【前街烘焙師手記】怎么樣烘好一支紅蜜處理的耶加雪菲紅櫻桃呢？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com我們前段時間進(jìn)了一支比較少見的紅蜜處理的耶加雪菲紅櫻桃，嘗試著烘了幾爐，杯測，沖煮之后覺得淺度烘焙會比較適合這支豆子，于是小編決定烘兩條淺度烘焙的曲線，只改變出爐溫度，其他盡量保持一致，看看風(fēng)味會有什么變化呢？| 紅蜜處理紅櫻桃耶加雪菲紅蜜處理產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲 idido種植海拔：2000-2200m處理方法：紅蜜處理品種：當(dāng)?shù)卦N等級：G1IDIDO合作社成立于20世紀(jì)70年代末，位于埃塞俄比亞Yigacheffe小鎮(zhèn)的東面。在2002年加入Yigacheffe農(nóng)民合作社。IDIDO也是合作社集中處理廠所在的村莊的名稱，與八個周圍的kabeles（村莊）的種植者合作。該合作社有1000多名成員，分散在Wegida、Aricha、Direto、Ela Tenecha、Bowicha、Haro Badami和Gerse的各個社區(qū)，與附近社區(qū)的種植者合作，準(zhǔn)備單個社區(qū)地塊和特殊處理?？Х仁怯赊r(nóng)民和他們的家庭手工挑選的，然后送到工廠進(jìn)行后制處理。| 烘焙曲線烘焙機(jī)：楊家800N，投豆量：550克?！厩€一】入豆溫180℃，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)4'50"，一爆時間是8'29"，溫度是183.8℃，一爆后發(fā)展1'28"，出爐溫190℃。Agtron豆色值為64.8（左圖），Agtron粉色值為81.5（右圖），RoastDelta 值是16.7?！厩€二】入豆溫180℃，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)4'40"，一爆時間是8'30"，溫度是184.7℃，一爆后發(fā)展1'28"，出爐溫192.5℃。Agtron豆色值為66.4（左圖），Agtron粉色值為78.6（右圖），Roast Delta 值是12.2。| 風(fēng)味對比杯測【曲線一】聞起來有明顯的姜花香，啜吸時有熱帶水果、檸檬、青提、李子、檸檬、烏龍茶、蜂蜜的風(fēng)味?！厩€二】啜吸時有柑橘、李子、杏桃、西梅、白葡萄汁以及奶油、綠茶的風(fēng)味。手沖參數(shù)&手法水溫90℃，中細(xì)研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），粉水比1:15。粉量15克，30克水悶蒸30秒，注水至123克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結(jié)束，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'08"。【曲線一】聞起來帶有姜花香，入口有柑橘、檸檬、水果糖的感覺，中段帶有杉木香，蜂蜜甜感，尾段帶有烏龍茶感，奶油余韻持久。【曲線二】濕香有淡淡的發(fā)酵香和花香，入口有柑橘、莓果、櫻桃、巧克力、奶油、焦糖，果汁感明顯，有點(diǎn)水果硬糖的感覺。| 總結(jié)風(fēng)味對比之后感覺【曲線一】會有著明顯的花香，美中不足的是會帶著一點(diǎn)青澀味；【曲線二】則整體會比較均勻，且甜感明顯。【曲線一】在一爆后的熱量不足導(dǎo)致溫升偏低，發(fā)展溫度與時間不足，使得豆芯部分發(fā)展不足，風(fēng)味與香氣偏花香，但甜感不足；【曲線二】在一爆后熱量充足溫升拉高，使得豆芯豆表整體烘焙程度升高，風(fēng)味發(fā)展更完全，避免了青澀味，同時甜感明顯。*風(fēng)味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考?！靖喾窒怼俊厩敖趾姹簬熓钟洝坎煌姹撼潭鹊墓逑拇錍HAKA風(fēng)味如何呢？【前街烘焙師手記】烘焙巨石黑蜜時應(yīng)該什么時候開風(fēng)門比較好呢？【前街烘焙師手記】怎樣把一支巨石黑蜜烘焙出不一樣的風(fēng)味