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梳理茶飲業(yè)過去25年的品牌發(fā)展歷程，可以發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：茶飲業(yè)每10年被重做一次，每5年出現(xiàn)一個拐點。今天是2020年的最后一天。站在新的起點，茶飲業(yè)下一個5年的機會點在哪里？
作者 |政雨
茶飲業(yè)每10年被重做一次先看這張圖：
梳理了一些品牌發(fā)現(xiàn)，過去25年，茶飲業(yè)有一個規(guī)律性的發(fā)展：每10年會出現(xiàn)一個大的轉折，每5年都會有新的分化創(chuàng)新。1、1995年～2005年，最大特征是產品誕生1987年，春水堂發(fā)明珍珠奶茶。90年代初，珍珠奶茶開始登陸珠三角、上海等沿海地區(qū)，2塊錢/杯、3塊錢/杯，在報刊亭、雜貨店、休閑餐廳、咖啡廳等地方都能買到。
春水堂發(fā)明了珍珠奶茶雖然高峰時期，諸如地下鐵等品牌也做到2000多家店，但市場總體是以產品的形式被認知的，這些品牌本質上不算是品牌，只是產品的提供方，對加盟、運營等管理環(huán)節(jié)比較薄弱。2、2006年～2015年，開啟了品牌的爆發(fā)快樂檸檬2006年在上海創(chuàng)立、CoCo都可在2007年進入大陸開店。快樂檸檬的前身是仙蹤林，CoCo已在臺灣開店多年，他們都擁有運營連鎖體系的經(jīng)驗，從視覺識別體系、產品體系、品牌宣傳體系、運營管理體系，做得都比較完整的。
快樂檸檬的前身仙蹤林他們也吃到了商業(yè)地產的紅利，開始進入商場開店，給顧客留下更好的印象，開啟了真正做品牌的階段。3、2016年～2020年，新茶飲全面到來喜茶雖然是2012年成立的，但其模式受到驗證是在2015年，也是在2016年，喜茶和奈雪先后拿到融資，獲得資本的認可。
頭部品牌獲得資本的認可，圖片來自網(wǎng)絡這背后主要的源于消費升級刺激下的市場升級。90后成為消費主力、在市場有話語權，希望有更好的品質、更好的場景、更好的產品?；诖?，新茶飲的時代到來。消費品行業(yè)的規(guī)律就是每隔10年重做一次，因為顧客換了一代人，新一代的口味、喜好、成長背景都是不一樣的。這個規(guī)律也在茶飲業(yè)得到了驗證。
茶飲業(yè)每5年出現(xiàn)一個拐點而從品牌的梳理中也可以發(fā)現(xiàn)：在這10年間，總會在中間階段出現(xiàn)一次市場的分化。- 第一次分化，在2000年前后當時，內地飲品市場剛剛經(jīng)歷過普及、泛化，專門的奶茶店開始出現(xiàn)，市場上涌現(xiàn)了一批玩家，開始了創(chuàng)新探索。2003年創(chuàng)立的街客、2004年創(chuàng)立的地下鐵都是這個時間的代表品牌。
專門的奶茶店開始出現(xiàn)，圖片來自網(wǎng)絡
行業(yè)出現(xiàn)也開始出現(xiàn)兩極分化的情況：一方面在上海、廣州等城市，專門奶茶店和零散無序的攤販車同在，另一方面，奶茶迅速向二三線城市和縣城小鎮(zhèn)發(fā)展。奶茶也呈現(xiàn)兩種形態(tài)，一是具有表演性質的現(xiàn)搖現(xiàn)調奶茶，一是原料相對簡單的砂糖加水果味調制奶茶。- 第2次分化，在2010年前后2008年，“不含奶”、“奶精”、“橡膠珍珠”、“添加劑”、“化學原料”等詞充斥報紙版面，奶茶面臨巨大的生存危機和信任危機。加之金融危機的到來，使得許多品牌遇到危機，市場逐漸蕭瑟。在這一階段，貢茶將手搖茶作為主要產品，還創(chuàng)新地將咖啡奶泡的技藝應用在奶茶中，推出奶蓋茶。1點點也在2010年進入上海開店，推出現(xiàn)泡鮮煮茶，逐漸受到歡迎。
- 渠道下沉
這一年，三四線下沉市場跑出很多超級體量的品牌。蜜雪冰城破萬家，書亦燒仙草、益禾堂、古茗、甜啦啦等，都在大規(guī)模發(fā)展。
破萬家的蜜雪冰城
一個有趣的現(xiàn)象是：在第一個產品誕生的時代，過千家的品牌極少，多數(shù)停留在百家店規(guī)模；在第二個品牌迭出的時代，千店級品牌多了起來，但品牌的規(guī)模還沒有足夠大；如今多個品牌都在向萬店沖刺，這是市場發(fā)展帶來的想象空間。- 同質化經(jīng)過5年的發(fā)展，茶飲品牌基本把水果都做了一遍，家家都賣楊枝甘露、多肉葡萄，產品同質化明顯。
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行業(yè)做產品創(chuàng)新、制造熱點的動作也在減少，產品形態(tài)、門店模型逐漸穩(wěn)定下來。類比2000年、2010年的市場變化，可以預測：未來5年，新品牌出頭的機會已經(jīng)不太多了了，而市場會逐步走向分化。市場分化的信號已經(jīng)很明顯了：燒仙草、楊枝甘露等品類細分的信號已經(jīng)足夠明顯，并分化出新的代表性品牌。但其本質上是分化，不是進化，是基于現(xiàn)有的新茶飲形態(tài)進行的。分化面臨的考驗是品類是否足夠大。品類夠大就可以跑出很多品牌或者做出一家大品牌，如果不夠大，跑過一段時間后，就會慢慢萎縮。一旦品類走向衰落，很難靠一個品牌的力量去改變。港式奶茶、阿姨奶茶在市場已經(jīng)式微，品牌都在基于市場的需求向臺式奶茶、新茶飲轉化。
未來5年，飲品機會點在哪里？
消費者在不同年代都要喝水，但喝什么樣的水卻大有不同。在每一個10年，上半場都是創(chuàng)新，通過重新定義游戲規(guī)則，讓前一個階段的優(yōu)勢不復存在。就像CoCo、快樂檸檬的出現(xiàn)，并不是沿襲的街客時期的玩法；喜茶的出現(xiàn)，也并不是CoCo、1點點的玩法，這是進化。
如果把每個時代比作一場戰(zhàn)役，那么每個時代越往前走，武器裝備越來越先進。比如：
1、產品升級不論是從粉末到純奶，還是從果粉到水果，每一次節(jié)點都發(fā)生在食安危機之后，進行的是產品升級。2、品牌迭代每一個受歡迎的品牌，都是抓住了當時年輕人的品牌。2004年創(chuàng)立的地下鐵，品牌LOGO就是香港地鐵LOGO，每個店的名字就是香港的一個地鐵站名，比如“尖沙咀站”，店面以黑色為主色調，包裝得很像一截地鐵車廂，俘獲的是彼時年輕人的喜好。
地下鐵“尖沙咀站”門店
而如今，不斷地跨界聯(lián)名、推新品，雖然方式不同，但采取創(chuàng)新的玩法、擴大宣傳、占領年輕人心智，打造出品牌影響力的玩法都是相似的。3、管理精進從基本沒有管理的粗放經(jīng)營，到逐漸規(guī)范的加盟管理，再到現(xiàn)在追求精細化運營、內部組織提升力，每一次的市場迭代，也都離不開企業(yè)內部的精進與提升。
每個品牌，都是時代的品牌。數(shù)字化、零售、產品創(chuàng)新、體驗升級……行業(yè)的每一次創(chuàng)新，是時代賦予我們的機會。但無論到何時，一個品牌永恒的使命是穿越周期。肯德基、星巴克、麥當勞、可口可樂，多年來一直走在創(chuàng)新的前沿，永遠努力去抓最年輕的那批人。不能穿越周期，就得留在自己的時代。留在自己時代的品牌已經(jīng)太多了。那么，接下來的5年，茶飲業(yè)會如何變化呢？分享你的觀點?。ǜ兄x桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹對本文觀點的貢獻。）
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉載。
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- 同質化經(jīng)過5年的發(fā)展，茶飲品牌基本把水果都做了一遍，家家都賣楊枝甘露、多肉葡萄，產品同質化明顯。
1點點奶茶，圖片來自網(wǎng)絡
同樣地，在這之后的5年間，市場誕生出大批品牌。但當市面上都在賣珍珠奶茶時，開始有品牌做差異化創(chuàng)新，比如出現(xiàn)港式奶茶、阿姨系奶茶等差異化細分品類。以港式奶茶為例，高峰時期市場出現(xiàn)幾十個品牌，開出10000多家店。而2020年，茶飲業(yè)又來到一個10年中的轉折點，分化會繼續(xù)進行嗎？同質化是轉折的開始，機會將伴隨分化進行茶飲行業(yè)的目前現(xiàn)狀也在呈現(xiàn)2個明顯的特征：渠道下沉、同質化明顯。 - 渠道下沉
