力要非常小心,不可小到無(wú)爆裂聲),一爆后發(fā)展1'45“ ,195℃下鍋。Agtron豆色值72.1 (上圖),Agtron粉色值 81.9(下圖),Roast Delta值 9.8 。| 杯測(cè)圖風(fēng)味:莓果、發(fā)酵酒香、堅(jiān)果、蔗糖前街咖啡分享沖煮參數(shù)推薦煮制方式:手沖濾杯:Hario V60水溫:90℃粉量:15克粉水比:1:16研磨度:中細(xì)研磨(BG 6k:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%)沖煮手法:分段式萃取風(fēng)味:用34克水進(jìn)行悶蒸35秒,小水流繞圈注水至135克時(shí)進(jìn)行分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至240克停止注水,等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2'00。風(fēng)味:整體比較均衡,入口有發(fā)酵酒香、莓果、蔗糖、堅(jiān)果,余韻有回甘明顯。【更多分享】【前街尋豆手記】哥斯達(dá)黎加火鳳凰莊園藍(lán)寶石專題【前街尋豆手記】層次豐富的哥倫比亞卡爾達(dá)斯日曬瑰夏!【前街尋豆手記】哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園音樂(lè)家系列——肖邦

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