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店小擋不住高漲的人氣
2011年11月“桂源鋪絲襪奶茶”創(chuàng)立于上海，截止至2014年1月在上海、杭州、溫州、蘇州、無錫、鎮(zhèn)江等江浙地區(qū)有接近30家門店，是港式奶茶連鎖店的領(lǐng)先品牌。
桂源鋪把香港餐廳中常見的絲襪奶茶，搬進(jìn)了街頭水吧，瞄準(zhǔn)的正是社會(huì)的中產(chǎn)階級(jí)和準(zhǔn)中產(chǎn)階級(jí)，這一部分人大多受過良好的教育，有體面的工作，追求生活質(zhì)量，注重食品安全，同時(shí)鐘愛產(chǎn)品的品質(zhì)和附加價(jià)值，追求產(chǎn)品帶來的精神體驗(yàn)。桂源鋪將傳統(tǒng)的港式絲襪奶茶進(jìn)行改進(jìn)，在保留其健康用料和傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品包裝和推廣進(jìn)行革命。
一拉二撞三焗，招招保留茶香
絲襪奶茶是一種香港獨(dú)有的飲品，以其茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點(diǎn)。桂源鋪選用斯里蘭卡拼配紅茶，根據(jù)季節(jié)佐以立頓、普洱等，用荷蘭進(jìn)口黑白全脂淡奶沖調(diào)，保證地道的香港口味，配上精致的港式甜品、多士，讓你不到香港，也能享受香港街頭美食的味道。
一般的港式奶茶的茶葉由5-6種紅茶拼配而成，分別為粗茶、中茶、幼茶，關(guān)于這幾種茶葉的分別的作用：粗茶可以出色，中茶負(fù)責(zé)茶味與回甘，幼茶負(fù)責(zé)茶香。桂源鋪選用了斯里蘭卡的拼配紅茶粉，同時(shí)引進(jìn)了香港奶茶慣用的黑白淡奶。讓一杯奶茶有了先苦澀后甘甜的回甘。
其次，做好一杯絲襪奶茶的關(guān)鍵在于一拉、二撞、三焗。把茶燜在茶煲內(nèi)數(shù)分鐘后（稱為焗茶），把茶倒出到另一茶壺內(nèi)，來回倒數(shù)次（稱為撞茶），用茶水沖擊布袋中茶葉（稱為拉茶）。
做奶茶的師傅已有十來年的經(jīng)驗(yàn)。先將燒開的熱水，以恰當(dāng)?shù)牧Φ溃淮喂嗳胙b有紅茶粉的沖茶袋中，將茶粉瞬間均勻煮開，之后是來回六次的拉茶，最后將茶放在電爐上燜煮，釋放其香味。師傅拿出那染了茶色的沖茶袋，告訴我們，因?yàn)檫@袋子染色后極其像肉色的絲襪，才有了絲襪奶茶的說頭。想泡出一杯好奶茶并不易，師傅手上那些疤痕全是在撞茶和拉茶時(shí)留下的。撞完一壺茶，也只能沖出八杯，所以要喝到正宗的奶茶，排隊(duì)是必要的。
不甜不膩，深得人心
堅(jiān)持最傳統(tǒng)的港式奶茶制作流程的結(jié)果是，顧客最直觀的好評(píng)是：這里的奶茶不甜不膩，非常好。
千萬不要小瞧了這四個(gè)字——不甜不膩。越簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)越是蘊(yùn)含了豐富的內(nèi)涵。桂源鋪為了讓絲襪奶茶味道更加適合顧客的口感、以及對(duì)健康的訴求，全部用蜂蜜替代糖分，讓品質(zhì)保障的蜂蜜為奶茶制造更加純粹的甜度。
而評(píng)判絲襪奶茶有四大標(biāo)準(zhǔn)：色要飽滿，聞要迷香，味要濃郁，嘗要幽滑。顧客面對(duì)手中的茶，更易掌握的是氣味和味道。不甜不膩成了很多愛喝奶茶的女孩子的理由。
在夏日，桂源鋪限量供應(yīng)冰鎮(zhèn)的絲襪樽裝奶茶，墻上還寫明下次來帶上瓶子，優(yōu)惠兩元的字樣。在這樣一個(gè)快餐文化盛行的時(shí)代，桂源鋪堅(jiān)持著傳統(tǒng)的工藝，或許是因?yàn)榈昙覍?duì)正宗港式奶茶的一種堅(jiān)持。
