手機瀏覽中華飲品屆
2020年最后1天，奈雪的茶完成C輪1億美元融資。?剛剛落幕的咖門2021萬有飲力峰會上，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心分享了《新茶飲進入黃金時代》，傳遞了奈雪的新做法、新主張。?以下是演講實錄整理（有刪節(jié)）。
茶飲的盤子，正變得越來越大?為什么以《新茶飲進入黃金時代》為題？一方面，是做一下自我鼓勵，另外一方面，從我們看到的數(shù)據(jù)來說，整個行業(yè)的盤子越來越大。大家并不是在原來的客群中互相去撕扯、去競爭原有的市場，而是有越來越多的原來不是茶飲行業(yè)的消費者，慢慢的變成我們的消費者。?
也看到越來越多的品牌，大家一起齊頭并進，讓這個行業(yè)的聲浪越來越高，所以取了這么一個主題。?到去年的12月份，奈雪的茶已邁過第5個年頭。在70個城市，開出500家直營門店，有14000名伙伴。我們是以非常重的一種方式在做直營的門店，所以壓力也是有的。
為什么會堅持這么做？從初心來說，我們非常希望自己成為全球性的茶飲品牌，能夠做中國茶走向世界的創(chuàng)新者和推動者。?
疫情期間我們對品牌了一些梳理，比如說始終堅持高品質(zhì)的產(chǎn)品，始終堅持給顧客好的體驗。很多的人都勸我，為什么你們一定要把門店開這么大，為什么不做純粹的點單，從我們的初心來說，我們還是希望做一個有溫度，有體驗的品牌，這是我們始終在堅持的一點。?我始終非常想做好的就是茶和茶文化的板塊，在這個板塊，一方面我們供應(yīng)鏈還有很多欠缺的東西，另外我們在培訓(xùn)的體系、文化的體系上，都有特別多要做的事情。茶是我今年一定會扎下去好好做的一個板塊，始終堅持給顧客高價值的體驗。????疫情期間，我就在想團隊應(yīng)該要堅持的是什么事情。我們選擇的是直營的方式，所以我們團隊的人非常多，在現(xiàn)在這個時候，我們的客人都不是從我這里來感受品牌，而是從每一個伙伴那里感受品牌。我們有一些共識：大家做決策的時候必須要堅持的是，始終把目光放在顧客身上，永遠是靠產(chǎn)品和體驗贏得顧客，而不是營銷。??
團隊永遠是最最重要的?團隊永遠是最最重要的，從創(chuàng)業(yè)我就把這個事掛在了嘴邊。一個好的團隊意味著什么？不是在你好的時候，可以跟著你一起把這個事做得非常熱鬧，而是在你最困難的時候，能夠支持你挺住。?疫情的時候，我們有90%的門店是歇業(yè)的狀態(tài)，今年我們還有二三百家店要開。當時我們決定再難也是不會裁員的，門店的房租雖然是有減免，但是也是要交的。疫情到來后，我們的管理層很迅速地開了一個會議，提了非常多的建議，很快就形成了一些決議。????
有一些管理層說他和他的團隊不拿工資，有一些管理層說他還有一些存款，他們說了很多的建議，我和我先生都沒有說話。我每天都會收到來自全國的小伙伴的短信，很多的小伙伴我也不認識，就給我發(fā)消息說“心姐你不要擔心，不要害怕，我們大家一起撐住”。
開完那一場管理層會議和看到伙伴的短信，我和我先生說，“我們不可能挺不住的”，當時就是特別的信心滿滿。?雖然疫情對我來說是創(chuàng)業(yè)以來最大的一場危機，但是對團隊來說也是特別好的一場歷練。
????
6個值得關(guān)注的行業(yè)變化?下面的這部分，是我們和一財一起做的行業(yè)數(shù)據(jù)。?在疫情期間打擊是很大的，但是四月份開始，很多的品牌都可以感受到增長。我們很多的門店是在北上廣深一線城市，感受到這種增長還會慢一些。更下沉的店，對于增長的感受會更明顯，因為很多的北上廣深的人都留在了老家。?1、95后、00后、05后成為消費主力去年，“復(fù)工后的第一杯奶茶”，這個話題很自然地上了熱搜，說明我們真的是一個非常好的品類，不單是大家生活娛樂的一種需求，慢慢的也在變成了大家的剛需。茶飲應(yīng)該是整個餐飲行業(yè)、消費品類恢復(fù)最快的一個品類了。?
我們還發(fā)現(xiàn)了很多數(shù)據(jù)的變化，這里面包括了我們自己的變化，比如說“95后”“00后”“05后”開始成為我們的消費主力，從年齡分布來看，“90后”與“00”后的消費者比重占據(jù)近七成。對于行業(yè)來說，不斷地有新的生力軍成為了我們的消費者。
2、男性消費者占比提升?還有一個很有意思的數(shù)據(jù)就是男性用戶在增長，我們在創(chuàng)辦奈雪的時候，我們的女性客群占了八成，男性占了二成。?現(xiàn)在女性客群占了六成，男性客群占了四成。這說明，飲品店已經(jīng)變成了更大眾的消費場景，對我們這個行業(yè)來說，很多機會也變的越來越大。?3、消費頻次、消費客單和收入有一定關(guān)系?我們在做調(diào)研的時候，就發(fā)現(xiàn)消費頻次、消費客單和收入有一定的關(guān)系，比如說在消更高客單品牌的時候，月均收入超過8000塊的會成為消費的主力。而新式茶飲消費者中，82%具有高等教育背景，61%為白領(lǐng)人群。?
不管是可以選擇二十多塊的產(chǎn)品，還是選擇十幾塊的產(chǎn)品，其實都有了可以值得信賴的、做的非常好的品牌，可以供消費者選擇。??4、場景變化：00后更愛個人享受?從消費場景上來說，2019年我們做用戶調(diào)研，第一消費場景是休閑逛街，然后是閨蜜聚會，機動性的消費是一個非常大的比例，但在去年，個人性的消費變成了一個最大的板塊，不管是到店還是點餐到家、到公司，都變成了占比最高的部分。?
而“00后”更偏愛個人享受，對于90后來說，茶飲是聚會和約會的標配。?5、超八成新式茶飲消費者，每周至少購買一次?據(jù)數(shù)據(jù)表明，2020年新式茶飲消費者購買頻次中，“每天一次或更次”占比增加，是《2019新式茶飲消費白皮書》數(shù)據(jù)的3倍；86%的消費者每周至少購買一次。?
八成消費者品牌忠誠度較高，大家更偏好選擇頭部品牌和高品質(zhì)產(chǎn)品。?6、線上訂單占比提升?隨著線上業(yè)務(wù)的發(fā)展，54%的消費者選擇線上渠道購買新式茶飲，這與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%?？s短排隊等候時間與無接觸是消費者選擇線上點單的主要原因。
我們是2018年的9月份才開始上線會員小程序點單，上線之后，平均每個月會員增長量在200~300萬。到上個月（2020年12月）已經(jīng)有了3000萬會員。?
在2018年之前，基本上訂單是來自線下，線上僅以外賣平臺作為補充，外面的平臺大約占百分之十幾的比例。?但是去年，我們自己的小程序的點單變成了主力，其次是線下門店以及外賣平臺，小程序加上外賣平臺，可以到80%的占比。?這對品牌來說，既是一個考驗，也是一個機會?？赡茉瓉碜叩侥愕拈T店，懶得走到100米以外去購買你的品牌，現(xiàn)在的話，線上切換品牌只要一秒鐘，消費者在選擇的時候有了更強的主動權(quán)。?但是好處是什么呢？在這個品牌的消費習慣也會更高一些，只需下拉小程序，然后選擇到店去拿，所以數(shù)字化是非常重要的板塊。?
奈雪的新思路?1、奈雪的夢工廠：超級產(chǎn)品試驗田?奈雪的茶的夢工廠是我們在2019年底推出的一個很重要的店型，我們的定位是奈雪的超級產(chǎn)品試驗田。
夢工廠店就是超級產(chǎn)品試驗田我們在2019年三月份的時候就想到要做一個研發(fā)店，這個門店的產(chǎn)品上線，不是總部市場部統(tǒng)一在管理，而是研發(fā)部和這個門店的店長。產(chǎn)品的機動性非常高，研發(fā)出的新產(chǎn)品，馬上就可以售賣，馬上搜集客戶的反饋意見。?包括今年疫情期間，開了我們的天貓店，開始有零售產(chǎn)品賣，也是得益于做夢工廠時候做了大量的零售產(chǎn)品，我們選擇了茶葉禮盒和部分零食，在電商上做更廣泛的產(chǎn)品，所以夢工廠也是未來我們不斷做產(chǎn)品試驗的地方。?2、奈雪的茶PRO店：突出互動性、科技感?奈雪的茶PRO是我們2020年11月新做的一個店型，因為消費場景發(fā)生了非常大的一個變化，我們原來2~3個人的消費是非常多的，現(xiàn)在更多的是滿足一人食的需求，所以我們在產(chǎn)品上做了一個非常大的顛覆性創(chuàng)新。
產(chǎn)品上進行顛覆性創(chuàng)新原來奈雪的歐包都是比較大的，我們希望每一個人一杯茶之后，甜品是有分享的屬性的，也匹配線下的消費場景，針對現(xiàn)在人們的消費習慣，PRO店的產(chǎn)品很多變成了一人食的分量，也幫客人做了獨立的包裝，非常方便一個人拿。?在PRO店也加入了咖啡類的產(chǎn)品，為什么會加咖啡類的產(chǎn)品？是因為我們發(fā)現(xiàn)在會員中，有很多的人有喝咖啡的需求，有人說中國的茶做起來了，要打敗咖啡，其實茶和咖啡是永遠并存的兩個品類。
目前測試下來，也能夠有百分之一二十的量。其實是作為了我們的一個補充，對我們來說最重要的當然還是茶。?
奈雪Pro店咖啡產(chǎn)品線菜單另外PRO店是我們對于整個門店的智能化的運營的一次試驗，我們現(xiàn)在有500多家門店，就已經(jīng)有將近15000名伙伴，其實是非常非常重的運營。未來考驗我們的，會成為我們發(fā)展邊界和瓶頸的，就是人員的培養(yǎng)。我們希望通過整個后臺的智能決策、自動化的設(shè)備，幫我們緩解這一部分的壓力。?有一些板塊我們也取得了一些不錯的成效，茶供應(yīng)鏈的標準化、工業(yè)化以及設(shè)備的自動化。我們當時做這個店的時候，考慮最多的就是，如何讓它雖然是科技的，但是又是溫暖和保持互動的，在品牌這一塊想的是最多的，所以我們保留了現(xiàn)場的點單，會去增加茶葉零售部分的試喝和介紹，我們希望把我們的伙伴從生產(chǎn)里解放出來，更多的是和顧客去互動、聊天。?科技無非是二個方面，一個是面對顧客，一個是效率和標準化的問題。?3、日本也有了奈雪的茶?疫情期間，我們還做了一件挺挑戰(zhàn)的事，7月份的時候開了日本的第一家店，但是其實日本的準備是從2019年的年初，我們當時就組建了日本的團隊，我們當時是組建了20多個人的日本師傅的烘焙團隊，并且在日本當?shù)亻_了分公司，把他們拉回我們國內(nèi)，參與我們新產(chǎn)品的研發(fā)、老產(chǎn)品的落地，留了一年的時間讓這個團隊學(xué)習我們的品牌，了解我們的產(chǎn)品。
奈雪的茶日本門店
飲品業(yè)未來的考驗，是綜合、多元的?未來考驗我們的是什么呢？我覺得未來對我們大家的考驗是更綜合和更多元的。現(xiàn)在這個時候，已經(jīng)過了我要創(chuàng)新一款產(chǎn)品，闖出一片天的時候了，一定是我們的供應(yīng)鏈怎么樣去深入，比如說我們的原葉茶，怎么樣做到既量產(chǎn)又標準，行業(yè)的標準怎么建立，穩(wěn)定性怎么保障，全國這么多的門店，怎么給顧客始終如一的體驗和服務(wù)。
?品牌方面，不管我們大家做的是5塊錢的產(chǎn)品，還是10塊錢的產(chǎn)品，還是30塊錢的產(chǎn)品，品牌都是要去加強和建設(shè)的板塊。所以未來對我們大家的考驗其實是綜合和多元的，但是機會也是非常大的。?很慶幸我在五年之前選擇了這么好的品類和賽道，雖然沒有什么經(jīng)驗，但是也可以走出我們自己的路。?我們也有很多做得不好的地方，我們團隊也經(jīng)常在復(fù)盤和總結(jié)，希望可以做的更好。其實很多品牌都有特別值得我們學(xué)習的，比如說能夠做到三五千家店的一些品牌，你們供應(yīng)鏈的建設(shè)能力、獨特的產(chǎn)品創(chuàng)意等都值得學(xué)習。?未來這個行業(yè)一定是要靠我們大家一起團結(jié)一致，讓這個行業(yè)的聲音，讓更多的人看到，讓更多的人喜歡，一定是大家共建共融的狀態(tài)。?所以我覺得我們大家都是一個共同體，未來的日子以及新的2021年我們大家一起好好發(fā)展，好好干，謝謝大家！
戳藍字，看更多咖門2021萬有飲力峰會精彩分享：飲品業(yè)大聚會！星巴克、小罐茶、喜茶、奈雪在現(xiàn)場分享了什么？數(shù)字業(yè)務(wù)營收占比超26%！過去一年，星巴克迎來線上爆發(fā)
飲品業(yè)迎來拐點：過去5年是坐電梯，未來5年是爬樓梯
統(tǒng)籌｜妮可? 編輯｜金語? 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。
運營高管養(yǎng)成計劃第二期來了！
長按下圖二維碼了解詳情：
會員體系打造3講：
創(chuàng)意咖啡研發(fā)，從入門到精通，精細10講：
飲品店人員管理12講：
—?商務(wù)咨詢?—18339988529（同微信）|?17310709150（同微信）
—?課程咨詢?—
13253329903（同微信）|?15565053720（同微信）
