在中式糕點(diǎn)的世界里，有哪些產(chǎn)品是比較經(jīng)典？臺(tái)式古早味糕餅，不局限于考究的外形和精湛的制作技藝。幾乎有名的百年歷史老店，都會(huì)憑著一道用心經(jīng)營(yíng)的招牌美味延續(xù)至今。
這其中的秘訣是，經(jīng)過(guò)多次嘗試和不斷改良，將普通的食材做出了暖心之味。
蛋黃酥除了大家熟知的鳳梨酥，蛋黃酥，芋頭酥之外，臺(tái)式古早糕餅還有哪些呢？一起來(lái)看看！01
臺(tái)式糕餅的前世今生據(jù)傳中國(guó)臺(tái)灣的制餅技術(shù)來(lái)自于清朝時(shí)期福建和廣州的移民。相傳糕餅是諸葛亮發(fā)明的，糕餅師傅們供奉諸葛孔明為祖師爺，將農(nóng)歷23日孔明的生日作為糕餅節(jié)。受地理?xiàng)l件影響，臺(tái)灣氣候濕熱，大多種植稻米，所以早期多數(shù)糕餅以稻米為主。
紅龜粿
草仔粿到了后期經(jīng)濟(jì)水平有了改善，進(jìn)口面粉之后，餅食占據(jù)市場(chǎng)主要地位。
酥餅由于臺(tái)灣南北兩地人們的生活習(xí)慣不同，便自然而然形成了在地文化，大家樂(lè)于購(gòu)買具有當(dāng)?shù)靥厣母怙炞鳛橄嗷ヰ佡?zèng)的禮物。
連橫《臺(tái)灣語(yǔ)典》中也曾有云：“伴手贄曰伴手。俗赴親友之家，每帶餅餌為相見(jiàn)之禮。而臺(tái)北曰手訊；謂手之以相問(wèn)訊也。” 隨時(shí)代變遷，糕餅的形態(tài)由起初的單一口味，到后來(lái)更健康的低糖低油產(chǎn)品。雖然糕餅的形態(tài)在發(fā)生變化，但始終不變的是人們對(duì)于傳統(tǒng)糕餅文化的堅(jiān)守和信念。
02
臺(tái)灣經(jīng)典糕餅品類臺(tái)式糕餅分為米制和面制兩大類。在人生中的各大重要階段，總有相對(duì)應(yīng)的傳統(tǒng)糕餅，作為生命歷程中的見(jiàn)證。16歲舉辦成人禮儀式時(shí)，一般會(huì)食用多種傳統(tǒng)粿食；
春節(jié)時(shí)會(huì)吃發(fā)粿以寓意升官發(fā)財(cái)，為的是能討個(gè)好彩頭；
發(fā)粿而祭祀供奉的餅則需分食，以祈求神明護(hù)佑......米制糕餅是歲時(shí)節(jié)令時(shí)不可或缺的重要“角色”。面制糕餅分為三大類：油皮、酥皮以及清仔皮。
油皮
油酥皮的做法是一層面皮一層油酥，層層堆疊后搟成面皮包上餡料，烘烤后呈現(xiàn)層次豐富的外皮。如太陽(yáng)餅、芋頭酥等都是此類油酥皮制成。01太陽(yáng)餅
最初是中國(guó)臺(tái)灣人在喝茶時(shí)搭配的小點(diǎn)心，被稱做麥芽餅，經(jīng)過(guò)多次改良后變成現(xiàn)在的樣子。
其內(nèi)餡是麥芽糖與糖粉的混合物，用油酥皮將內(nèi)餡兒包裹后，以手稍壓扁，再桿成圓薄餅狀進(jìn)行烤制。02芋頭酥
中國(guó)臺(tái)灣的檳榔芋出了名的香糯。于是手藝人便靈機(jī)一動(dòng)，把新鮮的芋頭和酥餅結(jié)合在一起，于是備受追捧的芋頭酥由此誕生。
做法是用芋泥作餡兒，再用油酥皮將其包裹后進(jìn)行烤制。內(nèi)餡比較自由，仍憑喜好放上些紅豆、咸蛋黃或是麻薯都是經(jīng)典的做法。
酥皮
酥皮是將砂糖和油脂打發(fā)后加入雞蛋混合，再加入面粉，最后包入內(nèi)餡，經(jīng)雙面烘烤而成的點(diǎn)心，其代表有鳳梨酥。01鳳梨酥
相傳起源于三國(guó)時(shí)期，鳳梨在閩南語(yǔ)中象征子孫旺來(lái)的意思，所以在當(dāng)代婚禮習(xí)俗中，以鳳梨制作的餅食廣為應(yīng)用，深受民眾喜愛(ài)。
起初的鳳餅個(gè)頭十分大，價(jià)格昂貴且不方便食用，后經(jīng)改良，將鳳餅縮小成精巧的小餅，鳳梨酥從此誕生。
清仔皮
清仔皮是用糖漿和油脂加入面粉中進(jìn)行和面，包餡后以餅?zāi)褐瞥尚?，最后在表皮涂上薄薄一層蛋液烘烤而成的，如喜餅、月餅?img data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/25/102642661.jpeg" data-cropx1="63.981042654028435" data-cropx2="863.0331753554502" data-cropy1="0" data-cropy2="567.2985781990521" data-ratio="0.70875" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/25/102642751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />訂婚喜餅作為最重要的糕餅，是嫁娶習(xí)俗中不可或缺的一部分。
做法是用清仔皮將多種豐富內(nèi)陷，如豆沙、肉松、麻薯等進(jìn)行包裹，隨后放入模具中壓制，最后經(jīng)烘烤而成。03
想要嘗到正宗傳統(tǒng)糕餅，看這里！
玉珍齋餅鋪
玉珍齋餅鋪?zhàn)鳛槁垢壑巷炰?，?chuàng)于清光緒年間，不僅生產(chǎn)的糕點(diǎn)保存?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味，連店面都是優(yōu)美的古厝。
鳳眼糕其招牌鳳眼糕，以精米、白糖和香料等原料采用特殊方法制成的干糕。因形似古代美人鳳眼而得名。除了鳳眼糕之外，綠豆糕、豬油荖、口酥餅也是其特色。店鋪地址：彰化縣鹿港鎮(zhèn)民族路168號(hào)臺(tái)中市北區(qū)漢口路4段238號(hào)
舊振南
創(chuàng)立于清光緒年間，流淌百年的歲月長(zhǎng)河中，始終堅(jiān)持純手工制餅，致力于推廣漢餅美學(xué)與臺(tái)式古早味道，推崇低糖低油低鹽的健康產(chǎn)品。
鳳梨酥其鳳梨酥廣受好評(píng)，因?yàn)樵陲炂ぶ屑尤肓俗懔康狞S油，一撕開(kāi)包裝，就能聞到一股濃郁的奶香味，輕咬一口，酥松的餅皮更是瞬間化于口中。店鋪地址：臺(tái)北市大安區(qū)忠孝東路四段45號(hào)B2 (忠孝SOGO百貨B2)104 臺(tái)北市中山區(qū)中山北路二段39巷3號(hào)(晶華酒店1F)
老雪花齋餅行
一到中秋前夕，老雪花齋糕餅老店總是大排長(zhǎng)龍。高齡百歲的雪花齋是中國(guó)臺(tái)灣首家「漢點(diǎn)專賣店」。
綠豆椪其招牌雪花餅又叫做綠豆椪，其餡兒由綠豆、豬肉、紅蔥、芝麻等組成，以油皮包裹經(jīng)烤制而成。餅皮層次豐富，猶如一片片雪花，因此也叫做雪花餅。店鋪地址：臺(tái)中市豐原區(qū)中正路212巷1號(hào)這些飲食文化始終是時(shí)代變遷的歷史見(jiàn)證。
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這其中的秘訣是，經(jīng)過(guò)多次嘗試和不斷改良，將普通的食材做出了暖心之味。
蛋黃酥除了大家熟知的鳳梨酥，蛋黃酥，芋頭酥之外，臺(tái)式古早糕餅還有哪些呢？一起來(lái)看看！01臺(tái)式糕餅的前世今生據(jù)傳中國(guó)臺(tái)灣的制餅技術(shù)來(lái)自于清朝時(shí)期福建和廣州的移民。相傳糕餅是諸葛亮發(fā)明的，糕餅師傅們供奉諸葛孔明為祖師爺，將農(nóng)歷23日孔明的生日作為糕餅節(jié)。受地理?xiàng)l件影響，臺(tái)灣氣候濕熱，大多種植稻米，所以早期多數(shù)糕餅以稻米為主。
紅龜粿
草仔粿到了后期經(jīng)濟(jì)水平有了改善，進(jìn)口面粉之后，餅食占據(jù)市場(chǎng)主要地位。
酥餅由于臺(tái)灣南北兩地人們的生活習(xí)慣不同，便自然而然形成了在地文化，大家樂(lè)于購(gòu)買具有當(dāng)?shù)靥厣母怙炞鳛橄嗷ヰ佡?zèng)的禮物。
連橫《臺(tái)灣語(yǔ)典》中也曾有云：“伴手贄曰伴手。俗赴親友之家，每帶餅餌為相見(jiàn)之禮。而臺(tái)北曰手訊；謂手之以相問(wèn)訊也。”隨時(shí)代變遷，糕餅的形態(tài)由起初的單一口味，到后來(lái)更健康的低糖低油產(chǎn)品。雖然糕餅的形態(tài)在發(fā)生變化，但始終不變的是人們對(duì)于傳統(tǒng)糕餅文化的堅(jiān)守和信念。
02臺(tái)灣經(jīng)典糕餅品類臺(tái)式糕餅分為米制和面制兩大類。在人生中的各大重要階段，總有相對(duì)應(yīng)的傳統(tǒng)糕餅，作為生命歷程中的見(jiàn)證。16歲舉辦成人禮儀式時(shí)，一般會(huì)食用多種傳統(tǒng)粿食；
春節(jié)時(shí)會(huì)吃發(fā)粿以寓意升官發(fā)財(cái)，為的是能討個(gè)好彩頭；
發(fā)粿而祭祀供奉的餅則需分食，以祈求神明護(hù)佑......米制糕餅是歲時(shí)節(jié)令時(shí)不可或缺的重要“角色”。面制糕餅分為三大類：油皮、酥皮以及清仔皮。油皮油酥皮的做法是一層面皮一層油酥，層層堆疊后搟成面皮包上餡料，烘烤后呈現(xiàn)層次豐富的外皮。如太陽(yáng)餅、芋頭酥等都是此類油酥皮制成。01太陽(yáng)餅
最初是中國(guó)臺(tái)灣人在喝茶時(shí)搭配的小點(diǎn)心，被稱做麥芽餅，經(jīng)過(guò)多次改良后變成現(xiàn)在的樣子。
其內(nèi)餡是麥芽糖與糖粉的混合物，用油酥皮將內(nèi)餡兒包裹后，以手稍壓扁，再桿成圓薄餅狀進(jìn)行烤制。02芋頭酥
中國(guó)臺(tái)灣的檳榔芋出了名的香糯。于是手藝人便靈機(jī)一動(dòng)，把新鮮的芋頭和酥餅結(jié)合在一起，于是備受追捧的芋頭酥由此誕生。
做法是用芋泥作餡兒，再用油酥皮將其包裹后進(jìn)行烤制。內(nèi)餡比較自由，仍憑喜好放上些紅豆、咸蛋黃或是麻薯都是經(jīng)典的做法。酥皮酥皮是將砂糖和油脂打發(fā)后加入雞蛋混合，再加入面粉，最后包入內(nèi)餡，經(jīng)雙面烘烤而成的點(diǎn)心，其代表有鳳梨酥。01鳳梨酥
相傳起源于三國(guó)時(shí)期，鳳梨在閩南語(yǔ)中象征子孫旺來(lái)的意思，所以在當(dāng)代婚禮習(xí)俗中，以鳳梨制作的餅食廣為應(yīng)用，深受民眾喜愛(ài)。
起初的鳳餅個(gè)頭十分大，價(jià)格昂貴且不方便食用，后經(jīng)改良，將鳳餅縮小成精巧的小餅，鳳梨酥從此誕生。清仔皮清仔皮是用糖漿和油脂加入面粉中進(jìn)行和面，包餡后以餅?zāi)褐瞥尚?，最后在表皮涂上薄薄一層蛋液烘烤而成的，如喜餅、月餅?img data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/25/102642661.jpeg" data-cropx1="63.981042654028435" data-cropx2="863.0331753554502" data-cropy1="0" data-cropy2="567.2985781990521" data-ratio="0.70875" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/25/102642751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />訂婚喜餅作為最重要的糕餅，是嫁娶習(xí)俗中不可或缺的一部分。
做法是用清仔皮將多種豐富內(nèi)陷，如豆沙、肉松、麻薯等進(jìn)行包裹，隨后放入模具中壓制，最后經(jīng)烘烤而成。03想要嘗到正宗傳統(tǒng)糕餅，看這里！
玉珍齋餅鋪
鳳眼糕其招牌鳳眼糕，以精米、白糖和香料等原料采用特殊方法制成的干糕。因形似古代美人鳳眼而得名。除了鳳眼糕之外，綠豆糕、豬油荖、口酥餅也是其特色。店鋪地址：彰化縣鹿港鎮(zhèn)民族路168號(hào)臺(tái)中市北區(qū)漢口路4段238號(hào)
創(chuàng)立于清光緒年間，流淌百年的歲月長(zhǎng)河中，始終堅(jiān)持純手工制餅，致力于推廣漢餅美學(xué)與臺(tái)式古早味道，推崇低糖低油低鹽的健康產(chǎn)品。
鳳梨酥其鳳梨酥廣受好評(píng)，因?yàn)樵陲炂ぶ屑尤肓俗懔康狞S油，一撕開(kāi)包裝，就能聞到一股濃郁的奶香味，輕咬一口，酥松的餅皮更是瞬間化于口中。店鋪地址：臺(tái)北市大安區(qū)忠孝東路四段45號(hào)B2 (忠孝SOGO百貨B2)104 臺(tái)北市中山區(qū)中山北路二段39巷3號(hào)(晶華酒店1F)
一到中秋前夕，老雪花齋糕餅老店總是大排長(zhǎng)龍。高齡百歲的雪花齋是中國(guó)臺(tái)灣首家「漢點(diǎn)專賣店」。
綠豆椪其招牌雪花餅又叫做綠豆椪，其餡兒由綠豆、豬肉、紅蔥、芝麻等組成，以油皮包裹經(jīng)烤制而成。餅皮層次豐富，猶如一片片雪花，因此也叫做雪花餅。店鋪地址：臺(tái)中市豐原區(qū)中正路212巷1號(hào)這些飲食文化始終是時(shí)代變遷的歷史見(jiàn)證。
