手機(jī)瀏覽中華飲品屆
“昨天出攤了，5塊的檸檬茶，一晚上賣(mài)了800塊！”地?cái)傆卸嗷穑?strong>不光小店老板們躍躍欲試， 蜜雪冰城、喜茶、tims，Manner也在關(guān)注。
生產(chǎn)“奶茶冰淇凌車(chē)”的工廠已經(jīng)爆單，有的供應(yīng)商，訂單排到2個(gè)月以后。
地?cái)偨?jīng)濟(jì)，你要不要跟？
作者 | 國(guó)君
奶茶車(chē)供應(yīng)商訂單過(guò)億，地?cái)偺鹆?！地?cái)偨?jīng)濟(jì)，在朋友圈炸裂了。飲品店老板熱烈討論“要不要去擺攤”的時(shí)候，蜜雪冰城在朋友圈曬出了奶茶車(chē)的圖片，喜茶在微博上征集了“擺攤合伙人”，而且真的擺了一個(gè)“阿喜茶攤”。KFC早餐立取車(chē)，現(xiàn)磨咖啡已經(jīng)出街，必勝客的披薩車(chē)，都成為朋友圈熱門(mén)風(fēng)景。
抖音上，關(guān)于#擺攤賣(mài)奶茶#的視頻、攻略，已經(jīng)有數(shù)千萬(wàn)的瀏覽量，討論區(qū)更是激情澎湃。微博上#全員擺攤#的話題，閱讀量已經(jīng)4.6億，全國(guó)人民對(duì)地?cái)偟臒崆椋紦?jù)了微博半邊天。如此高漲的熱情，到底是開(kāi)玩笑， 還是真的有人在行動(dòng)？我撥通了一個(gè)奶茶車(chē)供應(yīng)商的電話，“我們的工廠已經(jīng)爆單了，訂單已經(jīng)總額過(guò)億了?！边@家工廠，生產(chǎn)冰淇淋車(chē)、奶茶車(chē)、咖啡車(chē)，價(jià)格在1萬(wàn)元上下，最近在地?cái)偨?jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，訂單已經(jīng)排到2個(gè)月后了。另一家工廠的業(yè)務(wù)人員，我微信發(fā)過(guò)去后，對(duì)方回復(fù)：“現(xiàn)在咨詢(xún)?nèi)藛T過(guò)多，請(qǐng)留言您的信息和訴求，等待回復(fù)?！鄙嫌芜@么火爆，下游實(shí)際經(jīng)營(yíng)怎么樣？就在同一天下午，經(jīng)營(yíng)冰淇淋車(chē)的小梁，發(fā)給我一張圖片，“6年非主流游擊擺攤，今天終于轉(zhuǎn)正了?！闭Z(yǔ)氣中難掩激動(dòng)。前兩天，他拿到了合法經(jīng)營(yíng)的許可證。
有了這個(gè)證書(shū)，他以后就可以堂堂正正在自己的城市出攤了，不用再去全國(guó)各地流浪擺攤了。小梁是地?cái)偨绲摹斑B鎖”，2014年入手第一輛冰淇淋車(chē)后，6年時(shí)間發(fā)展了5輛冰淇淋車(chē)，他和妻子兵分兩路，冬天去南方，夏季在北方?！芭艿们诓拍苜嵉藉X(qián)?！彼偨Y(jié)。
小梁的冰淇淋車(chē)一輛車(chē)年?duì)I業(yè)額25～30萬(wàn)，按照70%的毛利，小梁巔峰時(shí)期，年入近百萬(wàn)。最近，他正在冰淇淋車(chē)上加裝茶飲吧臺(tái)，希望冰淇淋+奶茶一起賣(mài)。烈火烹油般的地?cái)偨?jīng)濟(jì)，對(duì)飲品業(yè)來(lái)說(shuō)，到底是不是一顆糖？
地?cái)偅烊皇秋嬈窐I(yè)的情懷與沃土認(rèn)真說(shuō)起來(lái)，地?cái)偨?jīng)濟(jì)與飲品業(yè)有天然的聯(lián)系。甚至可以說(shuō)，地?cái)傇?jīng)是孕育奶茶的沃土。現(xiàn)今門(mén)店數(shù)量最多的茶飲品牌——蜜雪冰城，就是靠地?cái)偲鸺摇?997年的五一，蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅超回到老家，從奶奶手中接過(guò)3000元，開(kāi)始了“地?cái)倓?chuàng)業(yè)”。時(shí)至今日，張紅超仍然清楚地記得，“冰柜花了800塊、刨冰機(jī)自己改造的?！彼菚r(shí)的城中村里租了一個(gè)走廊，開(kāi)始了每天6點(diǎn)起來(lái)買(mǎi)罐頭和白糖，10點(diǎn)多推著自制的小推車(chē)出攤、一忙就到凌晨的生活。他給自己的小攤起的名字叫“寒流刨冰”，“簡(jiǎn)單粗暴，一針見(jiàn)血，讓顧客聚焦于產(chǎn)品，不多加一些浮躁的概念?！睆埣t超表示，那時(shí)五毛到一塊五一杯的價(jià)格，一天就能賣(mài)一百多元。
曾經(jīng)的“寒流刨冰”如今，門(mén)店已經(jīng)近萬(wàn)家的蜜雪冰城，又重新制作了奶茶車(chē)，準(zhǔn)備試水。不止是蜜雪冰城，很多飲品品牌的老板，都有濃郁的“地?cái)偳榻Y(jié)”。
喜茶創(chuàng)始人聶云辰，昨天在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)了喜茶官方微博的圖片，“論擺攤，本茶2016年就干過(guò)了”。
Manner Coffee創(chuàng)始人韓玉龍笑稱(chēng)，“我自己的小房車(chē)，本來(lái)就是我的咖啡工作室，挺好玩的，我就準(zhǔn)備嘗試咖啡車(chē)，節(jié)假日出去送咖啡?！逼鋵?shí)Manner早在2018年，LV在上海辦展覽的時(shí)候，就已經(jīng)在用一輛好看的咖啡車(chē)擺攤了。
Manner咖啡車(chē)加拿大品牌Tim’s，也放出了一輛北美風(fēng)情的咖啡車(chē)，這個(gè)咖啡車(chē)本來(lái)是用于快閃活動(dòng)做品牌推廣，現(xiàn)在可以“正式出道”了。
Tim’s咖啡車(chē)擺地?cái)?，不僅是一門(mén)生意，還是很多老板難以割舍的市井情懷?！拔以缇拖霐[攤賣(mài)咖啡了，不止我，你問(wèn)問(wèn)每一個(gè)咖啡師，誰(shuí)的心里沒(méi)有一輛咖啡車(chē)？”阿布阿布咖啡館主武鈺峰告訴我。武鈺峰已經(jīng)在閑魚(yú)上看中了一輛500塊的鳳凰自行車(chē)，還去當(dāng)?shù)氐墓珗@都踩好了點(diǎn)，開(kāi)張指日可待?！叭绻袝r(shí)間和空閑，我還是很希望擺攤賣(mài)奶茶。我擺過(guò)攤，感覺(jué)完全不一樣，更多的情懷在里面?！笔安枥习遐w科舉說(shuō)。
地?cái)?，到底是一門(mén)什么樣的生意？“攤販”是指在公共空間開(kāi)展小規(guī)模生意經(jīng)營(yíng)、流動(dòng)性較強(qiáng)的商販。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的流動(dòng)攤販人口不少于3000萬(wàn)。不止線下，其實(shí)拼多多、直播賣(mài)貨何嘗不是“地?cái)偂保恐徊贿^(guò)人家在手機(jī)和鏡頭前面擺。哪里有流量，哪里就有攤。
對(duì)很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，第一杯奶茶，就來(lái)自學(xué)校門(mén)口的三輪奶茶車(chē)，2塊一杯，口味豐富。
學(xué)校門(mén)口的三輪奶茶車(chē)很多奶茶店老板，前身都是奶茶車(chē)，通過(guò)擺攤積累了原始資本，才逐步升級(jí)到了開(kāi)店的道路?，F(xiàn)在，不少身價(jià)過(guò)億財(cái)務(wù)自由的飲品人，仍對(duì)曾經(jīng)擺地?cái)偟摹澳莻€(gè)少年”難以忘懷。物料簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，糖漿、果醬、植脂末、茶包、珍珠椰果配齊，再加一臺(tái)封口機(jī)，就可以開(kāi)張——飲品業(yè)的“輕資產(chǎn)”天然與地?cái)偰Ｊ较嗥鹾?。而奶茶所代表的快?lè)、休閑氛圍，又與地?cái)偟膱?chǎng)景無(wú)縫銜接。不用租金，無(wú)需裝修，哪里人多去哪里，地?cái)偟妮p資產(chǎn)創(chuàng)業(yè)模式，曾經(jīng)孕育了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的奶茶，培養(yǎng)了千千萬(wàn)萬(wàn)的第一代“奶茶女孩”。光是70/80后的回憶殺，都是一波巨大的流量。
理性討論：擺攤會(huì)不會(huì)影響門(mén)店生意？地?cái)偨?jīng)濟(jì)被熱議后，也有不少老板憂心忡忡，“最怕的就是形成擺攤文化，消費(fèi)習(xí)慣是被培養(yǎng)的，以后地?cái)偠寄茈S處買(mǎi)到合適便宜又不難喝的奶茶，誰(shuí)上門(mén)店喝呢？對(duì)門(mén)店是一個(gè)大考驗(yàn)?！睒?lè)觀派的觀點(diǎn)是，“對(duì)茶飲店來(lái)說(shuō)，擺攤意味著多了一個(gè)售賣(mài)的渠道。在當(dāng)?shù)卣咴试S條件下，不僅能通過(guò)外擺增加營(yíng)業(yè)面積，還可以增設(shè)奶茶車(chē)，到距離消費(fèi)者更近的地方去銷(xiāo)售?！睂?duì)于一些咖啡館老板說(shuō)，不僅滿足多年夙愿，還可以讓高高在上的咖啡，走入尋常百姓，讓更多消費(fèi)者了解咖啡，甚至可以通過(guò)咖啡車(chē)高逼格的設(shè)計(jì)，吸引眼球，推廣品牌，為門(mén)店引流。從1993年，地?cái)傞_(kāi)始逐步被取締，到現(xiàn)在地?cái)偨?jīng)濟(jì)又變成了主流業(yè)態(tài)。已經(jīng)從地?cái)偟綑n口，經(jīng)歷了連環(huán)升級(jí)，直至進(jìn)入購(gòu)物中心的飲品業(yè)，地?cái)偨?jīng)濟(jì)的新風(fēng)口，要用什么姿勢(shì)追？
飲品擺攤的正確姿勢(shì)是什么？羅斯汀，是一個(gè)移動(dòng)售賣(mài)場(chǎng)景服務(wù)商。2017年在商場(chǎng)開(kāi)店，當(dāng)時(shí)就開(kāi)始研究移動(dòng)售賣(mài)場(chǎng)景，希望用冰淇淋車(chē)快速切入商業(yè)中的碎片空間。
羅斯汀冰淇淋車(chē)2017年第一代冰淇淋車(chē)正式出街，如今羅斯汀的冰淇淋車(chē)，已經(jīng)發(fā)展到第四代了。在鄭州的10輛冰淇淋車(chē)，運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定。羅斯汀創(chuàng)始人史永正，已經(jīng)在C端和B端，都拓展出了穩(wěn)定的市場(chǎng)。特別值得注意的是，對(duì)飲品業(yè)來(lái)說(shuō)，在政策、時(shí)間、場(chǎng)地允許的情況下“出攤”，并不代表不顧門(mén)店生意，盲目一窩蜂地?cái)[地?cái)?，甚至關(guān)店擺地?cái)偟葮O端行為。
綜合史永正和其他奶茶車(chē)、咖啡車(chē)運(yùn)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)，我總結(jié)出飲品擺攤要思考的3個(gè)問(wèn)題：
1、地?cái)偟南M(fèi)者是誰(shuí)？在史永正看來(lái)，地?cái)偟南M(fèi)者畫(huà)像很清晰：第一種是看到什么順手就買(mǎi)，追求產(chǎn)品趣味，價(jià)格不敏感；另一種是沖著便宜去的，性?xún)r(jià)比高才會(huì)買(mǎi)。
2、賣(mài)飲品，應(yīng)該去哪擺攤？史永正告訴我：“ 商業(yè)場(chǎng)景代表了產(chǎn)品價(jià)格，人最多的夜市不一定能匹配你的銷(xiāo)售場(chǎng)景。如果你是一個(gè)高端品牌，就要在奶茶車(chē)的設(shè)計(jì)上，體現(xiàn)品質(zhì)感，并且到有目標(biāo)客群的場(chǎng)景中去擺攤。如果是10塊錢(qián)以下的性?xún)r(jià)比品牌，就可以去人流量大的?！彼詳[攤的第一步，是選擇調(diào)性營(yíng)造場(chǎng)景，第二步是選對(duì)地方。
3、飲品擺攤應(yīng)該賣(mài)什么？地?cái)偤?jiǎn)陋，還不能很好解決水電問(wèn)題。所以咖啡車(chē)大部分只能做手沖、法壓等單品咖啡。對(duì)茶飲來(lái)說(shuō)，水果茶、奶蓋茶等對(duì)物料、設(shè)備要求高的產(chǎn)品，都不太建議做，不僅備貨多而且安全問(wèn)題難以避免。相對(duì)的，檸檬水、冷泡茶、珍珠奶茶等是相對(duì)比較適配的產(chǎn)品。此外，冰淇淋和茶飲吧臺(tái)相結(jié)合，更有適配性。
以蜜雪冰城舉例，冰淇淋加茶，就是一杯冰淇淋紅茶；冰淇淋可以單賣(mài)，純茶可以單賣(mài)；冰淇淋+珍珠就是珍珠圣代，冰淇淋+果醬+冰塊，就很像是搖搖奶昔。通過(guò)冰淇淋、茶湯、小料之間的交叉變換，可以完成10個(gè)SKU。
蜜雪冰城的黑糖珍珠大圣代、冰淇淋、珍珠奶茶，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)
擺攤，很多人把它當(dāng)成段子，但它確實(shí)是飲品業(yè)真實(shí)存在過(guò)，并仍有生命力的一種經(jīng)營(yíng)方式。
流動(dòng)經(jīng)營(yíng)的地?cái)?，?strong>把引流變?yōu)椤罢伊鳌保旬a(chǎn)品擺到客流量最大、距離消費(fèi)者最近的地方去賣(mài)，直接解決獲客問(wèn)題。
有人把擺攤當(dāng)成一門(mén)生意，有人當(dāng)成一種營(yíng)銷(xiāo)，而有的人僅僅為交個(gè)朋友。
地?cái)偨?jīng)濟(jì)大熱之下，不管怎么做，都要想清楚目的整個(gè)鏈路，有的放矢，而不是為了做而做。最后，關(guān)于擺攤，你怎么看？歡迎在留言區(qū)發(fā)表高見(jiàn)。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
7大模塊開(kāi)店基礎(chǔ)系統(tǒng)梳理+可操作方法論！飲品開(kāi)店新手必修46講長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，了解課程詳情：
拜托了，請(qǐng)開(kāi)一家賺錢(qián)的飲品店：
關(guān)于黑糖飲品，你不知道的研發(fā)邏輯：
茶顏悅色的爆紅路徑：
—商務(wù)咨詢(xún)—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢(xún)—
13253329903（同微信）|15736701356（同微信）
