本文作者Tony Wild， 是將貓屎咖啡帶入大眾視野的第一人。1991年，作為英國(guó)皇家泰勒公司的咖啡總監(jiān)，Tony Wild最先將貓屎咖啡引進(jìn)了西方，并通過(guò)媒體炒作后引發(fā)轟動(dòng)，貓屎咖啡從此走向大眾視野?，F(xiàn)在，他卻在呼吁抵制這一奢侈品。聽(tīng)他怎么說(shuō)。
貓屎咖啡，被稱為世界上最貴的咖啡。在過(guò)去的20年里，貓屎咖啡一直是“終極咖啡”，憑借其優(yōu)秀的口感和得之不易，被世界各地的咖啡銷售商視為招財(cái)至寶，甚至一度出現(xiàn)在CNN新聞、奧普拉秀和好萊塢電影里。我是在1981年的一本《國(guó)家地理》雜志上初次讀到關(guān)于貓屎咖啡的描述。十年過(guò)后，1991年，作為英國(guó)皇家泰勒公司（Taylors of Harrogate）的咖啡總監(jiān)，是我最先將貓屎咖啡引進(jìn)了西方。當(dāng)時(shí)我只買(mǎi)了一公斤，并沒(méi)有通過(guò)公司售賣(mài)，而是想或許這種獵奇的東西會(huì)引起公司所在的約克郡當(dāng)?shù)貓?bào)紙和電臺(tái)的興趣，現(xiàn)在想來(lái)這實(shí)在天真。結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我的預(yù)想——報(bào)紙、電視、電臺(tái)紛紛對(duì)其大肆報(bào)道。從那以后，貓屎咖啡就逐漸走入了大眾的視野。
真正的印尼貓屎咖啡是從當(dāng)?shù)匾环N叫做椰子貓（
Paradoxurus hermaphroditus）的野生動(dòng)物的糞便中收集而來(lái)。椰子貓是一種膽小獨(dú)行的夜行動(dòng)物，會(huì)在咖啡種植園豐收之時(shí)，趁著夜色去吃熟透的咖啡果。但是，它們不能消化其中的種子，也就是咖啡豆，會(huì)將其隨糞便排出體外。這些經(jīng)過(guò)椰子貓消化道和肛門(mén)腺（它們用肛門(mén)腺的氣味標(biāo)記領(lǐng)地）的咖啡豆被農(nóng)場(chǎng)工人收集起來(lái)，清洗后就形成了一種獨(dú)特的風(fēng)味，廣受推崇。在那時(shí)，由于椰子貓都是野生的，數(shù)量非常稀少，糞便難于采集，在不同時(shí)期收獲的咖啡豆質(zhì)量也有所不同，所以貓屎咖啡并非商業(yè)上可行的作物，只是一種有趣的咖啡珍品，這也是我買(mǎi)它的原因。
一杯貓屎咖啡是如何釀成的：椰子貓吃了咖啡果后，將不消化的種子排出體外，這些裹著糞便的豆子被清洗曬干后，就成了價(jià)值連城的貓屎咖啡。但是現(xiàn)在，已經(jīng)很難看到真正原生態(tài)的貓屎咖啡了。如今的貓屎咖啡大多來(lái)自關(guān)在籠子里的野生椰子貓，而且它們一般都被關(guān)在條件惡劣的地方。一位日本科學(xué)家最近稱其發(fā)明了一種辨別真假貓屎咖啡的方法，要是他能發(fā)明出辨別咖啡豆是來(lái)自于野生椰子貓還是圈養(yǎng)椰子貓的方法就更好了。全世界的諸多咖啡公司還在沿用最開(kāi)始那個(gè)有關(guān)野生動(dòng)物消化習(xí)性的故事作噱頭來(lái)兜售貓屎咖啡，很多公司聲稱每年只能采集500公斤貓屎咖啡，并用這種稀缺來(lái)證明其昂貴的售價(jià)是合理的（貓屎咖啡的售價(jià)通常每公斤200-400美元，有時(shí)會(huì)更貴）。實(shí)際上，雖然無(wú)法得到準(zhǔn)確的數(shù)字，但是我估計(jì)貓屎咖啡的全球年生產(chǎn)量至少有50噸，比這多得多都有可能?，F(xiàn)在印度、越南、中國(guó)和菲律賓的農(nóng)民也都紛紛加入了生產(chǎn)貓屎咖啡的行列。
現(xiàn)在的印尼貓屎咖啡基本是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物，原生態(tài)幾乎已經(jīng)不可能。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)惡心吧？確實(shí)如此。這些膽小獨(dú)行的生物，不得不和同類擠在一個(gè)籠子里，這讓它們承受了巨大的壓力，過(guò)于偏重咖啡果的不正常飲食也讓它們患上其他的健康問(wèn)題。關(guān)在籠子里的椰子貓開(kāi)始彼此爭(zhēng)斗，甚至?xí)嘧约旱耐?，糞便開(kāi)始帶血，死亡更是常有的事情。在印度尼西亞，誘捕野生椰子貓的行為本應(yīng)該被嚴(yán)格控制，但它們卻被偷獵者抓進(jìn)了籠子里，被強(qiáng)制喂食咖啡果，好排泄出更多帶有咖啡豆的糞便，而這一切只是為了牟取暴利和滿足某些人虛偽的樂(lè)趣。貓屎咖啡的生意取得了巨大的成功，尤其得到了那些揮金如土的消費(fèi)者的喜愛(ài)。如果你在煩惱為你的土豪朋友準(zhǔn)備什么生日禮物，那么，花6500英鎊在哈羅茲百貨（英國(guó)最有名氣、最高檔的百貨公司）買(mǎi)點(diǎn)用24K黃金箔紙包裝的貓屎咖啡如何？其實(shí)，你買(mǎi)的已經(jīng)不是貓屎咖啡了，就好比如今在全球都很火的泰國(guó)象屎咖啡、巴西雀屎咖啡一樣，都只是用來(lái)滿足人們對(duì)這種怪異的、流于表面的虛榮貪得無(wú)厭的欲望。
印度尼西亞泗水的農(nóng)場(chǎng)里，一只被關(guān)在籠子里的椰子貓。當(dāng)初我一次不經(jīng)意地購(gòu)買(mǎi)行為，竟引出了這樣令人不可思議的進(jìn)展。那時(shí)候我把貓屎咖啡引進(jìn)到英國(guó)，它就是個(gè)古怪新奇的小故事，但是現(xiàn)在它已經(jīng)被過(guò)高定價(jià)、過(guò)度工業(yè)化。人們利用它為自己套上虛偽的面紗，粉飾自己畸形的趣味和無(wú)謂的虛榮。我希望每個(gè)人都能想一想，滿足自己的趣味不能以犧牲野生動(dòng)物為代價(jià)，這種毒瘤不能再延續(xù)下去，是時(shí)候該制止了。原標(biāo)題 | 《Civet coffee: why it
's time to cut the crap》來(lái) 源 | 衛(wèi)報(bào)翻 譯 | 藍(lán)色泡沫編 輯 |咖sir
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