這道曲奇,可不一般!喜歡榴蓮的童鞋,你會和我一樣愛死了它的。香濃、酥松,一塊又一塊絕對停不下來。相信我,你離長胖,只差一盤榴蓮曲奇的距離(天啊,我在說什么啊)。
提前說明,這個配方只能用來制作榴蓮曲奇,不能將榴蓮肉換成香蕉、芒果之類的做其他口味。這是因為榴蓮特有的質(zhì)地和濃郁味道才能實現(xiàn)理想的效果,如果換成其他水果,是做不出相應(yīng)的味道的。
【榴蓮曲奇】(22塊)配料:低筋面粉80克,玉米淀粉25克,黃油75克,細(xì)砂糖(或糖粉)45克,熟透的新鮮榴蓮肉40克,鹽1克制作過程
首先我們需要將榴蓮肉處理一下。新鮮榴蓮肉用攪拌棒(或打蛋器等其他工具)充分?jǐn)嚑€,成為榴蓮泥(我用的是君焙打蛋器的均質(zhì)棒攪拌頭)。
非常重要:要選擇熟透的,味道濃烈的榴蓮,做出來的榴蓮曲奇味道才會濃。
接著打發(fā)黃油。黃油軟化以后,加入細(xì)砂糖和鹽,用電動打蛋器打發(fā),一直打發(fā)到黃油變得蓬松細(xì)膩,體積膨大,呈羽毛狀。
將榴蓮泥倒入黃油中,再次用電動打蛋器攪打均勻,成為右圖所示的輕盈蓬松質(zhì)地。
低筋面粉和玉米淀粉混合過篩,篩入黃油中。用刮刀充分拌勻,使粉類和黃油完全混合,成為濕潤的面糊。拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)即可,不要過度攪拌。
配方中加入了部分玉米淀粉,進(jìn)一步降低面粉筋度,可以讓烤出來的曲奇達(dá)到一種更酥松的口感。
將面糊裝入裱花袋。選擇大號曲奇專用花嘴,或者大號星形花嘴。同時可以預(yù)熱烤箱。將烤箱預(yù)熱至上下火180℃(我用的君焙蒸烤箱)。
將面糊擠在鋪了硅油紙的烤盤上,擠成曲奇的形狀。盡量做到每一個曲奇的大小一致。
具體的擠法,看動圖哈!請保持面糊處于常溫(25℃左右)狀態(tài)。天熱的時候會很好擠,如果是冬天室溫太低,面糊可能會變硬,就不太容易擠得動了。
Tips:烤盤上先涂一層油,再鋪硅油紙。這樣油紙會吸附在烤盤上,擠曲奇提起花嘴的時候,油紙就不會被帶起來了。
全都擠好以后,烤箱也差不多預(yù)熱好了??梢院婵玖?。放入預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行烘烤,中層,上下火180℃烘烤16-18分鐘,直到表面金黃出爐。
如果你的烤盤不大,可能需要擠兩盤。普通烤箱需要一盤一盤依次烘烤。如果你有君焙蒸烤箱,可以用熱風(fēng)模式,兩盤一起烘烤(同樣180℃,時間一樣,根據(jù)實際情況調(diào)整)。
美味的榴蓮曲奇,吃起來吧。注意這個地方:榴蓮曲奇的制作方法很簡單,最主要的地方還在于烘烤:曲奇冷卻后,要內(nèi)外都酥脆才算成功哦!請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤的溫度和時間,如果曲奇上色過快,可能需要調(diào)低溫度。烤好的曲奇如果內(nèi)芯發(fā)軟,說明沒有烘烤到位,可以放入烤箱重新烤幾分鐘。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點