【門店經(jīng)營寶典】怎樣調(diào)節(jié)員工訓(xùn)練中的心態(tài)

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許多飲品店，為了讓員工在日常營運(yùn)中標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。對訓(xùn)練越來越重視，不僅集中人員，制定訓(xùn)練教程，甚至設(shè)立專門的訓(xùn)練場地。但我們在訓(xùn)練中一定要注意調(diào)節(jié)好受訓(xùn)者的心態(tài)，才能讓訓(xùn)練達(dá)到最佳效果。
一、樹立受訓(xùn)者的‘空杯’心態(tài)在當(dāng)今這個信息高速傳播的時代，無論有沒有飲品店從業(yè)經(jīng)驗，受訓(xùn)者或多或少都對飲品店有所接觸。曾經(jīng)所接受的信息，往往會對我們的訓(xùn)練造成影響。比如：訓(xùn)練者知道的飲品制作方法與門店的不一樣，就容易造成混淆，從而影響訓(xùn)練進(jìn)度。
這一點(diǎn)訓(xùn)練者都有意識到，通常告訴受訓(xùn)者：“一定要按照我們現(xiàn)在訓(xùn)練的要求做”。訓(xùn)練者的本意是好的，或許會因為語氣或說話方式不得當(dāng)，引起受訓(xùn)者的抵觸。我們可以用講故事的方式讓受訓(xùn)者自己領(lǐng)悟，與訓(xùn)練者產(chǎn)生共鳴。
下面和大家分享一個案例：有一個人去奶茶店上班，老板讓他先培訓(xùn)三天。第一天培訓(xùn)結(jié)束，“師傅”告訴老板，“這個員工總愛把以前上班的做法和現(xiàn)在混淆，還說我們的做法不好?！钡诙?，老板在培訓(xùn)前，先給這個員工倒了杯紅茶，員工喝了后，老板又加了果汁，咖啡，牛奶。老板問員工味道怎么樣，員工搖搖頭。老板說：“這樣的飲品不好喝，是因為太雜了。就像我們訓(xùn)練一樣，如果殘留以前的信息，相信訓(xùn)練結(jié)果和你喝到的飲料一樣，味道不好?！眴T工聽后，在以后的訓(xùn)練中，完全按照現(xiàn)有的方法做。很快，便結(jié)束了訓(xùn)練課程。
二、消除員工顧慮有的員工在訓(xùn)練的過程中總是顯得很拘謹(jǐn)。這種表現(xiàn)一方面是性格內(nèi)向；一方面是怕出錯，沒面子。對于這樣的員工我們主要通過下面兩種方法調(diào)節(jié)他們的心態(tài)。
1 消除陌生感這一點(diǎn)主要針對內(nèi)向型的員工。性格內(nèi)向的員工往往對任何事情都很謹(jǐn)慎，這需要訓(xùn)練者與他多溝通，增進(jìn)了解。比如：聊聊他對這家店的感受；介紹身邊的伙伴；喜歡什么樣的運(yùn)動；喜歡什么樣的明星......通過這些話題，消除他們的陌生感，讓員工對你產(chǎn)生信任，這時，員工與你才容易產(chǎn)生互動。這就像很多小朋友剛開始很拘束，隨著對周邊的人越來越熟悉，他的話會變多，會和其他小朋友打鬧的道理是一樣的。
2 你很棒“怕出錯”的受訓(xùn)者，其實(shí)是沒信心的表現(xiàn)。有的訓(xùn)練者一開始就告訴員工，希望不要出錯。其實(shí)，訓(xùn)練就是從不知道到知道，出錯是必然的。
不出錯，又怎能體會“錯誤”是什么樣的。我們訓(xùn)練就應(yīng)該讓員工多暴露問題，以便我們糾正。所以，要允許他們出錯。而且我們可以通過具體事例，告訴他們已經(jīng)很棒了。比如：“我以前做這件事情時，做了好多遍都沒做好，你已經(jīng)比我厲害多了。”
通過這樣的方法，建立受訓(xùn)者的自信心。一個人有了信心，接受訓(xùn)練的速度會快很多。所以，訓(xùn)練者不要吝嗇“你很棒”這樣的激勵之詞。

三、精益求精
當(dāng)員工漸漸進(jìn)入了訓(xùn)練狀態(tài)，可能會覺得“好簡單”而產(chǎn)生“自滿”心態(tài)。這時，如果訓(xùn)練者只是提醒他這樣的想法不對。
不僅會打擊員工的信心，甚至?xí)寙T工產(chǎn)生不滿的情緒。我們可以提高訓(xùn)練難度，比如：“兩杯茶和一杯果汁，同時入單，怎樣才能讓制作速度更快。”
用這樣的問題開動員工的思維，讓他自己不僅感覺到他還有許多需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，而且，通過這些營運(yùn)的常見問題，讓訓(xùn)練課程更加貼近實(shí)際，將員工訓(xùn)練成為我們真正需要的伙伴。