楊枝甘露后，又一個(gè)“甜品杯裝化”思路來(lái)了！新茶飲大賽蘇州站現(xiàn)場(chǎng)直擊

?昨天，咖門(mén)主辦、德馨食品冠名、佳澤環(huán)保承辦的第四屆新飲力新茶飲大賽華東區(qū)域賽，在蘇州圓滿(mǎn)落幕。比賽現(xiàn)場(chǎng)，我看到一波新的產(chǎn)品創(chuàng)意：冠軍選手的作品靈感，來(lái)源于一碗蘇式綠豆湯；有作品用到的福州小吃“長(zhǎng)樂(lè)冰飯”，被評(píng)委認(rèn)為是“繼楊枝甘露后下一個(gè)適合杯裝化的甜品”。還有哪些亮點(diǎn)？一起來(lái)看比賽實(shí)錄：華東3強(qiáng)選手誕生！成功晉級(jí)全國(guó)總決賽國(guó)慶長(zhǎng)假后的第一周，咖門(mén)第四屆新飲力新茶飲大賽華東區(qū)域賽圓滿(mǎn)落幕，前3名決出！先來(lái)揭曉一下本場(chǎng)比賽前三名、晉級(jí)全國(guó)總決賽的選手。他們是：第1名常家賓，第2名嚴(yán)嘉羽，第3名陳秀金。先來(lái)回顧下3強(qiáng)選手的作品——1、第一名：常家賓

茶+奶調(diào)飲作品《憶夏》靈感來(lái)源于蘇式綠豆湯，以綠豆牛乳作為奶基底，小料元素保留了糯米，最后加一點(diǎn)白薄荷糖漿，呼應(yīng)經(jīng)典產(chǎn)品的主元素。整體風(fēng)味清晰、干凈。
創(chuàng)意茶飲作品《知秋》根據(jù)江南不時(shí)不食的飲食習(xí)慣，選用秋天的白梨與桂花烏龍做搭配，奶蓋進(jìn)行了風(fēng)味迭代，融合了百香果原漿使產(chǎn)品層次更豐富。2、第二名：嚴(yán)嘉羽
茶+奶調(diào)飲作品《梨花香》桂花烏龍茶湯融合特調(diào)乳，加入秋月梨果醬來(lái)增加梨的清香，底部加入桂花凍，增加咀嚼感同時(shí)，讓花香持久不散。
創(chuàng)意茶飲作品《青柚錦燈籠》這款產(chǎn)品選用了小眾水果燈籠果，結(jié)合青柚汁、桂花烏龍茶湯，清爽同時(shí)香氣滿(mǎn)滿(mǎn)，好喝又健康。3、第三名：陳秀金
茶+奶調(diào)飲作品《長(zhǎng)樂(lè)冰飯》靈感來(lái)源于福州特色甜點(diǎn)“長(zhǎng)樂(lè)冰飯”，加入了椰香味的糯米、葡萄干、山楂片，以及桂花烏龍調(diào)制的鮮奶茶，增加整杯飲品的豐富性，最后還有冰制的哈密瓜球與火龍果球，讓飲品更加沁涼爽口，
創(chuàng)意茶飲作品《無(wú)糖有甜》產(chǎn)品應(yīng)用到了龍眼、水蜜桃醬、羅漢果水，羅漢果的甘甜，龍眼的清甜，水蜜桃的香甜，代替了果糖。最后加入清香型的閩南烏龍，使整杯飲品更加飽滿(mǎn)豐富。“長(zhǎng)樂(lè)冰飯”是下一杯楊枝甘露？這些創(chuàng)意值得關(guān)注1、“長(zhǎng)樂(lè)冰飯”，或?qū)⒊删拖乱槐瓧钪Ω事兑员b楊枝甘露出道的7分甜來(lái)源于蘇州，而“甜品杯裝化”的產(chǎn)品框架，也成為近兩年茶飲上新的重要思路。本場(chǎng)比賽，季軍選手陳秀金的茶+奶調(diào)飲，靈感來(lái)源于福州甜品“長(zhǎng)樂(lè)冰飯”，選手在出品方式上做創(chuàng)新，做成一杯“杯裝長(zhǎng)樂(lè)冰飯”，香氣飽滿(mǎn)，口感甜糯。這款產(chǎn)品也給評(píng)委老師們留下深刻印象，益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬稱(chēng)贊道，長(zhǎng)樂(lè)冰飯很有可能成為楊枝甘露之后，有爆發(fā)潛力的“杯裝甜品”。2、梨、橘子帶來(lái)秋日氛圍，冠軍帶來(lái)谷物創(chuàng)新思路秋冬上新的氛圍感，也被本場(chǎng)比賽選手拿捏了。比如冠軍選手常家賓的創(chuàng)意茶飲“知秋”，為了體現(xiàn)秋日氛圍，選用了秋天的白梨與桂花烏龍做的搭配。10號(hào)選手韓瑞清的創(chuàng)意茶飲“秋色滿(mǎn)杯”，用柑橘汁、龍眼汁、柑橘凍、龍眼顆粒做搭配，同樣適合這個(gè)秋天。此外，冠軍選手的茶+奶調(diào)飲“億夏”，靈感來(lái)源于蘇式綠豆湯。綠豆產(chǎn)品已經(jīng)火了一個(gè)夏天，到了秋冬季，傳統(tǒng)小吃中的谷物類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)用，值得繼續(xù)開(kāi)發(fā)。3、“不加一克糖”，也能做出一杯好產(chǎn)品季軍選手陳秀金的創(chuàng)意茶飲“無(wú)糖有甜”，融合了羅漢果的甘甜，龍眼的清甜，水蜜桃的香甜。用水果本身的“天然甜”來(lái)提供甜感，不額外添加糖漿。近幾年，很多品牌上新了許多0糖0卡的飲品。Z世代對(duì)抗糖的需求正在逐年遞增，社交平臺(tái)上爆火的“低糖還好喝的隱藏菜單”、“教你300大卡喝奶茶”等話題，就是直觀體現(xiàn)。而此次選手用“天然甜”來(lái)做創(chuàng)意的思路，同樣值得關(guān)注和借鑒。4、燈籠果、西蘭花，小眾食材仍是亮點(diǎn)華東區(qū)域賽，有幾款令人耳目一新的小眾原料：比如燈籠果，亞軍選手嚴(yán)嘉羽的創(chuàng)意茶飲“青柚錦燈籠”，用燈籠果搭配青柚汁和桂花烏龍茶湯。燈籠果成熟于9、10月，口感清甜爽脆，富含多種維生素和氨基酸，是一個(gè)大部分消費(fèi)者沒(méi)有接觸過(guò)的北方小眾水果，容易引發(fā)好奇，同時(shí)口味容易接受。再比如紅胡椒，5號(hào)選手陸嘉鈞茶+奶調(diào)飲“玉面紅顏”。用柚子與紅玉紅茶做搭配，創(chuàng)意獲得好評(píng)，7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀還表示，柚子和紅胡椒的搭配，很符合他對(duì)“熟悉中帶點(diǎn)新奇”的定義。還有西蘭花，1號(hào)選手田杰友茶+奶調(diào)飲“冰青玉潔”，用西蘭花搭配茉莉奶茶基底?！笆吖?奶”的創(chuàng)意，也為作品提供了新的記憶點(diǎn)，1場(chǎng)比賽，碰撞出5個(gè)茶飲啟發(fā)昨天比賽現(xiàn)場(chǎng)，評(píng)委們從門(mén)店落地性、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品創(chuàng)新力等方面給出專(zhuān)業(yè)點(diǎn)評(píng)，碰撞出不少金句與觀點(diǎn)。1、茶葉并不嬌貴，需要對(duì)茶有正確的理解在評(píng)委們看來(lái)，部分選手對(duì)茶葉的理解，依舊存在提升空間。在華東區(qū)域賽評(píng)委，咖門(mén)飲力學(xué)院特邀顧問(wèn)、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師陳鵬毅老師看來(lái)，好的茶飲創(chuàng)意，底層邏輯一定是來(lái)自對(duì)食材本身的理解，“對(duì)茶葉的不了解，會(huì)限制選手做產(chǎn)品的想象力”。華東區(qū)域賽評(píng)委、咖門(mén)飲力學(xué)院特邀顧問(wèn)、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師陳鵬毅而對(duì)于比賽過(guò)程中，選手求穩(wěn)的安全打法，華東區(qū)域賽評(píng)委、咖門(mén)飲力學(xué)院特邀顧問(wèn)，有23年飲品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的楊洪廣點(diǎn)評(píng)道：“茶不是那么嬌貴的東西，正確認(rèn)識(shí)每款茶后，就可以大膽去泡、大膽去發(fā)揮想象力?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.666875" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/22/145456981.jpeg" data-type="png" data-w="1600" />華東區(qū)域賽評(píng)委、咖門(mén)飲力學(xué)院特邀顧問(wèn)、有23年飲品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的楊洪廣2、產(chǎn)品名會(huì)帶來(lái)期待，應(yīng)與“主風(fēng)味”相匹配茶底之外，更好地認(rèn)識(shí)產(chǎn)品邏輯，才有利于挖掘產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)。昨天的比賽中，有選手用紫蘇做創(chuàng)意，無(wú)論是產(chǎn)品命名、還是創(chuàng)意闡述，都著重強(qiáng)調(diào)紫蘇的概念。華東區(qū)域賽評(píng)委、有12年茶飲研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的林靜賢但華東區(qū)域賽評(píng)委，咖門(mén)飲力學(xué)院特邀顧問(wèn)，有12年茶飲研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的林靜賢在品嘗后表示，紫蘇風(fēng)味在整杯飲品中并不突出，被楊梅和酒的香氣所掩蓋。這背后是產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)與呈現(xiàn)不匹配，有可能會(huì)破壞消費(fèi)者的原有期待。3、好的研發(fā)，要能找到并準(zhǔn)確闡述產(chǎn)品的價(jià)值點(diǎn)好的產(chǎn)品，往往能主動(dòng)給顧客制造“購(gòu)買(mǎi)理由”。在華東區(qū)域賽評(píng)委、益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬看來(lái)，研發(fā)在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)就要去尋找產(chǎn)品價(jià)值點(diǎn)，并能把它準(zhǔn)確地闡述出來(lái)，“當(dāng)研發(fā)能一句話講明白賣(mài)點(diǎn)的時(shí)候，消費(fèi)者才有可能感受到”。華東區(qū)域賽評(píng)委、益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬4、提升顧客體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，藏在出品的細(xì)節(jié)里昨天比賽現(xiàn)場(chǎng)，有選手在奶+茶調(diào)飲中為評(píng)委老師們準(zhǔn)備了粗吸管。粗吸管，也是現(xiàn)在飲品店的“標(biāo)配”選擇。華東區(qū)域賽評(píng)委、7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀華東區(qū)域賽評(píng)委、7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀表示，這杯產(chǎn)品本身沒(méi)有小料，更適合細(xì)吸管飲用，增強(qiáng)茶飲本身的沖擊力。不同飲品應(yīng)該用不同的吸管，正是這些細(xì)微的差異，成就了好的產(chǎn)品體驗(yàn)。5、可被量化的SOP，才有可能成就爆款比賽現(xiàn)場(chǎng)，評(píng)委老師和選手們也談到了對(duì)“基本”與“經(jīng)典”的理解。在代小鵬看來(lái)，作為研發(fā)，要學(xué)會(huì)用用戶(hù)思維設(shè)計(jì)產(chǎn)品?！翱杀涣炕腟OP，才可以成為配方，可標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的配方，被無(wú)數(shù)消費(fèi)者喝到，它才有可能成為爆品，成為經(jīng)典。”代小鵬說(shuō)道。華東區(qū)域賽亮點(diǎn)和精彩還有很多，一起來(lái)看圖片實(shí)錄！至此，第四屆咖門(mén)新飲力新茶飲大賽華東區(qū)域賽圓滿(mǎn)落幕。西南區(qū)域賽-成都，即將開(kāi)啟，敬請(qǐng)期待。點(diǎn)藍(lán)字，了解今年比賽詳情>>>深圳站：下一個(gè)爆款水果是“青柑”？新茶飲大賽深圳站冠軍也在用！鄭州站：一杯“酸木瓜”贏了全場(chǎng)，新茶飲大賽華中賽區(qū)冠軍來(lái)了！統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)