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01 | 產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介 巴布亞新幾內(nèi)亞位于大洋洲， 人把美麗的天堂鳥(niǎo)看作是自由與快樂(lè)之鳥(niǎo)，是“神靈的恩賜”。PNG AA Sigri 莊園阿拉比卡咖啡，如同鳥(niǎo)類(lèi)的遷徙一般，是由牙買(mǎi)加藍(lán)山鐵皮卡長(zhǎng)途跋涉來(lái)到巴布亞新幾內(nèi)亞進(jìn)行培育的，帶有牙買(mǎi)加藍(lán)山的同根血統(tǒng)?！ ≡诎筒紒喰聨變?nèi)亞，咖啡是國(guó)家級(jí)的農(nóng)作物，是該國(guó)同時(shí)在國(guó)內(nèi)和國(guó)外消費(fèi)的唯一作物，百分之九十是由小農(nóng)戶種植，支撐了1/3國(guó)民（近400,000個(gè)家庭）的收入。在這里，農(nóng)民對(duì)阿拉比卡的種植已經(jīng)傾注了數(shù)十年的熱情。
Sigri西格里莊園 希格里/天堂鳥(niǎo)莊園位在西高地?。╓estern Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約略在1500米的高海拔山區(qū)，擁有排水良好的火山土壤。莊園成立時(shí)間于1950年，至今已經(jīng)超過(guò)了60年以上，是當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)先驅(qū)。
在巴布亞新幾內(nèi)亞，95%的咖啡來(lái)自高地。Sigri種植園，位于巴布亞新幾內(nèi)亞西部高原的Wahgi山谷，海拔約1600-1800米。在這里，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。Sigri對(duì)咖啡種植與處理?yè)碛胸S富的經(jīng)驗(yàn)。在上世紀(jì)50年代，巴布亞新幾內(nèi)亞開(kāi)始廣泛種植咖啡豆，Sigri便是最早期的種植園之一。并且因其獨(dú)特的高品質(zhì)咖啡，在國(guó)際享譽(yù)盛名。
Sigri種植園多年來(lái)一直堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的種植和處理體系。在每年4-9月的收獲季節(jié)，只有完全成熟的咖啡紅果才可以被手工采摘，使得咖啡櫻桃中酸與甜完美平衡。在Sigri，每一天都會(huì)進(jìn)行杯測(cè)來(lái)保證種植園向客戶提供品質(zhì)如一的極品咖啡。由此Sigri成為了世界精品級(jí)咖啡之經(jīng)典?！ ?img class="" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120615351.jpeg" data-type="jpeg" style="outline: 0px;zoom: 1;width: 500px;" data-ratio="0.75" data-w="1080" /> 在收獲高峰季，Sigri雇傭的員工可以達(dá)到約6000名，有一半的員工都吃住在種植園自有的員工屋，種植園內(nèi)有免費(fèi)診所和員工子女小學(xué)?！ igri種植園同時(shí)也保護(hù)土壤和水源，拒絕農(nóng)藥與殺蟲(chóng)劑的使用，愛(ài)護(hù)生態(tài)和附近的鳥(niǎo)類(lèi)。根據(jù)目前的記錄，Wahgi山谷一共有160多種不同的鳥(niǎo)類(lèi)，其中，Sigri種植園就有90種鳥(niǎo)類(lèi)來(lái)此棲息，包括巴布亞新幾內(nèi)亞的國(guó)家象征——天堂鳥(niǎo)，可謂名副其實(shí)的鳥(niǎo)類(lèi)天堂。
來(lái)自牙買(mǎi)加藍(lán)山血統(tǒng)稀原生鐵皮卡Typica鐵皮卡（Typica）乃當(dāng)今所發(fā)現(xiàn)的阿拉比卡樹(shù)種咖啡最古老的品種之一，另外一個(gè)叫做波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞，此樹(shù)種在今天仍然自然生長(zhǎng)在當(dāng)?shù)氐脑加炅指叩胤N。爪哇種植的鐵皮卡是荷蘭人孝敬法國(guó)路易十四老爺子的禮物，在波斯花園中存活，所結(jié)的種子在1720年被法國(guó)人帶到了法屬馬提尼克島。1720~1723年，法國(guó)海軍軍官迪克魯盜走凡爾賽宮植物園內(nèi)的鐵皮卡樹(shù)苗，并種到法屬馬提尼克島，然后把成功培育的樹(shù)苗和種子分贈(zèng)給牙買(mǎi)加、多米尼加、古巴、危地馬拉等中美洲國(guó)家，由于阿拉比卡種咖啡樹(shù)是自化傳粉，這也直接導(dǎo)致了中美洲鐵皮卡的基因多樣性十分缺乏，體弱多病，且產(chǎn)量低是鐵皮卡的弊病。
02 | 處理方式 由于地理位置屬于南半球地帶，當(dāng)?shù)乜Х鹊牟墒占竟?jié)約在五月至八月，（中南美洲大多十月至隔年二月跨年度采收），農(nóng)場(chǎng)及周邊小農(nóng)在將近413公頃的廣大土地上采收成熟紅透的咖啡櫻桃后，將其送至莊園內(nèi)自有的處理場(chǎng)進(jìn)行后制，但新幾內(nèi)亞當(dāng)?shù)氐乃刺幚碛钟袆e于中南美洲的處理方式。 采用三次水洗發(fā)酵，每次浸泡約24小時(shí)，并更換干凈的水以控制咖啡風(fēng)味；清洗完畢后將生豆去除外殼再進(jìn)行各項(xiàng)分級(jí)，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細(xì)的后制處理方式為咖啡本身帶來(lái)了明亮細(xì)膩的果酸風(fēng)味，干凈又綿長(zhǎng)的甜蜜口感。
希格里/天堂鳥(niǎo)莊園在園區(qū)中也非常重視生態(tài)環(huán)境的議題，栽種兩種不同的遮陰樹(shù)提供咖啡良好的生長(zhǎng)環(huán)境，也提供鳥(niǎo)類(lèi)的良好棲息地，目前園區(qū)內(nèi)已有90種不同的鳥(niǎo)類(lèi)與各種野生動(dòng)物，是咖啡莊園永續(xù)經(jīng)營(yíng)的絕佳典范。特別值得一提的是巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡種植基本上不使用人工肥料，無(wú)化學(xué)藥劑，所有病蟲(chóng)害防治都是以天然無(wú)毒的方式進(jìn)行?！ “筒紒喰聨變?nèi)亞位于幾內(nèi)亞島，與印度尼西亞但是咖啡口味卻與曼特寧的渾圓濃厚完全巴布亞新幾內(nèi)亞的豆子，口感干凈，充滿花香和回甘。
PNG 咖啡絕大多數(shù)是由小農(nóng)民所組成，而不是有組織的大型公司，所種植的咖啡樹(shù)也是從20 棵起到500 或600 顆的農(nóng)民較多。PNG 基本上不使用人工肥料，無(wú)化學(xué)噴劑，所有的農(nóng)場(chǎng)的病蟲(chóng)害防治都是通過(guò)手工 獨(dú)創(chuàng)的三段式水洗法，3 次24 小時(shí)的水洗過(guò)程，可以達(dá)到果肉完全去除，然后再用自然日曬的方式曬干。
03 | 生豆分析
巴布亞新幾內(nèi)亞的咖啡等級(jí)︰總共分12級(jí)，按瑕疵分級(jí)巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡生豆名稱的含義與規(guī)則：PNG Plantation Y國(guó)家+種植類(lèi)型+分級(jí)名稱在巴布亞新幾內(nèi)亞Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產(chǎn)量占全國(guó)的25%；10-20公頃大小的中小型農(nóng)場(chǎng)(Holdings or Blocks)產(chǎn)量占10%；在PNG，共有76個(gè)注冊(cè)種植園與莊園。 以大家最注目的精品級(jí)AA與A來(lái)舉例說(shuō)明： ?。?）AA 與A級(jí)咖啡屬于精品咖啡級(jí)數(shù)，主要來(lái)自較大型的莊園?！ ∫訟A來(lái)說(shuō)，豆尺寸比18目 大，豆型為橢圓形的平豆。缺點(diǎn)數(shù)：最多每公斤10個(gè)缺點(diǎn)數(shù)。 生豆外觀是綠色略藍(lán)。生豆味道要干凈、烘焙的味道要干凈、滑順 ?！ 。?）A級(jí)的尺寸要比17目大，杯測(cè)至少要達(dá)到GTF級(jí)（Good to Fine）也就是好到優(yōu)的口感——其他缺點(diǎn)數(shù)與生豆?fàn)顩r都跟AA一樣。 本批次PNG AA Sigri莊園，采用60KG內(nèi)袋包裝，因其牙買(mǎi)加藍(lán)山鐵皮卡血統(tǒng)，帶有與藍(lán)山咖啡類(lèi)似的口感，均衡感極佳，酸質(zhì)優(yōu)雅舒適，回甘愉悅悠長(zhǎng)，乃極具產(chǎn)區(qū)特色的精品咖啡。
04 | 烘焙分析 鐵皮卡種，為密度低的生豆，所以不太適合深烘焙，自帶有清爽酸味和水果香氣，我們會(huì)選擇中度烘焙，會(huì)把重點(diǎn)放在第一次爆裂后的火力調(diào)整，先判斷出生豆的條件基礎(chǔ)，再?zèng)Q定烘斗方法，首先它是一款水洗加工法、密度較低，水份含量10%的17年生豆，依據(jù)現(xiàn)有的生豆?fàn)顟B(tài)來(lái)設(shè)定投入溫度。
楊家800N，生豆投550g , 具體操作： 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，1分鐘燜蒸后調(diào)火力160度，風(fēng)門(mén)不變，爐溫160度調(diào)一次火力，降到115度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，風(fēng)門(mén)調(diào)4； 第9分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8’40”開(kāi)始一爆，小火力不變，風(fēng)門(mén)全開(kāi)5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲）40度，191.3度時(shí)下鍋。
杯測(cè)的口感 烘焙程度：中度烘焙 干香：堅(jiān)果香、樹(shù)木香（woody)、胡椒（spicy) 濕香：甘蔗甜（cane)、榛子(hazelnut)、土司(toast-like) 口感：烤面包的甜感、堅(jiān)果甜、些微果酸帶出來(lái)的酸甜感形成不錯(cuò)的層次感、余味的香料甜頗特別，嘗起來(lái)口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及明亮的酸，有類(lèi)似水果的香味。
04 | 沖煮分析
推薦煮制方式：手沖 研磨度：4（日本富士R440） 水溫：89°C
以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫(huà)圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)（通道效應(yīng)意思就是水不接觸咖啡粉直接流到下壺） 沖煮時(shí)間：一般沖煮時(shí)間在1分40秒到2分鐘30秒之間。時(shí)間越長(zhǎng)咖啡中被萃取出來(lái)的物質(zhì)會(huì)越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會(huì)越濃，但同時(shí)也會(huì)增加味道變得明顯有苦澀的風(fēng)險(xiǎn)。
其他滴濾式萃取建議： 法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C 愛(ài)樂(lè)壓，建議3研磨度，水溫85°C 虹吸：4.5研磨度，水溫91°C 免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
