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"I have to be apologized that I am going to fuck you guys'minds，but this is my advice before you make stupid mistakes"
我們從時間，成本，健康，技術(shù)，市場，家人支持等六方面分析"開咖啡館"這件事，證明"開咖啡館"如果沒有相當(dāng)?shù)挠X悟，請不要輕易嘗試… 時間： 大家都以為開咖啡館可以晚晚上班早早下班，事實(shí)上，每個咖啡館業(yè)者在開門做生意前就要把料備好，把環(huán)境打掃干凈，營業(yè)場所可不比家里客廳，臨時沒有材料，環(huán)境臟亂，都會嚇跑一大票客人。大家都沒想過這些"好命的"咖啡館老板每天花多少時間掃地，擦拭吧臺，洗廁所，洗廚房，還要準(zhǔn)備店里要用的蛋糕，點(diǎn)心，簡餐輕食的材料…加上開店的時間，絕對比一般上班族的工作時間還要長，不僅沒有加班費(fèi)，還要看一票老板（客人）的臉色。真的，沒那么簡單?！ 〕杀荆骸 ￠_咖啡館要很多錢嗎？很多人都想說，租個一個月幾千塊的店面，隨便裝修一下，買些設(shè)備頂多2-30萬就可以開了。事實(shí)上，開過店的人都知道，只要一打開門做生意就是開始在燒錢。店租要錢，人工要錢，水電要錢，生鮮食材成本要錢，設(shè)備跟裝修…不砸錢拼不過同行啦！哪是隨隨便便幾萬元就可以開得成的，又不是在天橋底榕樹下賣臭豆腐！尤其現(xiàn)在意式咖啡當(dāng)?shù)?，大家都有臺“辣媽”咖啡機(jī)，一臺就要價5、6萬，加上一臺"標(biāo)準(zhǔn)配置"定量磨豆機(jī)，凈水設(shè)備…沒有個二三十萬左右能有機(jī)會開嗎？ 健康： 當(dāng)程序猿會過勞死，當(dāng)咖啡師，烘豆師會不會過勞死？不是不會，只是還沒遇到。別以為咖啡師，烘豆師沒有職業(yè)病，當(dāng)你每天站八小時吧臺，徒手洗上百個杯子，膝蓋會不會痛？手會不會裂？如果不幸生意太好工作到半夜，隔天一早還要起床工作，肝會不會爆？當(dāng)烘豆師風(fēng)險就更大了，之前看到一篇期刊說，烘豆師得肺癌的風(fēng)險是吸煙者的六倍。開咖啡館雖然可以不用跟客戶同事應(yīng)酬，也不會強(qiáng)迫加班到半夜，但是也不是零風(fēng)險，輕松做的工作。 技術(shù)： 咖啡的烘焙，沖煮方法并不是只有一種，也沒有真正的SOP。就因?yàn)橛刑嚯y以掌握的因素，所以才讓咖啡變得那么好玩。要做一個合格的咖啡師，需要花多少時間練習(xí)，多少成本養(yǎng)成，多少經(jīng)驗(yàn)累積，這些都不是上幾堂課就能學(xué)會的。烘豆師就更久了，沒有個幾年經(jīng)驗(yàn)，很難掌握各個產(chǎn)區(qū)豆子的特性跟風(fēng)格。簡餐，輕食也是，要做出有別于便利店的簡餐，快餐店的餐點(diǎn)，不花多點(diǎn)心思也是做不出來的?？Х仁强茖W(xué)，也是藝術(shù)，有時要求精準(zhǔn)，但有時又要表現(xiàn)出風(fēng)格與特色。有別于臭豆腐，煎餅果子等創(chuàng)業(yè)小吃，咖啡需要更多的研究，才能初步的掌握到精隨。
市場： 中國的咖啡市場雖然有逐年的成長，但是跟歐美日比起來，我們還處在世界產(chǎn)業(yè)鏈的邊緣。并不是我們進(jìn)的豆子差，而是市場小。本土咖啡館再怎么會賣也不可能賣得過喜茶、CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)…賣咖啡雖然聽起來很浪漫，但是顧客們永遠(yuǎn)是最不浪漫的一群。每個賣咖啡的一定都聽過這幾句話：我不要酸的，請給我牛奶，焦糖醬加多一點(diǎn)，喝咖啡都會心悸……事實(shí)上，這就是我們國內(nèi)市場的水準(zhǔn)。所以，要靠賣咖啡賺大錢是極度困難的事。又要提升品質(zhì)，又要教育客人，又要跟同行競爭，又要跟國際接軌…很累人的。如果想賺多點(diǎn)錢，賣快餐，燒烤，火鍋可能會比較容易達(dá)到目的?！ 〖胰酥С郑骸 〕悄闶侵芙軅惱掀牛逶绿斓陌⑿?，否則任何一間咖啡館都是由零知名度開始做起的?？恐L期累積的品質(zhì)跟客戶口碑才能存活下來。不要期待一開門做生意就可以賺到錢，頭幾個月賠錢，往往都是正常的。如果要開咖啡館，先想想身邊的人可以容忍你的收入小于零忍受多久。如果沒辦法撐半年，或是資金沒辦法賠半年以上，那就真的要好好考慮別的出路了。 開咖啡館是一份事業(yè)，雖然小，但是也要大量的投入，大量的學(xué)習(xí)成長才能獲得成就。"想開獨(dú)立咖啡館"這個夢想并沒有你想象中那么不堪，怕的就是把這個事業(yè)當(dāng)成逃避責(zé)任跟壓力的出口。中國的咖啡產(chǎn)業(yè)需要成長，也需要人才，我們需要擠進(jìn)全球市場，也要創(chuàng)造本土風(fēng)格。這需要對咖啡的強(qiáng)烈熱情與執(zhí)著，而這樣的熱情與執(zhí)著也是很多在國內(nèi)外開咖啡館朋友們的共通特質(zhì)?！ ∑鋵?shí)，每一種事業(yè)的開創(chuàng)都需要熱情與執(zhí)著。世界上沒有輕松賺大錢的事業(yè)，也沒有略懂皮毛就可以成功的生意。想開咖啡館，先把心中的那把火點(diǎn)燃吧！【推薦閱讀】：【開店成本指南】開咖啡店前要怎么評估能不能賺錢？【咖啡店生存的5大秘訣】開咖啡店不能只賣咖啡，更要經(jīng)營人的關(guān)系咖啡館經(jīng)營 | 獨(dú)立咖啡館的受眾群體到底是些什么人？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
