賣咖啡這事兒，“經(jīng)典”與“醇正”已不再重要了嗎？

喝了這杯“咖啡”，你就能控制體重、防治感冒、提升IQ、走向人生巔峰？好吧，或許這都不是真的，它只是真的有點(diǎn)兒好喝。
“防彈咖啡”也好，“草藥咖啡”也罷，傍咖啡之名卻無(wú)咖啡之實(shí)的它們，能走的足夠遠(yuǎn)么？
打咖啡的“擦邊球”這倆產(chǎn)品都火了
或許是春節(jié)飲食的油膩感太重，近來(lái)關(guān)于咖啡的消息中，“防彈咖啡”又火了起來(lái)。

配方是公開(kāi)的，簡(jiǎn)單粗暴——兩大湯匙椰子油、一茶匙奶油，一茶匙香草精，放進(jìn)現(xiàn)煮的黑咖啡里，稍微攪拌，OK。
這種成分比重與傳統(tǒng)咖啡差異較大的產(chǎn)品，難免讓一些經(jīng)典咖啡控有質(zhì)疑——這玩意兒能叫咖啡？
▲防彈咖啡創(chuàng)始人Dave Asprey

創(chuàng)始人Dave Asprey看來(lái)并不在意這一點(diǎn)，他甚至可能沒(méi)時(shí)間加入這場(chǎng)討論中。對(duì)于這個(gè)擁有沃頓商學(xué)院MBA學(xué)位的技術(shù)牛人來(lái)說(shuō)，賣的好就夠了。
無(wú)獨(dú)有偶，在大洋彼岸的中國(guó)，1874年成立的中藥老店也掛牌賣起了咖啡——Herbs-Espresso剛開(kāi)業(yè)就引起了不小的討論。
▲中藥店出品的中藥版咖啡會(huì)是中藥味兒么？
該店供應(yīng)四大功效系列咖啡：清熱排毒、美顏輕體、安神怡胃、草本清源，均是將不同草藥通過(guò)咖啡機(jī)萃取，搭配新鮮的水果、鮮奶，淡香之外還有草藥的氣味兒，據(jù)說(shuō)味道還行。

只是這與咖啡并不搭界，更應(yīng)該叫“草藥制劑”。

就是這樣一系列“無(wú)咖啡之實(shí)”的產(chǎn)品，卻迅速引起了廣泛關(guān)注，媒體爭(zhēng)相報(bào)道、吃貨紛紛探店、親測(cè)文一時(shí)鋪天蓋地。

咖啡只是他們開(kāi)門的“引爆點(diǎn)”
喜好高熱量食物，卻要面對(duì)不健康飲食習(xí)慣帶來(lái)的肥胖及“富貴病”，強(qiáng)調(diào)美味與減肥功效的“防彈咖啡”，瞄準(zhǔn)了西方咖啡市場(chǎng)的痛點(diǎn)，正是這區(qū)別于經(jīng)典咖啡的定位，助力其迅速打開(kāi)銷路。
咖門認(rèn)為，咖啡只是他打開(kāi)大門的“引爆點(diǎn)”，品類相互協(xié)同所產(chǎn)生的平臺(tái)效應(yīng)，得以令其享受規(guī)模帶來(lái)的長(zhǎng)尾市場(chǎng)。
同樣，所謂的中藥版咖啡，則是將東方瑰寶進(jìn)行西式加工包裝，本身即是一個(gè)話題點(diǎn)；同時(shí)，借“咖啡”的時(shí)尚之名，與養(yǎng)生功效跨界混搭，吸引的將不僅僅是年輕消費(fèi)群體。
當(dāng)然，市場(chǎng)的持續(xù)接受力如何，還待時(shí)間的考驗(yàn)?？чT認(rèn)為，這是一家百年老店的有益實(shí)驗(yàn)。


其實(shí)，以飽含脂肪的方式促進(jìn)體重減輕，未必經(jīng)得起推敲；

一杯富含中草藥的飲品所能帶來(lái)的健康效用似乎也有限。
這兩個(gè)案例卻有一個(gè)共同點(diǎn)——其產(chǎn)品拋開(kāi)了所謂“經(jīng)典”與“醇正”的說(shuō)頭，并由此獲益。
在宣傳上，產(chǎn)品本身的特點(diǎn)及話題性成為一個(gè)絕佳的營(yíng)銷方式。

拋開(kāi)“經(jīng)典”與“醇正”它們能走的足夠遠(yuǎn)嗎？
在硅谷快節(jié)奏的科技行業(yè)中，“防彈咖啡”足夠省心又有助于提高效率的賣點(diǎn)，很難不受歡迎。
“健康的生活方式”提供了足夠的談資，讓Dave Asprey可以在內(nèi)容營(yíng)銷上大顯身手，其健康類的同名播客據(jù)說(shuō)有2000萬(wàn)次下載量。

盡管內(nèi)容普遍是“如何活出美好人生”的心靈雞湯，即使大家都明白其最終目的是銷售相關(guān)健康產(chǎn)品，但壓力過(guò)大的都市人不正吃這一套么？

▲Dave Asprey聲稱，飲用這種咖啡并搭，讓他的智商至少提升了20分。

Herbs-Espresso的選擇也值得關(guān)注，相關(guān)媒體報(bào)道中，這家沒(méi)有一顆咖啡豆的咖啡店，海報(bào)上隨處可見(jiàn)“叫板”星巴克的豪言壯語(yǔ)，定價(jià)也趨近——中杯33元，大杯36元。

不僅讓關(guān)注養(yǎng)生、喜好嘗鮮的消費(fèi)群體有所期待，更可能吸引基數(shù)龐大的“星爸爸”簇?fù)砬皝?lái)一試，助其更順利地度過(guò)市場(chǎng)培育期。
這恰恰源于產(chǎn)品本身足夠強(qiáng)的吸引力。

話說(shuō)回來(lái)，目前國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)無(wú)數(shù)，有一個(gè)是看似粗淺卻繞不過(guò)的問(wèn)題——
那杯力求經(jīng)典而泛著苦澀的褐色湯汁，其味道真的受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者歡迎么？
如果你想開(kāi)一家咖啡店，既沒(méi)有硅谷的高科技力量背書(shū)，也少了百年老店的傳承底蘊(yùn)。
至少，你可以調(diào)出一款“類咖啡”產(chǎn)品，在口味上碾壓一切，不是么？
作者：湯迪 |編輯：朱萬(wàn)龍 丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。如需轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967