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【前街尋豆手記】層次豐富的哥倫比亞卡爾達斯日曬瑰夏!

2022-08-10 11:57:58責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):657

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com喝過了巴拿馬的瑰夏,埃塞的瑰夏,或許可以來

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com喝過了巴拿馬的瑰夏,埃塞的瑰夏,或許可以來了解一下哥倫比亞的瑰夏啦~前街咖啡今天來跟大家分享一支來自哥倫比亞的日曬瑰夏!Colombia Mi terra Geisha哥倫比亞·米特拉莊園瑰夏產(chǎn)國:哥倫比亞 Colombia產(chǎn)區(qū):卡爾達斯 Caldas Chinchina種植海拔:1700-1850米種植品種:瑰夏 Geisha處理法:日曬 Natural等級:SUPREMO哥倫比亞 Colombia哥倫比亞的咖啡在世界上可以說是很出名了,畢竟是曾經(jīng)排名第二,現(xiàn)在排名第三的咖啡生產(chǎn)國嘛!在2001年以前,哥倫比亞是比較重視商業(yè)咖啡豆的市場,在2001年以后才開始進軍相對比較小眾的精品咖啡市場。但即使如此,由于哥倫比亞的環(huán)境非常適合精品咖啡的生長(地貌豐富,緯度低,海拔高,溫差大,咖啡豆生長速度慢),所以在精品咖啡上是擁有蠻大的爆發(fā)力的!哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫,正好伸向安第斯山。沿著這些山脈的高地種植著咖啡,這就提供了多樣性氣候,這里整年都是收獲季節(jié),在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運的是,哥倫比亞不像巴西,它不必?fù)?dān)心霜害。哥倫比亞大約有案可查27億株咖啡樹,其中66%以現(xiàn)代化栽種方式種植在種植園內(nèi),其余的種植在傳統(tǒng)經(jīng)營的小農(nóng)場內(nèi)。卡爾達斯(Caldas)Chinchina這個地方位于哥倫比亞咖啡產(chǎn)地的心臟地帶——哥倫比亞中部,是著名的哥倫比亞咖啡旅游的核心區(qū)??ㄟ_斯產(chǎn)區(qū)的咖啡具有鮮明的香草香氣,柔和的酸度和飽滿的口感。瑰夏 GeishaGeisha發(fā)音同于日文的藝妓,故又有個別稱為藝妓咖啡;因為樹種較一般咖啡樹高,原本是種植于該莊園內(nèi)某個小區(qū)域內(nèi),被當(dāng)作防風(fēng)林來利用。瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的,后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦桑尼亞;1953年哥斯達黎加引進。瑰夏咖啡對生長環(huán)境特別挑剔,要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃,同時有足夠的積溫。平均海拔是1625米,年平均氣溫在16℃到25℃,平均降雨量大概在3500毫米。該種植園屬半遮蔭種植,樹種均來自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N。處理法說起哥倫比亞的處理法,最常見的莫過于水洗處理了,但是今天前街咖啡給大家所帶來的這支瑰夏則是日曬處理的。日曬處理法是比較古老的一種處理法了,通過晾曬的方式來降低咖啡果實的含水率。日曬處理法可以給咖啡增加一些發(fā)酵的風(fēng)味,而且能夠增加咖啡甜感,增添咖啡的風(fēng)味層次。前街咖啡烘焙曲線這支豆子的海拔比較高,豆質(zhì)較硬,為了突出這支豆子的特性和香氣,我們選擇了淺度烘焙,這樣烘焙度比較能發(fā)揮出豆子本身的特性,用中等火力來進行脫水。烘焙機楊家800N(烘焙量300克)爐溫至攝氏160℃入鍋,風(fēng)門開設(shè)3,火力110,回溫點1'32",107.3℃;爐溫140℃時把風(fēng)門開至4;此時豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進入脫水階段,當(dāng)爐溫到達166℃時,將火力調(diào)至90℃,風(fēng)門不變;7'46"時,豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到8'37"開始一爆,風(fēng)門調(diào)至5(調(diào)火力要非常小心,不可小到無爆裂聲),一爆后發(fā)展1'28",195℃下鍋。杯測風(fēng)味:熱帶水果、柑橘、發(fā)酵酒香、玫瑰花香前街咖啡沖煮參數(shù)分享前街咖啡建議煮制方式:手沖1、濾杯:Hario V602、研磨度:中細(xì)研磨(BG 5T:中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%)3、水溫:90℃4、粉水比:1:165、沖煮手法:分段式萃取用30克水進行悶蒸,悶蒸時間約30秒,小水流中心繞圈注入95克的水量,即125克水時分段,等水位下降即將露出粉床的時候繼續(xù)注水至240克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為1'50"。風(fēng)味:濕香是花香以及烏龍茶香,入口有著熱帶水果、桃子、柑橘、蜂蜜的風(fēng)味。【更多分享】【前街尋豆手記】哥斯達黎加 多塔 女神莊園 瑰夏 專題【前街尋豆手記】哥斯達黎加卡內(nèi)特莊園音樂家系列——肖邦【前街尋豆手記】尼加拉瓜·洛斯康哥斯莊園 Villa Sarchi維拉沙品種專題報告

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