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【前街咖啡師手記】哇!這味道……SOE的洪都拉斯雪莉你喝過沒?

2022-08-10 11:56:37責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):198

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長按復(fù)制)yinpinjie.com香!香! 香!這支豆子的風(fēng)味真的好復(fù)雜啊~沒

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長按復(fù)制)yinpinjie.com香!香! 香!這支豆子的風(fēng)味真的好復(fù)雜啊~沒錯(cuò)!它就是來自洪都拉斯的雪莉很多啡友喝了雪莉都不敢開車點(diǎn)解?因?yàn)榕戮岂{?。。ü哈~哈~當(dāng)然是開玩笑的啦~它就是一杯咖啡,只不過是采取了特殊的處理方法,而使得這杯咖啡喝起來有濃濃的酒香味,可不含酒精的喲)手沖喝起來風(fēng)味這么豐富,不知制作SOE怎么樣?詳情往下看 !HondurasShirley洪都拉斯·雪莉洪都拉斯的處理方式是先將新鮮采摘后的咖啡果實(shí)進(jìn)行精致水洗,然后放入熟成過雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天(溫度大約在15-20℃),然后再進(jìn)行陰干晾曬,經(jīng)過這種酒桶發(fā)酵的豆子有濃郁的香草奶油香氣,蜂蜜的甜感,用時(shí)又融合了充滿酒味的酒香和橡木桶的香氣。國家:洪都拉斯產(chǎn)區(qū):馬薩瓜拉莊園:莫卡莊園海拔:1500-1700m品種:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵風(fēng)味:香草、奶油、蜂蜜、威士忌濃縮萃取參數(shù): 單頭14g,研磨度#1.8,萃取20g,時(shí)間22秒意式磨豆機(jī)飛馬900N,意式機(jī)飛馬178,用的是定壓粉錘,水壓、鍋爐壓力、水溫基本不變,確定接粉和布粉的手勢。風(fēng)味:香草奶油伴隨著濃郁的威士忌酒味,中段有比較明顯的黑巧克力,尾段蜂蜜甜感明顯,整體果酸也比較明顯。拿鐵參數(shù):維記鮮牛奶,拿鐵奶泡,采用一邊打發(fā)一邊融合的手法,空氣和牛奶融合緊密,打出綿密的奶泡,之后再融合。畫圈融合法即是轉(zhuǎn)著圈去融合,這種融合方法較大程度去在油脂表面進(jìn)行移動(dòng),達(dá)到融合目的。風(fēng)味:趁熱喝牛奶的味道比較明顯,加上這支豆子本身的香草奶油味,喝起來很像香草奶油冰淇淋的風(fēng)味,稍微放涼后喝有酒心巧克力風(fēng)味,甜感明顯。美式參數(shù):以濃縮為基底,兌入800ml的熱水。風(fēng)味:熱喝威士忌酒味比較明顯伴隨著香草的香氣,稍微放涼后喝有黑巧克力風(fēng)味,甜感明顯,口感很干凈。雪莉這支豆子在萃取時(shí),萃取時(shí)間會(huì)比較短且油脂會(huì)比較稀???主要是這支豆子是中烘焙,油脂并不算豐富,消散得比較快,濃縮的流速相對(duì)快,所以可以看到22秒左右就已經(jīng)萃取至20g了,口感上來說會(huì)比較輕薄且果酸會(huì)比較明顯,不像平時(shí)我們用拼配豆,烘焙程度會(huì)稍微深一些,萃取帶出較豐厚的油脂,維持的時(shí)間比較長,而且味道更加復(fù)雜、層次感更豐富。不過雪莉這支豆子制作成SOE出來的風(fēng)味還是蠻驚喜的呢~【更多分享】前街教你做咖啡 | 意式篇 怎樣做一杯滿意的SOE?【前街咖啡師手記】關(guān)于意式咖啡的前、中、后萃取風(fēng)味分析【前街咖啡師手記】做意式咖啡時(shí)的濃縮咖啡粉水比應(yīng)該如何選擇?

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