【前街咖啡師手記】哇!這味道……SOE的洪都拉斯雪莉你喝過沒？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com香！香! 香！這支豆子的風(fēng)味真的好復(fù)雜啊~沒錯！它就是來自洪都拉斯的雪莉很多啡友喝了雪莉都不敢開車點解？因為怕酒駕?。。ü哈~哈~當(dāng)然是開玩笑的啦~它就是一杯咖啡，只不過是采取了特殊的處理方法，而使得這杯咖啡喝起來有濃濃的酒香味，可不含酒精的喲）手沖喝起來風(fēng)味這么豐富，不知制作SOE怎么樣？詳情往下看 ！HondurasShirley洪都拉斯·雪莉洪都拉斯的處理方式是先將新鮮采摘后的咖啡果實進(jìn)行精致水洗，然后放入熟成過雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然后再進(jìn)行陰干晾曬，經(jīng)過這種酒桶發(fā)酵的豆子有濃郁的香草奶油香氣，蜂蜜的甜感，用時又融合了充滿酒味的酒香和橡木桶的香氣。國家：洪都拉斯產(chǎn)區(qū)：馬薩瓜拉莊園：莫卡莊園海拔：1500-1700m品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵風(fēng)味：香草、奶油、蜂蜜、威士忌濃縮萃取參數(shù)：　單頭14g，研磨度#1.8，萃取20g，時間22秒意式磨豆機(jī)飛馬900N，意式機(jī)飛馬178，用的是定壓粉錘，水壓、鍋爐壓力、水溫基本不變，確定接粉和布粉的手勢。風(fēng)味：香草奶油伴隨著濃郁的威士忌酒味，中段有比較明顯的黑巧克力，尾段蜂蜜甜感明顯，整體果酸也比較明顯。拿鐵參數(shù)：維記鮮牛奶，拿鐵奶泡，采用一邊打發(fā)一邊融合的手法，空氣和牛奶融合緊密，打出綿密的奶泡，之后再融合。畫圈融合法即是轉(zhuǎn)著圈去融合，這種融合方法較大程度去在油脂表面進(jìn)行移動，達(dá)到融合目的。風(fēng)味：趁熱喝牛奶的味道比較明顯，加上這支豆子本身的香草奶油味，喝起來很像香草奶油冰淇淋的風(fēng)味，稍微放涼后喝有酒心巧克力風(fēng)味，甜感明顯。美式參數(shù)：以濃縮為基底，兌入800ml的熱水。風(fēng)味：熱喝威士忌酒味比較明顯伴隨著香草的香氣，稍微放涼后喝有黑巧克力風(fēng)味，甜感明顯，口感很干凈。雪莉這支豆子在萃取時，萃取時間會比較短且油脂會比較稀?。恐饕沁@支豆子是中烘焙，油脂并不算豐富，消散得比較快，濃縮的流速相對快，所以可以看到22秒左右就已經(jīng)萃取至20g了，口感上來說會比較輕薄且果酸會比較明顯，不像平時我們用拼配豆，烘焙程度會稍微深一些，萃取帶出較豐厚的油脂，維持的時間比較長，而且味道更加復(fù)雜、層次感更豐富。不過雪莉這支豆子制作成SOE出來的風(fēng)味還是蠻驚喜的呢~【更多分享】前街教你做咖啡 | 意式篇 怎樣做一杯滿意的SOE？【前街咖啡師手記】關(guān)于意式咖啡的前、中、后萃取風(fēng)味分析【前街咖啡師手記】做意式咖啡時的濃縮咖啡粉水比應(yīng)該如何選擇？