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公豆?母豆?圓豆Peaberry咖啡會更好喝一點嗎?

2022-08-15 12:32:09瀏覽數(shù):916

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)不知道從什么時候開始,咖啡豆多了個【公豆】這個名詞。人稱的公豆,指的是一整顆狀似豌豆的橢圓形

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)不知道從什么時候開始,咖啡豆多了個【公豆】這個名詞。人稱的公豆,指的是一整顆狀似豌豆的橢圓形咖啡豆,學(xué)名叫【Peaberry】。Pea是豌豆的意思,而Berry泛指一般的莓果類或漿果,例如葡萄、番茄、草莓、藍(lán)莓、干果仁、干種子等。所以Peaberry是一顆外型長的像豌豆的漿果。  有一說法是,Peaberry是生長在樹枝的尾端,養(yǎng)份供給較不足,缺乏營養(yǎng),發(fā)育不良,枝節(jié)末端的果實。這種說法并不正確,因為在一棵結(jié)果累累的咖啡樹上,像Peaberry這種豆子并不盡然只有在旁枝末節(jié)才看得到,而是整棵樹,枝枝節(jié)節(jié)的果群中都有它們的身影,只是數(shù)量不多,約略只佔總產(chǎn)量的5%而已?! ×碛幸环N說法是,咖啡豆在成長過程,果核隨著時間慢慢成熟變大,長到一個程度后種子自然會裂成兩半,變成我們看到的像花生,兩邊對長的咖啡豆,而Peaberry豆是只有裂一條縫無法分裂成兩顆果核的豆子。其實這種解釋也不盡然的,對咖啡豆當(dāng)然也是一種因不瞭解而產(chǎn)生的誤解?! ∑鋵峆eaberry是授粉不完全的結(jié)果,國外稱這種豆子為侏儒豆,是發(fā)育不完全的咖啡豆?! ∮^察在樹枝上碩果累累的咖啡漿果,通常一顆果粒里面包含有兩個種子,但總也有少數(shù)幾顆是以單一個的種子形狀成長的,我們稱它為Peaberry(圖一),中文翻譯為【圓豆】;當(dāng)然,極有可能也會在一枚咖啡漿果里有超過兩顆種子以上的情形,而只要是超過兩顆以上的種子,外型都會呈現(xiàn)三角的形狀,所以稱為三角豆。  就植物學(xué)而言,必須同時生長一對果核的,卻只長出一顆狀如豌豆(pea),國外咖啡植物學(xué)家稱它們是侏儒豆,那是授粉不完全的產(chǎn)物,所以是不正常的豆子?! ∫活w果實里有兩顆種子叫做Regular(正規(guī)豆)(圖二),也就是正常豆的意思。  若一顆果粒里只有一個種子,它就是Peaberry,而另一邊的種子如果不是已經(jīng)萎縮看不到,通常也都會是一個空殼子(圖三)叫做貝殼豆,它另外還有一個有意思的名字叫做【象耳豆】(圖四)。  一顆果粒里如果同時擁有三個種子(圖五)的情形,大多數(shù)它們都會以三顆三角豆合抱在一起的形狀出現(xiàn),偶爾也有一邊是象耳豆,另一邊則是兩顆緊靠依偎的三角豆的面貌(圖六),這兩顆豆子的合體正好是一顆正常豆的大小。曾經(jīng)也有四顆三角豆同時擠在一個果實里的,只是出現(xiàn)的機(jī)率比較少就是了。  大家最切身的議題——Peaberry會更好喝嗎?  很多人對Peaberry的豆子懷有誤解,認(rèn)為Peaberry豆子在杯中的表現(xiàn)會比常規(guī)豆來得好,其實不然。全世界不論產(chǎn)自哪個國家的Peaberry咖啡豆,它們所展現(xiàn)的膠質(zhì)通常都較常規(guī)豆單薄,酸度相對而言也較強(qiáng)勁且直接,風(fēng)味的復(fù)雜性和層次的變化也略遜于常規(guī)豆。有人特別追捧Peaberry,說它的風(fēng)味,比同一產(chǎn)區(qū)的普通豆更突出,更明顯。其實風(fēng)味有不同是一定的,但同一產(chǎn)區(qū),差別不可能是天與地之差,不要讓「物以罕為貴」搞亂了思維?! τ诤姹簛碚f,把這5%的Peaberry豆子獨立篩選出來,是有一定的好處。因為篩選后,一爐豆子中,體積大小都變得平均,有助均勻的烘焙火力控制。試想像一下,同一爐豆,體積較小的豆,會比大粒豆子更快「熟」。這個均勻體積,可能是風(fēng)味優(yōu)勝說法的一個因素。跟所有咖啡風(fēng)味議題一樣,不要道聽途說,用自己的味覺去分辯好了!  為什么不是所有產(chǎn)地都有Peaberry買得到?這個是跟處理設(shè)備和商業(yè)決定有關(guān)。不是所有產(chǎn)地,都會特意篩選區(qū)分出來獨立售賣。而我們現(xiàn)在能夠買到的,主要都是用機(jī)器篩出來,不少網(wǎng)上資料把篩選動作寫成「人手」,這個就未免有點「水份高」了。
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