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作為非剛需，茶飲和咖啡提供的是心靈慰藉。
疫情之下，大量品牌選擇閉店。但四川一個(gè)品牌，從初四堅(jiān)持營業(yè)至今，營業(yè)額比去年同期還高，外賣訂單量增長6倍。
老板們擔(dān)心的員工心理、人流量、衛(wèi)生安全等問題，他是如何解決的？
作者｜政雨正文之前先做個(gè)調(diào)查：你家店都關(guān)了嗎？打算什么時(shí)候恢復(fù)營業(yè)？
-01-疫期營業(yè)的茶飲店，收益高于去年同期
“我們這邊，不引起人聚集，買完就走的話，是可以營業(yè)的?！焙臀衣?lián)系前，屈赫赫剛接受過一波當(dāng)?shù)卣臋z查。
疫情下，這幾天來當(dāng)?shù)卣畬Α安贿M(jìn)行堂食、即買即走或外賣式的銷售模式”是準(zhǔn)許的。
這給了屈赫赫機(jī)會。他在四川三四線小城開了3家名叫“憶字”的茶飲店，從大年初四營業(yè)至今。這一周多的收益，竟比去年同期更高，外賣訂單量相比一周前漲了近6倍。
線上營業(yè)狀況，不包括微信等點(diǎn)單渠道但選擇在疫期開店，并能取得不錯(cuò)的業(yè)績，也是因?yàn)槔习遄鲎懔诵睦砗瓦\(yùn)營的準(zhǔn)備。
三四線市場過年迎來返鄉(xiāng)潮，備足了貨的屈赫赫本打算迎來一波爆發(fā)。
然而，初一那天的營業(yè)狀況，讓他察覺到疫情的嚴(yán)重性——去年日營業(yè)額不低于5000元，今年一天只賣了1800元。
旁邊的大連鎖品牌很快發(fā)出行動指南，為確保安全，統(tǒng)一閉店。
屈赫赫也在初二初三停業(yè)了兩天，這兩天時(shí)間里，他想了2件事：
1、通過疫情資訊和信息，考量所在城市是否具備開店條件；
2、如果開店，員工安全、心理疏導(dǎo)、人流量、顧客安全等，老板們擔(dān)心、害怕的問題，有沒有合理的解決辦法。
綜合考量和做足應(yīng)對措施下，他選擇了營業(yè)。都是怎么做的呢？
-02-安全措施+心理安撫：80%員工愿意留下
首先是員工，情緒安撫是首要，做好安全措施是根本。
屈赫赫統(tǒng)計(jì)了愿意和不愿意工作的伙伴，初投票比例為5:5。這給了他信心。
接著，他開始為員工仔細(xì)講解疫情，幫助正確認(rèn)識，緩解過于緊張的情緒。并介紹了公司營業(yè)會采取的防御措施：
1、公司會備足口罩，有條件地帶護(hù)目鏡，每天量體溫，做好基礎(chǔ)保護(hù)；2、門店兩個(gè)小時(shí)消毒一次，減少隱患；3、將門店二樓封閉，不提供堂食，盡量避免接觸；4、將等待區(qū)設(shè)在門店外，營造安全氛圍；5、員工外出送貨，會進(jìn)行消毒；6、雙倍工資，減輕年輕“月光族”不工作沒收入的經(jīng)濟(jì)壓力。
疫情期間，不提供堂食聽了一系列保障后，員工再次投票，愿意工作的比例上升到80%，已經(jīng)可以開展?fàn)I業(yè)。
作為勞動密集型的服務(wù)業(yè)，飲品店本質(zhì)上做的是人的生意。人才是基礎(chǔ)，疫情之下，心理層面和實(shí)際進(jìn)行的安全保障，缺一不可。
飲品店本質(zhì)上做的是人的生意，圖為喜茶-03-激活粉絲群+配送到位：從線上抓人流
很多老板會擔(dān)心人流量，根據(jù)屈赫赫的思路，人流量少了，對手也少了。平時(shí)一條街上十幾家，現(xiàn)在就剩一家，機(jī)會還是存在的。
另外，根據(jù)對消費(fèi)者心理的洞察，從初三初四開始就有人覺得無聊，奶茶的忠實(shí)愛好者已經(jīng)按捺不住了，他們正是理想的客戶群體，是重中之重的黃金客戶。
上線外賣和外送業(yè)務(wù)，成為迫切需求。而他過往積累的微信粉絲群，此時(shí)正好是激活的時(shí)候。
微信群下單在服務(wù)上，為讓“冒險(xiǎn)”喝飲品的顧客更放心，屈赫赫也做了一些措施：
對于到店購買帶走的顧客——1、門上貼出告知：樓上不開放，取得信任和理解；
2、測量體溫，營造安全氛圍，讓顧客和員工情緒都輕松下來；
3、門口放消毒液，顧客進(jìn)門店噴一噴。消毒液用的是75%濃度的酒精，雖然味道刺鼻，但他會向顧客解釋說明；同時(shí)，特殊時(shí)期酒精味反而讓人更安心。
提醒顧客消毒后進(jìn)店4、和顧客互動，留下深刻品牌印象。
比如，有顧客在店里會直接說，我喜歡喝XX品牌，但他們關(guān)門了。屈赫赫會和顧客聊天：“我自己也挺喜歡他們，但人生誰說得清什么時(shí)候會有驚喜，比如你今天喝到我們的茶就是驚喜。”加深印象，為以后做鋪墊。
“至少讓連鎖品牌不再是唯一的選擇，我們也得到一些機(jī)會”，屈赫赫說。
做好口感的基礎(chǔ)上，抓住一切曝光機(jī)會。這是小品牌的生存之道。
對于線上下單顧客——- 配送：確保及時(shí)
初四當(dāng)天，屈赫赫提前聯(lián)系外賣平臺，得知全城只有16名騎手在配送。這就意味著，大部分需要一個(gè)小時(shí)的配送時(shí)間，顧客收到貨后，早過了最佳飲用時(shí)間。
屈赫赫開始私加點(diǎn)單顧客微信，并在微信群告知：2公里以內(nèi)會自配送，為顧客透露點(diǎn)單信號。
- 保證復(fù)購：優(yōu)惠+安心
為了讓顧客持續(xù)消費(fèi)，保證復(fù)購率。對已下單顧客發(fā)送優(yōu)惠券，可以和滿減同享，刺激多次購買。
而對于配送時(shí)間過長的，屈赫赫會挨個(gè)打回訪電話解釋，增加滿意度。
使用針對疫情推出的外賣安心卡，制作人、裝貨人、送餐員注明體溫，心理安全感更足。
讓顧客更安心到目前，線上和線下點(diǎn)單比例已經(jīng)達(dá)到5:2，屈赫赫的店也成為當(dāng)?shù)卮蟊婞c(diǎn)評第一名。
成為當(dāng)?shù)卮蟊婞c(diǎn)評第一名-04-思考更多機(jī)會：讓顧客“一次爽夠”
關(guān)于疫情期間的營業(yè)，屈赫赫還有一些在思考的技巧。
為顧客規(guī)劃“一次爽夠”的路線目前，為了互推，他聯(lián)合了旁邊一家生意不錯(cuò)的冒菜店相互放優(yōu)惠券。消費(fèi)者買完冒菜后，可以獲得奶茶店優(yōu)惠券，喝完奶茶領(lǐng)取冒菜店優(yōu)惠，互相推送客流。
但是，疫期的互推對象更要謹(jǐn)慎。除了消費(fèi)者群體匹配，更要考量對方門店的衛(wèi)生、調(diào)性是否適合。
特殊時(shí)期要考慮對方門店衛(wèi)生、調(diào)性在屈赫赫的規(guī)劃里，人員充足的情況下，可以聯(lián)合更多店嘗試更多合作。
比如，為“不得已”出門的消費(fèi)者規(guī)劃“一次爽夠”的路線。
除了喝奶茶、吃冒菜，還可以找飾品店、烘焙點(diǎn)等等合作。讓因事出門的消費(fèi)者，除了順道喝杯奶茶，還能把想做的事情都完成，找到最“爽”的閉合點(diǎn)。
再比如，多店可以一起做自宣，聯(lián)合打出“一起防疫食品安全”的口號，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者安全感。
伺機(jī)尋找轉(zhuǎn)讓的商鋪疫情之下，活著成為品牌要面臨的首要問題。
此時(shí)，中小門店抗風(fēng)險(xiǎn)能力更低，現(xiàn)金流危機(jī)下，關(guān)店轉(zhuǎn)讓也許就是下個(gè)月的事。
尤其對本就打算轉(zhuǎn)讓的品牌，疫情之下，洽談租金成為時(shí)機(jī)。對于資金充足或有規(guī)劃的老板，考慮新的開業(yè)計(jì)劃成為機(jī)會。
-05-特殊時(shí)期，閉店是最好的應(yīng)對方法嗎？
我相信，看了屈赫赫的做法，一定有老板不看好、甚至反對的。
這段時(shí)間營銷、找鋪是否足夠安全、是否“有失道德”？每個(gè)人都有自己的評判標(biāo)準(zhǔn)。
更值得討論的是：疫情之下，閉店是最好的應(yīng)對措施嗎？
對品牌而言，目前做出任何行為，都是冒險(xiǎn)，什么都不做，也有被現(xiàn)金流拖垮的危機(jī)。
關(guān)于營業(yè)，在網(wǎng)上出現(xiàn)了一些有爭議的案例：
合肥一家營業(yè)的喜茶店，有20多人排隊(duì)在購買。對于這個(gè)現(xiàn)象，除理性看待外，微博上負(fù)面聲音較多，有指責(zé)品牌沒有責(zé)任感，有要求相關(guān)部門去檢查的。
另外，一周前，% Arabica在杭州嘉里中心廣場開業(yè)。引起排隊(duì)后，執(zhí)法部門到場要求店方暫停營業(yè)。相關(guān)稿件很快10W+，評論區(qū)也以負(fù)面為主。
% Arabica杭州嘉里店發(fā)出暫停營業(yè)通知在屈赫赫看來，從危機(jī)中尋找轉(zhuǎn)機(jī)，也是小品牌能發(fā)揮靈活優(yōu)勢、走出和大品牌差異化的機(jī)會——這是他選擇開店的最大動力。
當(dāng)然，在開店前，他也盡可能多地考慮到方方面面，將危險(xiǎn)概率降到最低，將防護(hù)消毒做到極致。
生存還是要繼續(xù)的，開門營業(yè)是老板們遲早要面對的考驗(yàn)。
消費(fèi)者抵制的不是開店本身，而是疫情下排隊(duì)、防護(hù)不到位等容易感染的操作行為，以及在這種行為下表現(xiàn)出來的薄弱的企業(yè)責(zé)任感。
特殊時(shí)期，決定能否開店的，是品牌的運(yùn)營精細(xì)度和老板自己的心理承受力。
當(dāng)然，一定是在保障安全和當(dāng)?shù)匾咔闂l件、政策允許下。
-06-結(jié)語
“再過幾天，我也要關(guān)店了。”屈赫赫最后說。
他春節(jié)前備好的物料即將消耗殆盡，因?yàn)楣S不上班、物流不發(fā)貨，暫時(shí)不能營業(yè)了。
一邊嘗試，一邊遇到新問題，相信這樣的狀態(tài)會在這個(gè)特殊時(shí)期不斷出現(xiàn)。但更要相信，偉大的品牌，都是在無數(shù)次危機(jī)的錘煉中成長起立的。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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