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想開一間獨(dú)立咖啡館?這事兒沒你想象中簡單!

2022-08-15 12:29:56瀏覽數(shù):50

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  全世界很少有國家像中國一樣,對餐飲事業(yè)極度的熱衷,尤其是"獨(dú)立咖啡館",對很多上班族,大學(xué)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  全世界很少有國家像中國一樣,對餐飲事業(yè)極度的熱衷,尤其是"獨(dú)立咖啡館",對很多上班族,大學(xué)生來說,就像是個烏托邦,桃花源。擁有一間屬于自己的咖啡館,賺點(diǎn)錢養(yǎng)家活口,輕輕松松的煮咖啡,做輕食,有時間帶小孩,玩攝影,旅行…我敢說,十個想開咖啡館的人九個都曾這么想過??赡苁鞘艿揭恍┙?jīng)營成功咖啡館的啟發(fā),或是逃離庸庸碌碌上班族生活的出口,也或者想以「狂熱咖啡迷」、「文藝小青年」的身份做個事業(yè),也有可能是以為開咖啡館的入行門檻比較低、錢好賺…殊不知,十間新開的獨(dú)立咖啡館,有八間會撐不過一年。
"I have to be apologized that I am going to fuck you guys'minds,but this is my advice before you make stupid mistakes"
  我們從時間,成本,健康,技術(shù),市場,家人支持等六方面分析"開咖啡館"這件事,證明"開咖啡館"如果沒有相當(dāng)?shù)挠X悟,請不要輕易嘗試…  時間:  大家都以為開咖啡館可以晚晚上班早早下班,事實(shí)上,每個咖啡館業(yè)者在開門做生意前就要把料備好,把環(huán)境打掃干凈,營業(yè)場所可不比家里客廳,臨時沒有材料,環(huán)境臟亂,都會嚇跑一大票客人。大家都沒想過這些"好命的"咖啡館老板每天花多少時間掃地,擦拭吧臺,洗廁所,洗廚房,還要準(zhǔn)備店里要用的蛋糕,點(diǎn)心,簡餐輕食的材料…加上開店的時間,絕對比一般上班族的工作時間還要長,不僅沒有加班費(fèi),還要看一票老板(客人)的臉色。真的,沒那么簡單?! 〕杀荆骸 ¢_咖啡館要很多錢嗎?很多人都想說,租個一個月幾千塊的店面,隨便裝修一下,買些設(shè)備頂多2-30萬就可以開了。事實(shí)上,開過店的人都知道,只要一打開門做生意就是開始在燒錢。店租要錢,人工要錢,水電要錢,生鮮食材成本要錢,設(shè)備跟裝修…不砸錢拼不過同行啦!哪是隨隨便便幾萬元就可以開得成的,又不是在天橋底榕樹下賣臭豆腐!尤其現(xiàn)在意式咖啡當(dāng)?shù)?,大家都有臺“辣媽”咖啡機(jī),一臺就要價5、6萬,加上一臺"標(biāo)準(zhǔn)配置"定量磨豆機(jī),凈水設(shè)備…沒有個二三十萬左右能有機(jī)會開嗎?  健康:  當(dāng)程序猿會過勞死,當(dāng)咖啡師,烘豆師會不會過勞死?不是不會,只是還沒遇到。別以為咖啡師,烘豆師沒有職業(yè)病,當(dāng)你每天站八小時吧臺,徒手洗上百個杯子,膝蓋會不會痛?手會不會裂?如果不幸生意太好工作到半夜,隔天一早還要起床工作,肝會不會爆?當(dāng)烘豆師風(fēng)險就更大了,之前看到一篇期刊說,烘豆師得肺癌的風(fēng)險是吸煙者的六倍。開咖啡館雖然可以不用跟客戶同事應(yīng)酬,也不會強(qiáng)迫加班到半夜,但是也不是零風(fēng)險,輕松做的工作。  技術(shù):  咖啡的烘焙,沖煮方法并不是只有一種,也沒有真正的SOP。就因?yàn)橛刑嚯y以掌握的因素,所以才讓咖啡變得那么好玩。要做一個合格的咖啡師,需要花多少時間練習(xí),多少成本養(yǎng)成,多少經(jīng)驗(yàn)累積,這些都不是上幾堂課就能學(xué)會的。烘豆師就更久了,沒有個幾年經(jīng)驗(yàn),很難掌握各個產(chǎn)區(qū)豆子的特性跟風(fēng)格。簡餐,輕食也是,要做出有別于便利店的簡餐,快餐店的餐點(diǎn),不花多點(diǎn)心思也是做不出來的??Х仁强茖W(xué),也是藝術(shù),有時要求精準(zhǔn),但有時又要表現(xiàn)出風(fēng)格與特色。有別于臭豆腐,煎餅果子等創(chuàng)業(yè)小吃,咖啡需要更多的研究,才能初步的掌握到精隨。  市場:  中國的咖啡市場雖然有逐年的成長,但是跟歐美日比起來,我們還處在世界產(chǎn)業(yè)鏈的邊緣。并不是我們進(jìn)的豆子差,而是市場小。本土咖啡館再怎么會賣也不可能賣得過喜茶、CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)…賣咖啡雖然聽起來很浪漫,但是顧客們永遠(yuǎn)是最不浪漫的一群。每個賣咖啡的一定都聽過這幾句話:我不要酸的,請給我牛奶,焦糖醬加多一點(diǎn),喝咖啡都會心悸……事實(shí)上,這就是我們國內(nèi)市場的水準(zhǔn)。所以,要靠賣咖啡賺大錢是極度困難的事。又要提升品質(zhì),又要教育客人,又要跟同行競爭,又要跟國際接軌…很累人的。如果想賺多點(diǎn)錢,賣快餐,燒烤,火鍋可能會比較容易達(dá)到目的?! 〖胰酥С郑骸 〕悄闶侵芙軅惱掀牛逶绿斓陌⑿?,否則任何一間咖啡館都是由零知名度開始做起的??恐L期累積的品質(zhì)跟客戶口碑才能存活下來。不要期待一開門做生意就可以賺到錢,頭幾個月賠錢,往往都是正常的。如果要開咖啡館,先想想身邊的人可以容忍你的收入小于零忍受多久。如果沒辦法撐半年,或是資金沒辦法賠半年以上,那就真的要好好考慮別的出路了。  開咖啡館是一份事業(yè),雖然小,但是也要大量的投入,大量的學(xué)習(xí)成長才能獲得成就。"想開獨(dú)立咖啡館"這個夢想并沒有你想象中那么不堪,怕的就是把這個事業(yè)當(dāng)成逃避責(zé)任跟壓力的出口。中國的咖啡產(chǎn)業(yè)需要成長,也需要人才,我們需要擠進(jìn)全球市場,也要創(chuàng)造本土風(fēng)格。這需要對咖啡的強(qiáng)烈熱情與執(zhí)著,而這樣的熱情與執(zhí)著也是很多在國內(nèi)外開咖啡館朋友們的共通特質(zhì)?! ∑鋵?shí),每一種事業(yè)的開創(chuàng)都需要熱情與執(zhí)著。世界上沒有輕松賺大錢的事業(yè),也沒有略懂皮毛就可以成功的生意。想開咖啡館,先把心中的那把火點(diǎn)燃吧!【推薦閱讀】:【開店成本指南】開咖啡店前要怎么評估能不能賺錢?【咖啡店生存的5大秘訣】開咖啡店不能只賣咖啡,更要經(jīng)營人的關(guān)系咖啡館經(jīng)營 | 獨(dú)立咖啡館的受眾群體到底是些什么人?
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