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亞軍西班牙隊(duì)
季軍意大利隊(duì)
另外，也讓我們恭喜其他獲獎選手。最佳助手獎：法國隊(duì)最佳三明治獎：法國隊(duì)最佳有機(jī)面包獎：日本隊(duì)（谷口佳典）最佳營養(yǎng)面包獎：法國隊(duì)最佳藝術(shù)面包獎：西班牙隊(duì)最佳牛角面包獎：意大利隊(duì)///2021年10月17-19日，共計(jì)9組選手來到法國南特參加了比賽。（官網(wǎng)上原本公布了10組，不過我在ins上看到第二天的現(xiàn)場，阿爾及利亞隊(duì)似乎是沒有參賽。）他們分別是，◆18號出戰(zhàn)的：加納、荷蘭、秘魯、西班牙、意大利
滑動查看更多◆19號出戰(zhàn)的：比利時(shí)、日本、法國、智利
滑動查看更多大家可能發(fā)現(xiàn)了，中國隊(duì)并沒有入列。很遺憾，由于疫情的關(guān)系，此次林業(yè)強(qiáng)未能代表中國隊(duì)赴法比賽。而且這也是迄今為止，中國隊(duì)第一次未能參賽。
回顧林業(yè)強(qiáng)作品 滑動查看更多
世界面包大賽（Mondial du Pain）被稱為面包界的“奧林匹克”，由世界面包大使團(tuán)（Les Ambassadeur du Pain）在法國創(chuàng)建，代表了各個(gè)國家及地區(qū)最高的面包烘焙水平。2007年于SIRHA舉辦了第一屆世界面包大賽，每兩年一屆。
但我想說，一場比賽的遺憾其實(shí)并不是終點(diǎn)，而是下一段旅程的起點(diǎn)。正是由于有了遺憾，才能有動力在下一屆的世界面包大賽中發(fā)揮出更加精彩優(yōu)秀的實(shí)力與作品。我看到世界面包大使團(tuán)中國區(qū)主席曹繼桐老師在相關(guān)采訪中也如是說到，“ 因?yàn)橐咔楣芸?，出國會有很多不便，我們?nèi)毕@屆世界面包大賽，是非常遺憾的事情，也是很無奈的。但從中國隊(duì)通過層層選拔和歷屆的表現(xiàn)上來看，中國隊(duì)一直處于高水準(zhǔn)的狀態(tài)，尤其是近幾屆選手的水準(zhǔn)是越來越好。通過上屆我做全球大賽裁判長，對全球?qū)嵙σ策M(jìn)行了觀察和評估，中國隊(duì)的水平和國外強(qiáng)隊(duì)是在伯仲之間、不相上下。中國隊(duì)如果參與本屆比賽的話，我認(rèn)為一定能夠取得非常好的成績。”///說回到此次的第八屆世界面包大賽總決賽。我在翻看官網(wǎng)資料的時(shí)候，看到選手們共計(jì)需要出品10個(gè)作品。包含了藝術(shù)面包、三明治、可頌等。
另外，我還看到了一個(gè)關(guān)鍵詞：“Go?t & Nutrition”（味道與營養(yǎng)）。
“ 作為祖?zhèn)鞯暮推毡榈氖澄?，面包展示了它的所有現(xiàn)代性和它對均衡飲食需求的充足性。今天的面包師必須整合面包的營養(yǎng)價(jià)值和美食價(jià)值?！狣ominique PLANCHOT”這不禁讓我想到了“本真面包”。還記得當(dāng)時(shí)在爭奪得第八屆世界面包大賽中國區(qū)冠軍的時(shí)候，我就對這個(gè)概念很有印象。為此我還特地請教了曹繼桐老師。
他表示，“本真的概念其實(shí)是源于法國，叫做「RESPECTUS PANIS」，本意是「尊重面包」。”淺顯點(diǎn)說，就是還原食材的本質(zhì)。而這也是世界面包大使團(tuán)提出的關(guān)于新的面包發(fā)展概念，期望著讓面包從快節(jié)奏的工業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中回歸手工，讓面包更有情感溫度。具體的方式，曹老師也有分享：還原味道&還原食材。首先是選材，選擇有機(jī)的，健康的或者是最原始的。同時(shí)，食材搭配時(shí)，要盡量簡化。由于食材本身就有自身的特色，我們要做的就是強(qiáng)化食材的個(gè)性，才能體現(xiàn)出本真的一面。其次，對于食材的加工也應(yīng)回歸原始。工藝上，例如和面，不要用力過猛，然后利用石磨、仿真手臂、木質(zhì)等柔和性材料的器具，盡量避免機(jī)械的破壞，保持面團(tuán)溫度的平穩(wěn)平衡。接著通過低溫、慢發(fā)酵等培養(yǎng)酵母菌，促進(jìn)淀粉的轉(zhuǎn)化，盡量延長時(shí)間，使淀粉降解，令淀粉糖減少。最后的成熟，利用高溫蒸汽相結(jié)合的方法，令產(chǎn)品保持原味，有一個(gè)良好的美拉德反應(yīng)，激發(fā)出食材本身的特色，口感多層次且更豐富。當(dāng)然，還有一些防腐、藥水的處理，也是需要關(guān)注的。從選材到烘焙的過程中，就像曹老師所說，本真面包的制作可以說體現(xiàn)了對于食材的關(guān)愛與尊重。其實(shí)這也就是「本真面包」真正的內(nèi)涵。據(jù)悉《RESPECTUS PANIS III》也已經(jīng)在今年面市。///最后，讓我們來回顧一下，此次參賽選手們的精彩花絮以及作品吧。比賽花絮
精彩作品
面包里的學(xué)問有很多，也需要一些愿意深耕細(xì)作的人去帶領(lǐng)。這些參賽選手們抗住了枯燥重復(fù)的訓(xùn)練，不僅磨練了自己的專業(yè)技術(shù)，更是與對手碰撞出了新鮮的思維火花。讓我們由衷為他們鼓鼓掌。雖然此次我們中國隊(duì)未能前往，但我非常期待，下一屆的比賽中，我們會有怎樣精彩的表現(xiàn)?。▓D源：ins）
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