注意！想開烘焙店？這點先檢查下做了沒？

相信很多朋友心中都有一個開店夢，但一直以來，我們分享的內(nèi)容都著重聚焦于產(chǎn)品上。這倒是讓我覺得，還不夠全面。為此，今天這一期，我準(zhǔn)備來和那些心里有開店夢的小伙伴們說說，開店前需要準(zhǔn)備些什么？*如果這是你計劃之內(nèi)的事情，請耐心花個6分鐘看下吧~1盲目入局有欠考量，為此你需要——前期市場洞察。這一步其實很關(guān)鍵！或許會及時勸退你（bushi）。不論做什么，你都必須先調(diào)查一下目前市場的風(fēng)格走向，能幫助我們找到更好的定位去提升差異化的競爭力。幾乎所有從0做起的“網(wǎng)紅”品牌都是有意識且主動做出了新的改變與嘗試?！房v觀市面上對這些品牌的采訪：比如新中式糕點網(wǎng)紅品牌之一的墨茉點心局，創(chuàng)始人王瑜霄意識到中式點心在烘焙賽道上的缺失，想要解決的是讓年輕人能夠喜愛上購買中式點心，思路是中點西做，并選中了麻薯。（圖源：墨茉點心局微博）又或是“芝士蛋糕界的愛馬仕”KUMOKUMO芝士蛋糕，創(chuàng)始人姜浩文選擇了價值感更高、市場規(guī)模更大的品類，于是主攻芝士蛋糕。面對顧客量大吃不完的評價，及時修改了尺寸，解決了需求。看出來了吧，在前期開店的時候，就要考慮好你的店鋪定位、店鋪規(guī)模，確認(rèn)自身擁有的資金、技術(shù)，重點是思考能夠為顧客提供什么有新意或有實力的產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)等。而且不同的定位，其實吸引的顧客群體也不太一樣，為此我們還需要構(gòu)建一個辨識度高的賣點，去定向吸引他們。（注意，賣點太多，反而會太雜太亂哦~）有一點我想拎出來，重點提下，那就是資金預(yù)測。我們都知道做生意是需要先花錢的，但是投入多少呢？是否有足夠的資金支持呢？多久能夠回本呢？這部分，也得先算好賬。固定的店租以及裝修、水電、設(shè)備、原料、包裝、宣傳費用等，可是少不了的。如果腦筋一團(tuán)亂的話，真的，勸你還是三思而后行吧。2有規(guī)劃就快行動，此時你需要——選址&辦證&裝修。在有了一個整體的大致規(guī)劃之后，你就要進(jìn)入正式的準(zhǔn)備階段了。●首先得確認(rèn)選址。依舊是根據(jù)定位來選，比如你打算將主戰(zhàn)力放在外賣上，那就選個周邊辦公區(qū)、住宅區(qū)多的，但房租相對便宜的；如果你希望是開家注重氛圍感的甜點咖啡店，那選址可以更靠近一些有名的網(wǎng)紅街道……反之，基于商圈內(nèi)人口數(shù)量與交通環(huán)境等的因素，也可以進(jìn)一步去判斷具體的產(chǎn)品特點，包含定價、促銷、營銷等。而且，注意觀察下附近有沒有同類競爭者，好及時調(diào)整策略。（圖源：小紅書）●接下去就可以去辦證了。雖然手續(xù)花費了一些時間，但是一定得辦?。?！咱必須得合法經(jīng)營呀，這可關(guān)系到顧客對于你店鋪的信任。最重要的是營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證與健康證。其中食品經(jīng)營許可證可在店鋪設(shè)計階段，出空間布局圖的時候，就去當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)咨詢，免得施工結(jié)束后再重新翻改?！褚磺卸甲龊弥?，就可以順順暢暢地根據(jù)之前的定位裝修起來了。如今很多烘焙店都愛在裝修下貼合年輕人的審美。（圖源：小紅書）比較突出的是將主題色放大到各個角落，少女粉、浪漫紫、克萊因藍(lán)、明目綠、酷雅黑等，極為矚目的辨識度，很容易暗藏下令人打卡的因子。又或是將意想不到的風(fēng)格主題套在烘焙店之上，從外表看，還以為是藝術(shù)館是超市是中藥館……總之，給人一種反差感。搜一下小紅書，我只有一個感想：“疫情之后，真想去打卡呀”~3外困解決內(nèi)因加強(qiáng)，是時候——建立供應(yīng)鏈，全副武裝。如同新式茶飲品牌喜茶、奈雪的茶接連宣布下調(diào)價格一樣，他們能夠做出此舉，依賴的就是穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，幫助減少了成本。（圖源：喜茶公眾號）我們?nèi)绻_店的話，最好也要尋找穩(wěn)定的供應(yīng)商，既能保證采購的品質(zhì)又能方便控制成本。我個人感觸最深的是，每逢315的時候，都會曝光一些令人瞠目結(jié)舌的事件。這不僅對品牌造成了很多負(fù)面影響，更是對消費者的不負(fù)責(zé)。所以，在原料上我們一定！確定！以及肯定！要保證質(zhì)量，有助于去構(gòu)建好的品牌形象。信任感，對于品牌來說，是打開消費者心門的關(guān)鍵鑰匙。4裝備齊全還不穩(wěn)，你還需要——細(xì)節(jié)打通，高效宣傳。比如說設(shè)計特色的菜單、審美在線的海報、趣味性的產(chǎn)品名稱與文案搭配、辨識度強(qiáng)的logo、新潮時尚的包裝、或可愛或?qū)嵱玫闹苓叺鹊?，從?xì)節(jié)處觸達(dá)消費者的獵奇心。（圖源：大眾點評）對于剛起步的門店來說，這些都有可能成為出圈的加分項。在網(wǎng)絡(luò)時代的社交互動中，輕松進(jìn)行高效宣傳了。而如果你的野心足夠大，那對于品牌來說，還得講究文化的傳遞。時下最普遍的方法，應(yīng)該是融入傳統(tǒng)文化去打造品牌的視覺基因了吧。依舊是透過細(xì)節(jié)去一步步印刻下品牌的形象，讓人一看到就認(rèn)出。此外，從宣傳推廣的角度來說，各種活動的策劃、自媒體&社群的搭建、宣發(fā)物料等也都是必不可少的。5人，是故事的串聯(lián)，最后還需要——招聘人手&制定規(guī)章。這點是需要看店鋪規(guī)模的，也要看自身是否能勝任技術(shù)層面的能力。不論是烘焙師還是前臺員工，很大程度上他們也會影響到顧客的復(fù)購。比如師傅的產(chǎn)品研發(fā)實力與管理能力，員工的服務(wù)態(tài)度與解決突發(fā)情況的應(yīng)對能力等，這些在招聘時都需要做出考量。（圖源：墨茉點心局微博）后續(xù)的管理制度也需要跟上，只有完善的制度才能留住人才，保障工作的有序開展。以上，就是我這幾天做夢的所想。我也沒有開過店，只是我作為一個工作的小編所想，很多不成熟。目前全國疫情還未散去，尤其我所在的上海無癥狀感染者每日還是高位增長，開店風(fēng)險極大，我也只先想想了。月度好文高含水量的純生食吐司|豆奶會成為下一個風(fēng)口嗎喜茶居然被“黑”了|近日上新的產(chǎn)品都有哪些特征復(fù)活節(jié)胡蘿卜蛋糕這樣做|一只手吃的大圓千層派進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點