咖啡人故事 | 坂尾篤史 — 邂逅一杯咖啡里的深度文化

每日精品咖啡文化雜志onIBUS COFFEE ——坂尾篤史　　咖啡界中最講究的是第三波咖啡興起的精品咖啡，onIBUS COFFEE 受到此類型的咖啡吸引，因此進(jìn)入了咖啡的世界。第一家咖啡店開(kāi)在東京奧澤，但讓他受到廣大注目的是位于中目黑的第二家店。中目黑店的“店”本身也是一個(gè)有趣的點(diǎn)，坂尾先生選擇一棟老民宅作為基底，不只當(dāng)?shù)鼐用裣矚g造訪，也吸引許多觀光客慕名而來(lái)。巷弄間的中目黑店，靜謐的環(huán)境讓人有時(shí)間變得緩慢的錯(cuò)覺(jué)，時(shí)間在這之中的行進(jìn)變得溫柔。　　坂尾先生說(shuō)，他最開(kāi)始會(huì)考量的是環(huán)境的獨(dú)特氣氛，人潮或交通方便并不是他的考量，安靜與舒適的氣氛才是重點(diǎn)。一位信任的設(shè)計(jì)師朋友推薦了這里，埋下了開(kāi)設(shè)二號(hào)店的契機(jī)。 不過(guò)，不論是奧澤或中目黑的店，他都希望 onIBUS COFFEE 能成為當(dāng)?shù)匾惶幨孢m的場(chǎng)所，想到時(shí)會(huì)推薦朋友來(lái)聚聚、不自覺(jué)就會(huì)走進(jìn)來(lái)的存在，并不特別要獨(dú)樹(shù)一幟，而是自然而然融入當(dāng)?shù)氐娜粘Ｉ睢?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/110645191.jpeg" class="" data-ratio="0.667" data-w="1000" />　　富錦樹(shù)東京社長(zhǎng)—小路輔與 onIBUS COFFEE 創(chuàng)辦人—坂尾篤史　　為什么會(huì)有開(kāi)咖啡店的想法呢？坂尾先生說(shuō)以前在澳大利亞作為背包客時(shí)，深深感受到當(dāng)?shù)厝藢?duì)于喝咖啡是每日再平常不過(guò)的舉動(dòng)，而這行為在日本尚未普及。當(dāng)?shù)剡@樣飲用咖啡的文化，讓人感到日常生活的精彩?！氨热缯f(shuō)，你的一天會(huì)從一杯咖啡、或是去光臨一家咖啡館開(kāi)始，咖啡本身是慢的文化，若你一個(gè)人慢慢品嘗，和自己對(duì)話，就有沈淀心靈的時(shí)間。若你有常去的咖啡店，就會(huì)和那家店的人變得友好，自然會(huì)有一些和人的聯(lián)系與交流。”和自己或?qū)λ?、甚至于整個(gè)環(huán)境，就漸漸繪制出了文化的樣貌。他很喜歡這股日常的氣息，因此想把這樣的感覺(jué)帶回日本。　　回國(guó)后就在日本一家得了世界冠軍的咖啡店 Paul Bassett 學(xué)習(xí)。途中也讓他決定不是要專精咖啡到越來(lái)越高的層次，而是要向外普及，讓每個(gè)人都能在生活中享受到。在當(dāng)別人家員工時(shí)，學(xué)習(xí)從生產(chǎn)到烘焙到烹煮沖泡極端上桌的過(guò)程，坂尾先生特別鉆研在每個(gè)步驟的細(xì)節(jié)，在累積了這些知識(shí)及見(jiàn)聞后，就決定獨(dú)立出來(lái)?yè)碛凶约旱牡?。　　?onIBUS COFFEE ，所有的員工都要從會(huì)選豆開(kāi)始，進(jìn)而學(xué)習(xí)烘豆、烹煮等步驟。　　因?yàn)檫^(guò)去在別人店里時(shí)不會(huì)經(jīng)手到處理咖啡豆的過(guò)程，但現(xiàn)在成為咖啡店的主理人，每個(gè)步驟都希望員工著手投入——這就是精致咖啡的精神。除了制作咖啡外，你還需要和客人有對(duì)話，在溝通之中了解需求，這個(gè)樣子的想法，也決定了 onIBUS COFFEE 命名的由來(lái)。　　“ONIBUS” 在葡萄牙語(yǔ)是公共巴士的意思，是日常生活再自然不過(guò)的存在。這家咖啡廳就像巴士一樣邂逅各種各樣的乘客，能聚集各種領(lǐng)域的人，并將他們連結(jié)起來(lái)。希望 onIBUS COFFEE 的咖啡能夠增添更多人情味，因而這樣命名。 注重精致咖啡的方向，讓他在找尋進(jìn)口原豆時(shí)一定會(huì)選擇最高等的豆子，創(chuàng)造最好的口感。而 onIBUS COFFEE 堅(jiān)持自己烘焙，所有的手續(xù)都希望自己處理的原因，是想讓客人感受他們精心的好味道?！　≡诰房Х仁艿阶⒛恳郧?，其實(shí)日本還沒(méi)有那么多的咖啡店，情報(bào)也不夠豐富。坂尾先生觀察過(guò)去的咖啡文化，只能倚靠專業(yè)的咖啡師互相交流。隨著現(xiàn)在本地好的店家和品牌增加，海外能體驗(yàn)到相關(guān)工作的機(jī)會(huì)也變得開(kāi)放，資訊容易取得也更加地流通?！跋嘈湃毡臼亲咴谶M(jìn)步的路上的?！彼隙ǖ恼f(shuō)。而提到與日本相近的臺(tái)灣又有什么樣的想法呢？其實(shí)私底下經(jīng)常來(lái)往臺(tái)日的坂尾先生則是希望臺(tái)灣與日本一起精進(jìn)共好，而這也是為何會(huì)加入 Culture & Coffee Festival in Taipei 共同主辦成員的原因之一，借由活動(dòng)的舉辦讓日本與臺(tái)灣同一陣線，無(wú)論是同業(yè)之間的切磋琢磨、或是與客人間的溝通交流，都不要忘了初衷，要用一杯好咖啡，串起人與人之間的美味關(guān)系。　　而除了對(duì)消費(fèi)者及工作伙伴，坂尾先生認(rèn)為咖啡對(duì)這個(gè)世界的影響是要越來(lái)越友善的，透過(guò)公平交易，對(duì)于產(chǎn)地和農(nóng)民都有更好的受益。因此，他會(huì)直飛產(chǎn)地，到非洲跟咖啡農(nóng)直接溝通，把這些豆子帶到日本推廣。期望透過(guò)這個(gè)精致咖啡生產(chǎn)的過(guò)程，讓農(nóng)民能擁有更好的生活，并且，他會(huì)帶著員工一起前往，讓大家了解生產(chǎn)的過(guò)程，進(jìn)而認(rèn)同自己在咖啡工作中的價(jià)值?！　〗栌?onIBUS COFFEE 在做的事情，稍微拉近“生產(chǎn)國(guó)”以及“享受生產(chǎn)國(guó)”之間的距離，由淺至深的享受咖啡，這是 onIBUS COFFEE 置身于咖啡文化中，一個(gè)善的循環(huán)與連結(jié)。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！