楊枝甘露后，又一個“甜品杯裝化”思路來了！新茶飲大賽蘇州站現(xiàn)場直擊

?昨天，咖門主辦、德馨食品冠名、佳澤環(huán)保承辦的第四屆新飲力新茶飲大賽華東區(qū)域賽，在蘇州圓滿落幕。比賽現(xiàn)場，我看到一波新的產(chǎn)品創(chuàng)意：冠軍選手的作品靈感，來源于一碗蘇式綠豆湯；有作品用到的福州小吃“長樂冰飯”，被評委認為是“繼楊枝甘露后下一個適合杯裝化的甜品”。還有哪些亮點？一起來看比賽實錄：華東3強選手誕生！成功晉級全國總決賽國慶長假后的第一周，咖門第四屆新飲力新茶飲大賽華東區(qū)域賽圓滿落幕，前3名決出！先來揭曉一下本場比賽前三名、晉級全國總決賽的選手。他們是：第1名常家賓，第2名嚴嘉羽，第3名陳秀金。先來回顧下3強選手的作品——1、第一名：常家賓

茶+奶調(diào)飲作品《憶夏》靈感來源于蘇式綠豆湯，以綠豆牛乳作為奶基底，小料元素保留了糯米，最后加一點白薄荷糖漿，呼應(yīng)經(jīng)典產(chǎn)品的主元素。整體風味清晰、干凈。
創(chuàng)意茶飲作品《知秋》根據(jù)江南不時不食的飲食習慣，選用秋天的白梨與桂花烏龍做搭配，奶蓋進行了風味迭代，融合了百香果原漿使產(chǎn)品層次更豐富。2、第二名：嚴嘉羽
茶+奶調(diào)飲作品《梨花香》桂花烏龍茶湯融合特調(diào)乳，加入秋月梨果醬來增加梨的清香，底部加入桂花凍，增加咀嚼感同時，讓花香持久不散。
創(chuàng)意茶飲作品《青柚錦燈籠》這款產(chǎn)品選用了小眾水果燈籠果，結(jié)合青柚汁、桂花烏龍茶湯，清爽同時香氣滿滿，好喝又健康。3、第三名：陳秀金
茶+奶調(diào)飲作品《長樂冰飯》靈感來源于福州特色甜點“長樂冰飯”，加入了椰香味的糯米、葡萄干、山楂片，以及桂花烏龍調(diào)制的鮮奶茶，增加整杯飲品的豐富性，最后還有冰制的哈密瓜球與火龍果球，讓飲品更加沁涼爽口，
創(chuàng)意茶飲作品《無糖有甜》產(chǎn)品應(yīng)用到了龍眼、水蜜桃醬、羅漢果水，羅漢果的甘甜，龍眼的清甜，水蜜桃的香甜，代替了果糖。最后加入清香型的閩南烏龍，使整杯飲品更加飽滿豐富。“長樂冰飯”是下一杯楊枝甘露？這些創(chuàng)意值得關(guān)注1、“長樂冰飯”，或?qū)⒊删拖乱槐瓧钪Ω事兑员b楊枝甘露出道的7分甜來源于蘇州，而“甜品杯裝化”的產(chǎn)品框架，也成為近兩年茶飲上新的重要思路。本場比賽，季軍選手陳秀金的茶+奶調(diào)飲，靈感來源于福州甜品“長樂冰飯”，選手在出品方式上做創(chuàng)新，做成一杯“杯裝長樂冰飯”，香氣飽滿，口感甜糯。這款產(chǎn)品也給評委老師們留下深刻印象，益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬稱贊道，長樂冰飯很有可能成為楊枝甘露之后，有爆發(fā)潛力的“杯裝甜品”。2、梨、橘子帶來秋日氛圍，冠軍帶來谷物創(chuàng)新思路秋冬上新的氛圍感，也被本場比賽選手拿捏了。比如冠軍選手常家賓的創(chuàng)意茶飲“知秋”，為了體現(xiàn)秋日氛圍，選用了秋天的白梨與桂花烏龍做的搭配。10號選手韓瑞清的創(chuàng)意茶飲“秋色滿杯”，用柑橘汁、龍眼汁、柑橘凍、龍眼顆粒做搭配，同樣適合這個秋天。此外，冠軍選手的茶+奶調(diào)飲“億夏”，靈感來源于蘇式綠豆湯。綠豆產(chǎn)品已經(jīng)火了一個夏天，到了秋冬季，傳統(tǒng)小吃中的谷物類產(chǎn)品應(yīng)用，值得繼續(xù)開發(fā)。3、“不加一克糖”，也能做出一杯好產(chǎn)品季軍選手陳秀金的創(chuàng)意茶飲“無糖有甜”，融合了羅漢果的甘甜，龍眼的清甜，水蜜桃的香甜。用水果本身的“天然甜”來提供甜感，不額外添加糖漿。近幾年，很多品牌上新了許多0糖0卡的飲品。Z世代對抗糖的需求正在逐年遞增，社交平臺上爆火的“低糖還好喝的隱藏菜單”、“教你300大卡喝奶茶”等話題，就是直觀體現(xiàn)。而此次選手用“天然甜”來做創(chuàng)意的思路，同樣值得關(guān)注和借鑒。4、燈籠果、西蘭花，小眾食材仍是亮點華東區(qū)域賽，有幾款令人耳目一新的小眾原料：比如燈籠果，亞軍選手嚴嘉羽的創(chuàng)意茶飲“青柚錦燈籠”，用燈籠果搭配青柚汁和桂花烏龍茶湯。燈籠果成熟于9、10月，口感清甜爽脆，富含多種維生素和氨基酸，是一個大部分消費者沒有接觸過的北方小眾水果，容易引發(fā)好奇，同時口味容易接受。再比如紅胡椒，5號選手陸嘉鈞茶+奶調(diào)飲“玉面紅顏”。用柚子與紅玉紅茶做搭配，創(chuàng)意獲得好評，7分甜產(chǎn)品負責人潘升儀還表示，柚子和紅胡椒的搭配，很符合他對“熟悉中帶點新奇”的定義。還有西蘭花，1號選手田杰友茶+奶調(diào)飲“冰青玉潔”，用西蘭花搭配茉莉奶茶基底。“蔬果+奶”的創(chuàng)意，也為作品提供了新的記憶點，1場比賽，碰撞出5個茶飲啟發(fā)昨天比賽現(xiàn)場，評委們從門店落地性、技術(shù)標準化、產(chǎn)品創(chuàng)新力等方面給出專業(yè)點評，碰撞出不少金句與觀點。1、茶葉并不嬌貴，需要對茶有正確的理解在評委們看來，部分選手對茶葉的理解，依舊存在提升空間。在華東區(qū)域賽評委，咖門飲力學院特邀顧問、國家級評茶師陳鵬毅老師看來，好的茶飲創(chuàng)意，底層邏輯一定是來自對食材本身的理解，“對茶葉的不了解，會限制選手做產(chǎn)品的想象力”。華東區(qū)域賽評委、咖門飲力學院特邀顧問、國家級評茶師陳鵬毅而對于比賽過程中，選手求穩(wěn)的安全打法，華東區(qū)域賽評委、咖門飲力學院特邀顧問，有23年飲品研發(fā)經(jīng)驗的楊洪廣點評道：“茶不是那么嬌貴的東西，正確認識每款茶后，就可以大膽去泡、大膽去發(fā)揮想象力?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.666875" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/22/145456981.jpeg" data-type="png" data-w="1600" />華東區(qū)域賽評委、咖門飲力學院特邀顧問、有23年飲品研發(fā)經(jīng)驗的楊洪廣2、產(chǎn)品名會帶來期待，應(yīng)與“主風味”相匹配茶底之外，更好地認識產(chǎn)品邏輯，才有利于挖掘產(chǎn)品的賣點。昨天的比賽中，有選手用紫蘇做創(chuàng)意，無論是產(chǎn)品命名、還是創(chuàng)意闡述，都著重強調(diào)紫蘇的概念。華東區(qū)域賽評委、有12年茶飲研發(fā)經(jīng)驗的林靜賢但華東區(qū)域賽評委，咖門飲力學院特邀顧問，有12年茶飲研發(fā)經(jīng)驗的林靜賢在品嘗后表示，紫蘇風味在整杯飲品中并不突出，被楊梅和酒的香氣所掩蓋。這背后是產(chǎn)品賣點與呈現(xiàn)不匹配，有可能會破壞消費者的原有期待。3、好的研發(fā)，要能找到并準確闡述產(chǎn)品的價值點好的產(chǎn)品，往往能主動給顧客制造“購買理由”。在華東區(qū)域賽評委、益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬看來，研發(fā)在設(shè)計產(chǎn)品時就要去尋找產(chǎn)品價值點，并能把它準確地闡述出來，“當研發(fā)能一句話講明白賣點的時候，消費者才有可能感受到”。華東區(qū)域賽評委、益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬4、提升顧客體驗的機會，藏在出品的細節(jié)里昨天比賽現(xiàn)場，有選手在奶+茶調(diào)飲中為評委老師們準備了粗吸管。粗吸管，也是現(xiàn)在飲品店的“標配”選擇。華東區(qū)域賽評委、7分甜產(chǎn)品負責人潘升儀華東區(qū)域賽評委、7分甜產(chǎn)品負責人潘升儀表示，這杯產(chǎn)品本身沒有小料，更適合細吸管飲用，增強茶飲本身的沖擊力。不同飲品應(yīng)該用不同的吸管，正是這些細微的差異，成就了好的產(chǎn)品體驗。5、可被量化的SOP，才有可能成就爆款比賽現(xiàn)場，評委老師和選手們也談到了對“基本”與“經(jīng)典”的理解。在代小鵬看來，作為研發(fā)，要學會用用戶思維設(shè)計產(chǎn)品。“可被量化的SOP，才可以成為配方，可標準化復(fù)制的配方，被無數(shù)消費者喝到，它才有可能成為爆品，成為經(jīng)典?！贝※i說道。華東區(qū)域賽亮點和精彩還有很多，一起來看圖片實錄！至此，第四屆咖門新飲力新茶飲大賽華東區(qū)域賽圓滿落幕。西南區(qū)域賽-成都，即將開啟，敬請期待。點藍字，了解今年比賽詳情>>>深圳站：下一個爆款水果是“青柑”？新茶飲大賽深圳站冠軍也在用！鄭州站：一杯“酸木瓜”贏了全場，新茶飲大賽華中賽區(qū)冠軍來了！統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載 預(yù)覽時標簽不可點