手機(jī)瀏覽中華飲品屆
亞軍西班牙隊(duì)
季軍意大利隊(duì)
另外，也讓我們恭喜其他獲獎(jiǎng)選手。最佳助手獎(jiǎng)：法國(guó)隊(duì)最佳三明治獎(jiǎng)：法國(guó)隊(duì)最佳有機(jī)面包獎(jiǎng)：日本隊(duì)（谷口佳典）最佳營(yíng)養(yǎng)面包獎(jiǎng)：法國(guó)隊(duì)最佳藝術(shù)面包獎(jiǎng)：西班牙隊(duì)最佳牛角面包獎(jiǎng)：意大利隊(duì)///2021年10月17-19日，共計(jì)9組選手來(lái)到法國(guó)南特參加了比賽。（官網(wǎng)上原本公布了10組，不過(guò)我在ins上看到第二天的現(xiàn)場(chǎng)，阿爾及利亞隊(duì)似乎是沒(méi)有參賽。）他們分別是，◆18號(hào)出戰(zhàn)的：加納、荷蘭、秘魯、西班牙、意大利
滑動(dòng)查看更多◆19號(hào)出戰(zhàn)的：比利時(shí)、日本、法國(guó)、智利
滑動(dòng)查看更多大家可能發(fā)現(xiàn)了，中國(guó)隊(duì)并沒(méi)有入列。很遺憾，由于疫情的關(guān)系，此次林業(yè)強(qiáng)未能代表中國(guó)隊(duì)赴法比賽。而且這也是迄今為止，中國(guó)隊(duì)第一次未能參賽。
回顧林業(yè)強(qiáng)作品 滑動(dòng)查看更多
世界面包大賽（Mondial du Pain）被稱(chēng)為面包界的“奧林匹克”，由世界面包大使團(tuán)（Les Ambassadeur du Pain）在法國(guó)創(chuàng)建，代表了各個(gè)國(guó)家及地區(qū)最高的面包烘焙水平。2007年于SIRHA舉辦了第一屆世界面包大賽，每?jī)赡暌粚谩?/em>
但我想說(shuō)，一場(chǎng)比賽的遺憾其實(shí)并不是終點(diǎn)，而是下一段旅程的起點(diǎn)。正是由于有了遺憾，才能有動(dòng)力在下一屆的世界面包大賽中發(fā)揮出更加精彩優(yōu)秀的實(shí)力與作品。我看到世界面包大使團(tuán)中國(guó)區(qū)主席曹繼桐老師在相關(guān)采訪中也如是說(shuō)到，“ 因?yàn)橐咔楣芸兀鰢?guó)會(huì)有很多不便，我們?nèi)毕@屆世界面包大賽，是非常遺憾的事情，也是很無(wú)奈的。但從中國(guó)隊(duì)通過(guò)層層選拔和歷屆的表現(xiàn)上來(lái)看，中國(guó)隊(duì)一直處于高水準(zhǔn)的狀態(tài)，尤其是近幾屆選手的水準(zhǔn)是越來(lái)越好。通過(guò)上屆我做全球大賽裁判長(zhǎng)，對(duì)全球?qū)嵙σ策M(jìn)行了觀察和評(píng)估，中國(guó)隊(duì)的水平和國(guó)外強(qiáng)隊(duì)是在伯仲之間、不相上下。中國(guó)隊(duì)如果參與本屆比賽的話，我認(rèn)為一定能夠取得非常好的成績(jī)。”///說(shuō)回到此次的第八屆世界面包大賽總決賽。我在翻看官網(wǎng)資料的時(shí)候，看到選手們共計(jì)需要出品10個(gè)作品。包含了藝術(shù)面包、三明治、可頌等。
另外，我還看到了一個(gè)關(guān)鍵詞：“Go?t & Nutrition”（味道與營(yíng)養(yǎng)）。
“ 作為祖?zhèn)鞯暮推毡榈氖澄?，面包展示了它的所有現(xiàn)代性和它對(duì)均衡飲食需求的充足性。今天的面包師必須整合面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美食價(jià)值?！狣ominique PLANCHOT”這不禁讓我想到了“本真面包”。還記得當(dāng)時(shí)在爭(zhēng)奪得第八屆世界面包大賽中國(guó)區(qū)冠軍的時(shí)候，我就對(duì)這個(gè)概念很有印象。為此我還特地請(qǐng)教了曹繼桐老師。
他表示，“本真的概念其實(shí)是源于法國(guó)，叫做「RESPECTUS PANIS」，本意是「尊重面包」?！睖\顯點(diǎn)說(shuō)，就是還原食材的本質(zhì)。而這也是世界面包大使團(tuán)提出的關(guān)于新的面包發(fā)展概念，期望著讓面包從快節(jié)奏的工業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中回歸手工，讓面包更有情感溫度。具體的方式，曹老師也有分享：還原味道&還原食材。首先是選材，選擇有機(jī)的，健康的或者是最原始的。同時(shí)，食材搭配時(shí)，要盡量簡(jiǎn)化。由于食材本身就有自身的特色，我們要做的就是強(qiáng)化食材的個(gè)性，才能體現(xiàn)出本真的一面。其次，對(duì)于食材的加工也應(yīng)回歸原始。工藝上，例如和面，不要用力過(guò)猛，然后利用石磨、仿真手臂、木質(zhì)等柔和性材料的器具，盡量避免機(jī)械的破壞，保持面團(tuán)溫度的平穩(wěn)平衡。接著通過(guò)低溫、慢發(fā)酵等培養(yǎng)酵母菌，促進(jìn)淀粉的轉(zhuǎn)化，盡量延長(zhǎng)時(shí)間，使淀粉降解，令淀粉糖減少。最后的成熟，利用高溫蒸汽相結(jié)合的方法，令產(chǎn)品保持原味，有一個(gè)良好的美拉德反應(yīng)，激發(fā)出食材本身的特色，口感多層次且更豐富。當(dāng)然，還有一些防腐、藥水的處理，也是需要關(guān)注的。從選材到烘焙的過(guò)程中，就像曹老師所說(shuō)，本真面包的制作可以說(shuō)體現(xiàn)了對(duì)于食材的關(guān)愛(ài)與尊重。其實(shí)這也就是「本真面包」真正的內(nèi)涵。據(jù)悉《RESPECTUS PANIS III》也已經(jīng)在今年面市。///最后，讓我們來(lái)回顧一下，此次參賽選手們的精彩花絮以及作品吧。比賽花絮
精彩作品
面包里的學(xué)問(wèn)有很多，也需要一些愿意深耕細(xì)作的人去帶領(lǐng)。這些參賽選手們抗住了枯燥重復(fù)的訓(xùn)練，不僅磨練了自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，更是與對(duì)手碰撞出了新鮮的思維火花。讓我們由衷為他們鼓鼓掌。雖然此次我們中國(guó)隊(duì)未能前往，但我非常期待，下一屆的比賽中，我們會(huì)有怎樣精彩的表現(xiàn)?。▓D源：ins）
月度好文秋冬季上新隧道磅蛋糕|超級(jí)食物姜黃多變應(yīng)用2021中國(guó)巧克力大師|設(shè)計(jì)打造氛圍感面包店巧克力產(chǎn)地你了解嗎|法國(guó)第7屆法棍冠軍揭曉進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
