賣咖啡這事兒，“經典”與“醇正”已不再重要了嗎？

喝了這杯“咖啡”，你就能控制體重、防治感冒、提升IQ、走向人生巔峰？好吧，或許這都不是真的，它只是真的有點兒好喝。
“防彈咖啡”也好，“草藥咖啡”也罷，傍咖啡之名卻無咖啡之實的它們，能走的足夠遠么？
打咖啡的“擦邊球”這倆產品都火了
或許是春節(jié)飲食的油膩感太重，近來關于咖啡的消息中，“防彈咖啡”又火了起來。

配方是公開的，簡單粗暴——兩大湯匙椰子油、一茶匙奶油，一茶匙香草精，放進現(xiàn)煮的黑咖啡里，稍微攪拌，OK。
這種成分比重與傳統(tǒng)咖啡差異較大的產品，難免讓一些經典咖啡控有質疑——這玩意兒能叫咖啡？
▲防彈咖啡創(chuàng)始人Dave Asprey

創(chuàng)始人Dave Asprey看來并不在意這一點，他甚至可能沒時間加入這場討論中。對于這個擁有沃頓商學院MBA學位的技術牛人來說，賣的好就夠了。
無獨有偶，在大洋彼岸的中國，1874年成立的中藥老店也掛牌賣起了咖啡——Herbs-Espresso剛開業(yè)就引起了不小的討論。
▲中藥店出品的中藥版咖啡會是中藥味兒么？
該店供應四大功效系列咖啡：清熱排毒、美顏輕體、安神怡胃、草本清源，均是將不同草藥通過咖啡機萃取，搭配新鮮的水果、鮮奶，淡香之外還有草藥的氣味兒，據(jù)說味道還行。

只是這與咖啡并不搭界，更應該叫“草藥制劑”。

就是這樣一系列“無咖啡之實”的產品，卻迅速引起了廣泛關注，媒體爭相報道、吃貨紛紛探店、親測文一時鋪天蓋地。

咖啡只是他們開門的“引爆點”
喜好高熱量食物，卻要面對不健康飲食習慣帶來的肥胖及“富貴病”，強調美味與減肥功效的“防彈咖啡”，瞄準了西方咖啡市場的痛點，正是這區(qū)別于經典咖啡的定位，助力其迅速打開銷路。
咖門認為，咖啡只是他打開大門的“引爆點”，品類相互協(xié)同所產生的平臺效應，得以令其享受規(guī)模帶來的長尾市場。
同樣，所謂的中藥版咖啡，則是將東方瑰寶進行西式加工包裝，本身即是一個話題點；同時，借“咖啡”的時尚之名，與養(yǎng)生功效跨界混搭，吸引的將不僅僅是年輕消費群體。
當然，市場的持續(xù)接受力如何，還待時間的考驗?？чT認為，這是一家百年老店的有益實驗。


其實，以飽含脂肪的方式促進體重減輕，未必經得起推敲；

一杯富含中草藥的飲品所能帶來的健康效用似乎也有限。
這兩個案例卻有一個共同點——其產品拋開了所謂“經典”與“醇正”的說頭，并由此獲益。
在宣傳上，產品本身的特點及話題性成為一個絕佳的營銷方式。

拋開“經典”與“醇正”它們能走的足夠遠嗎？
在硅谷快節(jié)奏的科技行業(yè)中，“防彈咖啡”足夠省心又有助于提高效率的賣點，很難不受歡迎。
“健康的生活方式”提供了足夠的談資，讓Dave Asprey可以在內容營銷上大顯身手，其健康類的同名播客據(jù)說有2000萬次下載量。

盡管內容普遍是“如何活出美好人生”的心靈雞湯，即使大家都明白其最終目的是銷售相關健康產品，但壓力過大的都市人不正吃這一套么？

▲Dave Asprey聲稱，飲用這種咖啡并搭，讓他的智商至少提升了20分。

Herbs-Espresso的選擇也值得關注，相關媒體報道中，這家沒有一顆咖啡豆的咖啡店，海報上隨處可見“叫板”星巴克的豪言壯語，定價也趨近——中杯33元，大杯36元。

不僅讓關注養(yǎng)生、喜好嘗鮮的消費群體有所期待，更可能吸引基數(shù)龐大的“星爸爸”簇擁前來一試，助其更順利地度過市場培育期。
這恰恰源于產品本身足夠強的吸引力。

話說回來，目前國內咖啡市場經營痛點無數(shù)，有一個是看似粗淺卻繞不過的問題——
那杯力求經典而泛著苦澀的褐色湯汁，其味道真的受國內消費者歡迎么？
如果你想開一家咖啡店，既沒有硅谷的高科技力量背書，也少了百年老店的傳承底蘊。
至少，你可以調出一款“類咖啡”產品，在口味上碾壓一切，不是么？
作者：湯迪 |編輯：朱萬龍 丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經許可請勿轉載。如需轉載加微信：Lu4967