▲點擊關注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com今日就來聊聊初學者都能輕易上手,在家也能輕松為自己沖杯好咖啡,居家必備的咖啡沖煮器具之一聰明濾杯。聰明杯,簡單,方便,易用,它以浸泡的方式萃取,不需要太多的技巧,能降低在沖煮手法上的失誤而對咖啡風味造成不好的影響;濾杯底部的活塞閥,開水注入濾杯中后,水壓會使活塞閥自動閉合,使咖啡粉充分浸泡與其中;待完成浸泡后,將濾杯移置分享壺或者馬克杯上,濾杯底部受到按壓會促使活塞閥開啟,咖啡立即緩慢流入杯中,聰明壺時兼具法式濾壓壺與手沖濾杯的優(yōu)點,既可提供法式濾壓壺完全浸泡的環(huán)境,保留咖啡油脂使風味飽滿圓潤,同時也兼顧了手沖濾杯的過濾功能,可將咖啡粉渣完全濾除避免干擾口感。
聰明杯通過浸泡式來萃取咖啡,那浸泡時間要多長才適合呢?3分鐘?4分鐘?5分鐘?好吧,今日就來分享這3個浸泡時間萃取出來的咖啡怎么樣吧!作為一個喜歡酸甜口感的小編,最近被日曬的耶加雪菲 紅櫻桃迷得不要不要的~~耶加雪菲 紅櫻桃產(chǎn)區(qū):耶加雪菲海拔:1700-2200米處理法:日曬法品種:當?shù)卦N風味:莓果、檸檬、草莓、發(fā)酵酒香 什么是紅櫻桃計劃呢?其實這是荷蘭最大的生豆商Trabocca于2007年時為了追尋高品質(zhì)的埃塞豆而提出的。也就是說,「紅櫻桃計劃」(ORC)其實是提升小規(guī)模農(nóng)場咖啡質(zhì)量的項目。紅櫻桃計劃通過提高優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的采購價格來鼓勵咖啡農(nóng)更用心地完成咖啡豆采摘、處理等的每一個過程。這樣生產(chǎn)出來的咖啡豆品質(zhì)更好、口感更佳,能夠更好地得到的終端市場認可,從而平衡相對較高的咖啡采購價格。
紅櫻桃計劃也是一種補強的做法,通過這種方式使農(nóng)場花更多心思在篩選揀豆的過程,這些咖啡價格自然也會相對高一些。嘿嘿~~小編又把珍藏的干貨送出來啦~~接下來沖煮!沖煮?。浸泡3分鐘參數(shù):90℃/1:15/15克咖啡粉/226克水/浸泡3分鐘/研磨度:BG- 6T(中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%)/3分鐘到壓出,總萃取時間3’36”。風味:整體干凈、清甜;入口有莓果、發(fā)酵酒香、檸檬皮,隨著溫度的變化能明顯品到花香和草本植物的風味,尾段有水果硬糖的甜感。
|浸泡4分鐘參數(shù):90℃/1:15/15克咖啡粉/225克水/浸泡4分鐘/研磨度:BG- 6T(中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%)/4分鐘到壓出,總萃取時間4’44”。風味:整體花香、莓果香氣明顯,入口有草莓、發(fā)酵酒香、蜜糖,隨著溫度的變化,口感都厚實 、順滑,且有蜜糖的甜感。|浸泡5分鐘參數(shù):90℃/1:15/15克咖啡粉/225克水/浸泡5分鐘/研磨度:BG- 6T(中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%)/5分鐘到壓出,總萃取時間5’42”。風味:整體比較厚實,風味較為集中,入口酸甜感明顯,有檸檬、發(fā)酵酒香,隨著溫度的變化,涌出莓果的香氣,口感上有濃郁的發(fā)酵味。今日在這3個時間內(nèi)各沖了一壺,浸泡3分鐘整體的口感會薄了一些,但層次較為分明,回甘明顯;浸泡4分鐘整體的口感扎實,酸甜感不錯,也有風味層次(哈~哈~是小編喜歡的口感)浸泡5分鐘整體的發(fā)酵味較為明顯,口感濃郁厚實。
像聰明杯,這種純浸泡式的濾杯如果在萃取過程沒有加入一些手法上的攪拌,在時間上浸泡3或者4分鐘會好一些,不過不是絕對的啊,只不過小編個人覺得這兩個浸泡出來的咖啡風味會更保險一些,能較好的表現(xiàn)一支豆子在風味上的完整性,咖啡出來的風味不會偏差太多?!靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝扛缢惯_黎加 火鳳凰莊園 藍寶石之3+1種沖煮分享【前街咖啡師手記】研磨度對手沖的影響大不大?【前街咖啡師手記】兩人份的咖啡應該怎么沖煮呢?【前街咖啡師手記】哥倫比亞·圣荷西——冰手沖!