每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 一 、虹吸壺解析浸泡萃取的魅力——虹吸壺沖煮完整教程（附視頻） 用虹吸壺制作咖啡是一件費(fèi)時(shí)間，但是很能磨練心境，彰顯格調(diào)的事情。包括磨粉、燜煮、掌握火候在內(nèi)，整個(gè)過(guò)程必須全身心的投入，多一分則重，少一分則淡，只有技術(shù)掌握得好，才能萃取咖啡中最完美的部分，雖然麻煩了一點(diǎn)，不過(guò)，這不正是咖啡的樂(lè)趣之一么？
虹吸壺的靈感來(lái)源于化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，最初的外形可能比現(xiàn)在更偏向化學(xué)儀器——酒精燈、玻璃殼，太中規(guī)中矩了有沒(méi)有，所以，起初虹吸壺并不討歐洲人的喜歡。 虹吸壺 ( Siphon )：虹吸壺一般有兩種煮法，一種是先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入下壺，然后將漏斗嘴緊套進(jìn)壺口，將水煮沸，當(dāng)沸水深入漏斗時(shí)，攪拌5秒，約40～60秒關(guān)火，然后熄滅加熱器具。等咖啡下降回壺，便可取下漏斗倒出咖啡飲用。 另一種是先煮水，等水進(jìn)入上壺再把咖啡粉倒進(jìn)上壺，分2次攪拌，浸泡約40~60秒，熄滅加熱器具，等咖啡流回下壺，便可取下漏斗倒出咖啡飲用。
在此建議，選購(gòu)虹吸壺時(shí)，盡量買比自己所需大一杯的量，目前市面上的虹吸壺主要有國(guó)產(chǎn)，臺(tái)灣產(chǎn)和日本產(chǎn)，質(zhì)量好壞看玻璃的品質(zhì)?！ ? 目前淘寶上也有很多其它品牌，價(jià)格大約在100—200之間，獨(dú)具慧眼的時(shí)候到了，質(zhì)量差的玻璃杯使用久了容易變黑，握把掉色，甚至?xí)驗(yàn)椴ＡЫ禍剡^(guò)快而破碎，所以最好是買好的虹吸壺，當(dāng)然，如果銀子有限又是入門(mén)選手的話，那就不要多想了，先用個(gè)便宜的練練手。
最后，用虹吸壺煮咖啡一定要選適合的咖啡豆，首先是要保證豆子的新鮮；其次，由于虹吸壺能保持咖啡原有的味道，因此適宜煮單品咖啡，像哥倫比亞豆、藍(lán)山、巴西、曼特寧等，那種用虹吸壺煮花式咖啡的說(shuō)法絕對(duì)是逗比的行為?！ 《⒛z囊咖啡機(jī) 膠囊咖啡機(jī)是現(xiàn)在比較新穎的咖啡機(jī)款式，操作過(guò)程極其簡(jiǎn)單，不用動(dòng)手磨粉，也不用觀察火候時(shí)間，只要購(gòu)買已經(jīng)包裝好的咖啡粉膠囊，將其放入膠囊咖啡機(jī)內(nèi)，一杯濃郁香醇的咖啡就在幾個(gè)按鍵的過(guò)程中簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地出現(xiàn)了?！ ∷鼭M足不了樂(lè)于DIY人群的需求，但好在快速簡(jiǎn)單，又足夠時(shí)尚，對(duì)于一些快節(jié)奏的商務(wù)人士來(lái)說(shuō)，膠囊咖啡機(jī)無(wú)疑是生活中的必備之選，在這種無(wú)需動(dòng)手的條件下，對(duì)咖啡膠囊和對(duì)咖啡機(jī)的選擇就顯得尤為重要了。
三、意式咖啡機(jī)咖啡師必學(xué)技能 | 制作一杯理想的意式濃縮espresso 對(duì)于咖啡機(jī)的選擇主要看品質(zhì)和售后，還有比較重要的一點(diǎn)，即出于商業(yè)化的考慮，很多膠囊機(jī)品牌只可以用自己本品牌的咖啡膠囊，這點(diǎn)對(duì)于選購(gòu)膠囊咖啡機(jī)的人來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)很大的局限，所以要選擇有兼容性的咖啡機(jī)?！ ? 意式咖啡機(jī) ( Espresso Machine ): 咖啡飲料是一種極不穩(wěn)定的液體，可能一下子就可以改變它的特性和口味。這就是意式濃縮咖啡機(jī)（Espresso Machine）被發(fā)明的主要原因。意式濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，沖煮過(guò)程中的高壓可以將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化融解，咖啡豆中的精華經(jīng)由壓力被完全萃取出來(lái)，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更醇正。
制作原理： 意式濃縮咖啡：就是7g粉-10克粉在9個(gè)大氣壓下被92度的水萃取25~30秒時(shí)間得到30ml咖啡，這所得到的30ml咖啡就叫做Espresso?！ ∷摹⒎▔簤亍痉▔簤亍糠▔簤氐臍v史，法壓壺的萃取指南 若要掌握最實(shí)用的咖啡入門(mén)器具，法壓壺必定能位列三甲，其對(duì)時(shí)間的易掌控性，以及觀察的便捷性，都是其他咖啡器具無(wú)法比擬的?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120729901.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="1" data-w="1080" /> 相比虹吸壺，法壓壺的發(fā)展史比較戲劇化，因?yàn)樗泻荛L(zhǎng)時(shí)間都被當(dāng)做泡茶的器具。大約1850年左右，法國(guó)出現(xiàn)了一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成的簡(jiǎn)單沖泡器具，這種器具就是最早的法壓壺模型，利用熱水和咖啡粉的充分浸泡，經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)將水粉分離，咖啡粉與水碰撞出的咖啡精華，就是你所期待的。
法壓壺特別適合辦公室的懶人，基本不用怎么學(xué)習(xí)就懂，當(dāng)然，咖啡煮的好還是需要技巧，需要注意的是： 1. 咖啡粉要稍微粗點(diǎn)，太細(xì)容易萃取過(guò)度； 2. 咖啡粉一定要新鮮，這點(diǎn)大概是所有喝咖啡人士都知道的，最好是買咖啡豆回來(lái)自己磨粉，磨粗粉； 3. 由于濾網(wǎng)孔太小，可能產(chǎn)生極細(xì)的咖啡渣，所以，喝的時(shí)候需要靜置三分鐘左右?！ 》▔簤刂饕怯刹Ａ厣砗蜑V壓網(wǎng)組成，所以，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)主要看玻璃是否厚實(shí)耐高溫，濾網(wǎng)是否細(xì)密、結(jié)實(shí)。
五 、愛(ài)樂(lè)壓 【愛(ài)樂(lè)壓沖煮教程】從手法到參數(shù)，我們來(lái)仔細(xì)談?wù)剱?ài)樂(lè)壓 年紀(jì)輕輕的愛(ài)樂(lè)壓，不管是從外形設(shè)計(jì)，還是使用方法上來(lái)說(shuō)，都絕對(duì)是一件神奇的創(chuàng)造，類似于注射器一樣的物體，對(duì)于咖啡的領(lǐng)悟卻十足強(qiáng)大，注入咖啡和水，按下推管，你就可以用它創(chuàng)造出自己想要的美式咖啡或拿鐵了。
對(duì)于辦公室的懶人來(lái)說(shuō)，一個(gè)便于攜帶的愛(ài)樂(lè)壓簡(jiǎn)直就是極品，少了摩卡，虹吸壺那些精心制作的過(guò)程，但風(fēng)味卻不減。它可以煮出很濃的咖啡基底，但又不失圓潤(rùn)，所以很多專業(yè)的咖啡愛(ài)好者，會(huì)用愛(ài)樂(lè)壓做咖啡濃度測(cè)試?！ ≈档靡惶岬氖?，愛(ài)樂(lè)壓的發(fā)明人，斯坦福大學(xué)機(jī)械工程講師艾倫·阿德勒（Alan Adler），一個(gè)在美國(guó)和其他國(guó)家擁有40幾項(xiàng)專利的強(qiáng)大人物，連美國(guó)著名咖啡評(píng)測(cè)人、多本咖啡專著的作者肯尼戴維斯（Kenneth Davids）也這樣評(píng)價(jià)過(guò)AeroPress愛(ài)樂(lè)壓：“如果正確使用，愛(ài)樂(lè)壓可以制作出口感純正的意式濃縮咖啡和美式咖啡，而它的價(jià)格僅為許多家用咖啡機(jī)的二十甚至三十分之一?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120729631.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="1" data-w="1080" /> 工作原理： “愛(ài)樂(lè)壓”的壓桿下壓速度在二十秒內(nèi)推進(jìn)不過(guò)十厘米左右，動(dòng)作輕柔，因此可萃取出咖啡更豐富的口味; 由于水溫低、萃取時(shí)間短，經(jīng)廠家實(shí)驗(yàn)測(cè)試，用“愛(ài)樂(lè)壓”萃取出的咖啡的酸度為滴濾咖啡的五分之一，對(duì)很多咖啡飲用者來(lái)說(shuō)，口感更舒適?！ ?img class="__bg_gif" data-ratio="0.75" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120729741.gif" data-type="gif" data-w="400" style="color: rgb(62, 62, 62);font-size: 14px;line-height: 22.4px;white-space: normal;box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;width: auto !im
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portant;background-color: rgb(255, 255, 255);" /> 如此看來(lái)，愛(ài)樂(lè)壓的年輕有為實(shí)在是有道理可尋的，懶人們，可以用愛(ài)樂(lè)壓煮咖啡的時(shí)候到了！ 六 、手沖濾杯手沖咖啡愛(ài)好者必備濾杯:Hario V60的歷史與萃取要領(lǐng) 每次看到手沖濾杯的造型，就會(huì)想到時(shí)間過(guò)隙的沙漏，當(dāng)你與朋友在一起，而又心情閑適，那么就特別適合來(lái)杯手沖咖啡。于是，你手持水沖壺，水流從壺中緩緩地流下，與咖啡粉融合，不多會(huì)兒，一杯精致的咖啡就這樣產(chǎn)生了。
說(shuō)起手沖濾杯的產(chǎn)生，應(yīng)該歸功于德國(guó)的梅麗塔女士，20世紀(jì)初，她在家里突發(fā)奇想，用兒子的吸墨紙當(dāng)做濾紙，在濾紙里放入咖啡粉，并用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道有別于以往的咖啡，這個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)現(xiàn)一發(fā)不可收拾，后來(lái)她成立了一家公司，就是專門(mén)生產(chǎn)手沖咖啡的器具。
說(shuō)到手沖咖啡的口感，話說(shuō)是可以滿足那些對(duì)咖啡要求甚高的專業(yè)人士，雖然它簡(jiǎn)單便于操作，但能如此完美地體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味，這些也是深藏道理的?！ ?. 螺旋形的溝槽能更加有效地排出熱氣； 2. 較深的圓錐形讓咖啡粉堆得更高并使水道變長(zhǎng)，讓咖啡能夠均勻得到燜蒸； 3. 較大的漏孔使出水暢通無(wú)阻，而滴漏的快慢全由你注水速度的快慢控制?！ ‘?dāng)然，上述幾點(diǎn)也是選購(gòu)手沖濾杯的標(biāo)準(zhǔn)，除去那些，還應(yīng)該注意壺的出水口，最好是選擇細(xì)嘴壺，這樣方便水流及控制走向。
六、美式滴漏壺 【經(jīng)驗(yàn)貼】：科普美式咖啡機(jī)和意式機(jī)做的咖啡有什么差別 顧名思義，美式滴漏壺是在美國(guó)使用較為普遍的咖啡沖泡儀器，具體來(lái)說(shuō)，它都稱不上壺，只是一種煮咖啡的方式，操作過(guò)程也非常簡(jiǎn)單，接通電源后，滴漏壺內(nèi)的高熱元件迅速將由貯水罐流下的小部分水加熱至沸騰，蒸汽壓依次把水推出輸水管，經(jīng)分布板后均勻滴在盛咖啡粉的濾器里，再流入咖啡瓶，就成為飲用的咖啡。
然而，對(duì)咖啡極為講究的人可能看不上美式滴漏壺，覺(jué)得這種方式做出來(lái)的咖啡口味很淡，缺少咖啡應(yīng)有的醇厚，當(dāng)然，這是對(duì)的，美國(guó)人喜歡這種簡(jiǎn)單的操作方式，節(jié)省時(shí)間，到了中國(guó)，這種舶品的作用和噱頭直接就成為懶人必備了，當(dāng)懶人并無(wú)不可，只要使用得當(dāng)，懶人也能創(chuàng)造出口味純正的咖啡?！ ∠旅娼o懶人tips： 1. 在咖啡粉上下功夫 如果不心疼咖啡粉，在水量不變的情況下增加粉量，同時(shí)也可以使用更細(xì)致一點(diǎn)的咖啡粉，這樣萃取時(shí)就能得到更純的咖啡?！ ?. 延長(zhǎng)咖啡粉在熱水中浸泡的時(shí)間，使萃取充分?！ ?. 可以采用反復(fù)開(kāi)機(jī)關(guān)機(jī)的方式，熱水流出來(lái)后，關(guān)機(jī)器數(shù)秒，然后再開(kāi)機(jī)，熱水繼續(xù)流出來(lái)后，又重復(fù)關(guān)機(jī)數(shù)秒，如此反復(fù)（時(shí)間自己控制），這樣萃取的咖啡純度會(huì)比較高?！ ?. 美國(guó)都是一家人分享咖啡，所以是多粉多杯，可以借鑒，這樣在咖啡純度保證的情況下也不必浪費(fèi)。七、臺(tái)式聰明杯（Clever Coffee Dripper）干貨 | 聰明杯手沖咖啡指南，最聰明的手沖器具 聰明杯是臺(tái)灣EK Int’l公司發(fā)明的一個(gè)很有趣的器具，它是由手沖和法壓相結(jié)合而生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，相對(duì)于手沖滴濾杯，聰明杯在使用上更加便捷，比較符合家庭用戶特點(diǎn)。 使用方法（僅供參考）是將濾紙放入聰明杯，倒入85~95℃熱水預(yù)熱杯子，然后倒出廢水，將研磨好的與手沖粗細(xì)相當(dāng)?shù)目Х确?，按粉水?：12~15的比例倒入熱水，攪拌均勻后靜置，此過(guò)程大約2分鐘左右，然后把聰明杯置于咖啡杯上，咖啡液會(huì)自動(dòng)流出，這樣一杯香濃的咖啡就好了。另：聰明杯也能作為手沖濾杯使用。
工作原理： 簡(jiǎn)單地說(shuō)，中間那個(gè)圓形是一個(gè)可活動(dòng)的部分，平時(shí)處于下潛狀態(tài)(下面有四只腳，讓他懸空地呆著)，活塞便牢牢地?fù)踝×怂?放在杯子或者可愛(ài)壺上，活動(dòng)的部分被抵了上去，水就可以流下來(lái)了。
八、摩卡壺 ( Moka Maker ):從選豆、沖煮到品嘗，讓摩卡壺咖啡更好喝的6個(gè)訣竅 是蒸餾式制作的一種，以摩卡壺所沖煮出來(lái)的咖啡帶著一種沉穩(wěn)味道的濃度和香味。 摩卡壺分為上下兩部分，水在壺的下半部被煮開(kāi)至沸騰，水開(kāi)時(shí)由于蒸汽的壓力，沸水上升經(jīng)過(guò)裝有咖啡粉的過(guò)濾器而到達(dá)壺的上半部。 當(dāng)咖啡開(kāi)始流向壺的上半部時(shí)，需要將火關(guān)小，因?yàn)闇囟忍邥?huì)使咖啡產(chǎn)生焦味而破壞其原有風(fēng)味。常見(jiàn)的日式塞風(fēng)煮法（虹吸壺）也是利用熱虹吸相同的原理。個(gè)人不太建議煮摩卡壺，摩卡壺確實(shí)對(duì)風(fēng)味影響較大，煮精品豆就是暴殄天物?！ ?img class="" data-ratio="0.6002766251728907" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120729121.png" data-type="png" data-w="723" style="box-sizing: border-box !im
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portant;" />制作原理： 摩卡壺是使用深烘焙的咖啡豆沖泡，下壺盛放熱水，在灶火上加熱之后，使受壓的蒸汽直接經(jīng)過(guò)咖啡粉餅，并穿過(guò)咖啡粉餅，將咖啡的內(nèi)在精髓萃取出來(lái)，熱水沸騰揮發(fā)的蒸汽會(huì)通過(guò)氣壓把熱水從下壺中咖啡盛器的導(dǎo)管經(jīng)過(guò)咖啡粉過(guò)濾出香濃的咖啡留在上壺中。
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