進(jìn)入我們今天的文章前，我想你先認(rèn)真回答我一個(gè)問題：
你認(rèn)為，極致專研一款產(chǎn)品有沒有必要？ 01單品專營(yíng)的成功路
日本的面包行業(yè)，我相信大家都是有目共睹的，近百年內(nèi)的深挖鍛造，實(shí)現(xiàn)了亞洲烘焙中佼佼者的地位。也是在這兒，我們看到了許多單品專營(yíng)的成功案例。有高顏值的甜甜圈「koé donuts」有創(chuàng)意法棍搭配果醬的果醬面包「銀座 月與花」有造型可愛的貓咪吐司「Heart Bread ANTIQUE」有精致小巧的可露麗「CANELé du JAPON」有百吃不膩的厚切吐司「LeBRESSO」有焦黑丑萌的巴斯克芝士蛋糕「Blanca cheesecake」……僅僅依靠一款產(chǎn)品，使他們成功走出了自己的制勝之路。
要知道消費(fèi)者的特點(diǎn)之一，是善變。如果我們不能在變化中尋找生機(jī)，是永遠(yuǎn)不可能抓住抓穩(wěn)消費(fèi)者的心。單品專營(yíng)，由于只在既定產(chǎn)品上下功夫，所以相比于一般多品類的店鋪，會(huì)更容易開發(fā)出多元化的產(chǎn)品風(fēng)味與獨(dú)特的驚喜亮點(diǎn)。穩(wěn)定的供應(yīng)鏈大大降低成本，容易批量化生產(chǎn)。同時(shí)，強(qiáng)大的記憶輸出，經(jīng)過系列營(yíng)銷活動(dòng)與推廣，也能很好成為店鋪的代名詞。
02單品專營(yíng)的雙面性
既然單品專營(yíng)店，有這么多的優(yōu)點(diǎn)，為什么置換到我們國內(nèi)，卻有很多“不適合”的聲音在發(fā)出。每次我分享類似的店鋪時(shí)，總會(huì)在一些評(píng)論中看到類似的留言。因?yàn)槲覀冎豢吹搅松鲜龅膬?yōu)勢(shì)部分，卻忘了事物的雙面性。
單品專營(yíng)的缺陷便是易復(fù)制。怎么說呢？事實(shí)上，我們大多數(shù)的創(chuàng)新，是在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，要想研發(fā)出“專利”項(xiàng)目除非有專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，否則在緊張的門店運(yùn)營(yíng)階段，還是比較困難的。由此，一款產(chǎn)品的爆紅與立馬跟風(fēng)的速度，真可以說是無縫銜接。你的蛋糕融入了中國風(fēng)的豆乳，我的蛋糕也必須安排。情人節(jié)，你做心型，我也做心型。
百變?cè)煨偷牡案馍星胰绱?，本身就著重靠著口味取勝的面包更是如此。同品?jìng)爭(zhēng)的壓力很大。而且單品專賣店的選擇相對(duì)來說比較少，尤其是在三、四線城市，進(jìn)一家只賣可頌的店與進(jìn)一家既賣可頌又賣吐司的店，你選誰？重點(diǎn)還要讓回頭客吃不膩。事實(shí)上，單品專賣店大部分的盈利都是來自于回頭客，再依靠選址與宣傳的優(yōu)勢(shì)來增加客源。所以，單品的雙面性需要我們自己來權(quán)衡。
03日復(fù)一復(fù)何時(shí)是頭？
假定我們確定了單品路線，那接下來的行動(dòng)軌跡勢(shì)必離不開“打磨”二字。是的，想在一個(gè)領(lǐng)域有所成就，深入挖掘產(chǎn)品的特性，乃至于成為這個(gè)領(lǐng)域的行家是非常有必要的。然而許多初入烘焙行業(yè)或者不了解的人可能要問：
每天來來去去就做一款面包，會(huì)不會(huì)很無趣？ 看看Nacho，或許你會(huì)有自己的答案?？v觀各大面包房的銷售前三甲，除了主食類的吐司之外，最受歡迎的大概就屬酥脆噴香的起酥類面包了。可頌、水果丹麥、巧克力丹麥卷……看著就饞人。
Nacho，就主攻起酥類面包。下圖所示都是他在Ins上分享的作品。
面包油的設(shè)定，注定了這款面包會(huì)展現(xiàn)豐富的層次與極高的價(jià)值感。作為標(biāo)志性的法式面包，一度是富人的專享。那一款優(yōu)秀的可頌需要擁有什么呢？
色：金黃又帶光澤的酥脆外皮，蓬松感與規(guī)整對(duì)稱的造型，清晰均勻的層次，截面帶有美麗的蜂窩狀組織。
香：散發(fā)著粉味、油脂的奶香味、發(fā)酵味?？旧顣r(shí)，還會(huì)散發(fā)焦香味。
味：通常意義上是外酥內(nèi)軟，化口性好。
但，一千個(gè)面包師就有一千個(gè)可頌。原料的選擇、溫度的把控、比例的調(diào)配，即便是同一個(gè)師傅制作，也會(huì)誕生不一樣的成品。或奶香濃郁，或清爽不膩，或扎實(shí)濕潤(rùn)，或輕盈酥松，在追求不一樣的口感與風(fēng)味時(shí)，出品千姿百態(tài)的樣貌。如此，你還覺得無趣嗎？
實(shí)際上，消費(fèi)者對(duì)于一款面包或者甜點(diǎn)的終極需求，無非就是“好吃”。為此，我們必須不斷重復(fù)、重復(fù)、重復(fù)制作，力求在美味的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，打造出辨識(shí)度。當(dāng)然，這套深挖專研的理論同樣適用于全品類店鋪。只不過需要專研的產(chǎn)品會(huì)更多，我們必須適當(dāng)選出主打的產(chǎn)品來制作核心亮點(diǎn)。
04極致單品的必要性
回到我們最開始的問題，極致單品有沒有必要。我想，是需要的。不論是單品店還是全品店，口碑生成的關(guān)鍵來源之一，便是能夠起到核心競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品。做某一品類的“專家”好過只懂得皮毛的“雜家”。定位準(zhǔn)確，產(chǎn)生精準(zhǔn)的價(jià)值鏈，在差異化的一個(gè)點(diǎn)上吸引真正想要享受美食的用戶。深井商店，日本一家專做可頌的門店，面包師每天都在與可頌戰(zhàn)斗，選用北海道的小麥粉搭配豐富食材與誘人的裝飾，制作出令人回味想念的產(chǎn)品。
可頌折疊的數(shù)量，展現(xiàn)的不同層次，究竟哪個(gè)更符合消費(fèi)者的口感。或者搭配什么輔料更能吸引消費(fèi)者，都是需要不斷地摸索與探究，從而升級(jí)。其次，再進(jìn)行面包品類的拓寬才是長(zhǎng)久立足之路。所以，你愿意每天制作的一款面包/甜點(diǎn)是什么呢？歡迎和我們分享呀~（圖片來源：ins）
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要知道消費(fèi)者的特點(diǎn)之一，是善變。如果我們不能在變化中尋找生機(jī)，是永遠(yuǎn)不可能抓住抓穩(wěn)消費(fèi)者的心。單品專營(yíng)，由于只在既定產(chǎn)品上下功夫，所以相比于一般多品類的店鋪，會(huì)更容易開發(fā)出多元化的產(chǎn)品風(fēng)味與獨(dú)特的驚喜亮點(diǎn)。穩(wěn)定的供應(yīng)鏈大大降低成本，容易批量化生產(chǎn)。同時(shí)，強(qiáng)大的記憶輸出，經(jīng)過系列營(yíng)銷活動(dòng)與推廣，也能很好成為店鋪的代名詞。02單品專營(yíng)的雙面性既然單品專營(yíng)店，有這么多的優(yōu)點(diǎn)，為什么置換到我們國內(nèi)，卻有很多“不適合”的聲音在發(fā)出。每次我分享類似的店鋪時(shí)，總會(huì)在一些評(píng)論中看到類似的留言。因?yàn)槲覀冎豢吹搅松鲜龅膬?yōu)勢(shì)部分，卻忘了事物的雙面性。
單品專營(yíng)的缺陷便是易復(fù)制。怎么說呢？事實(shí)上，我們大多數(shù)的創(chuàng)新，是在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，要想研發(fā)出“專利”項(xiàng)目除非有專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，否則在緊張的門店運(yùn)營(yíng)階段，還是比較困難的。由此，一款產(chǎn)品的爆紅與立馬跟風(fēng)的速度，真可以說是無縫銜接。你的蛋糕融入了中國風(fēng)的豆乳，我的蛋糕也必須安排。情人節(jié)，你做心型，我也做心型。
百變?cè)煨偷牡案馍星胰绱?，本身就著重靠著口味取勝的面包更是如此。同品?jìng)爭(zhēng)的壓力很大。而且單品專賣店的選擇相對(duì)來說比較少，尤其是在三、四線城市，進(jìn)一家只賣可頌的店與進(jìn)一家既賣可頌又賣吐司的店，你選誰？重點(diǎn)還要讓回頭客吃不膩。事實(shí)上，單品專賣店大部分的盈利都是來自于回頭客，再依靠選址與宣傳的優(yōu)勢(shì)來增加客源。所以，單品的雙面性需要我們自己來權(quán)衡。03日復(fù)一復(fù)何時(shí)是頭？假定我們確定了單品路線，那接下來的行動(dòng)軌跡勢(shì)必離不開“打磨”二字。是的，想在一個(gè)領(lǐng)域有所成就，深入挖掘產(chǎn)品的特性，乃至于成為這個(gè)領(lǐng)域的行家是非常有必要的。然而許多初入烘焙行業(yè)或者不了解的人可能要問：每天來來去去就做一款面包，會(huì)不會(huì)很無趣？看看Nacho，或許你會(huì)有自己的答案?？v觀各大面包房的銷售前三甲，除了主食類的吐司之外，最受歡迎的大概就屬酥脆噴香的起酥類面包了。可頌、水果丹麥、巧克力丹麥卷……看著就饞人。
Nacho，就主攻起酥類面包。下圖所示都是他在Ins上分享的作品。
面包油的設(shè)定，注定了這款面包會(huì)展現(xiàn)豐富的層次與極高的價(jià)值感。作為標(biāo)志性的法式面包，一度是富人的專享。那一款優(yōu)秀的可頌需要擁有什么呢？色：金黃又帶光澤的酥脆外皮，蓬松感與規(guī)整對(duì)稱的造型，清晰均勻的層次，截面帶有美麗的蜂窩狀組織。香：散發(fā)著粉味、油脂的奶香味、發(fā)酵味?？旧顣r(shí)，還會(huì)散發(fā)焦香味。味：通常意義上是外酥內(nèi)軟，化口性好。
但，一千個(gè)面包師就有一千個(gè)可頌。原料的選擇、溫度的把控、比例的調(diào)配，即便是同一個(gè)師傅制作，也會(huì)誕生不一樣的成品。或奶香濃郁，或清爽不膩，或扎實(shí)濕潤(rùn)，或輕盈酥松，在追求不一樣的口感與風(fēng)味時(shí)，出品千姿百態(tài)的樣貌。如此，你還覺得無趣嗎？
實(shí)際上，消費(fèi)者對(duì)于一款面包或者甜點(diǎn)的終極需求，無非就是“好吃”。為此，我們必須不斷重復(fù)、重復(fù)、重復(fù)制作，力求在美味的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，打造出辨識(shí)度。當(dāng)然，這套深挖專研的理論同樣適用于全品類店鋪。只不過需要專研的產(chǎn)品會(huì)更多，我們必須適當(dāng)選出主打的產(chǎn)品來制作核心亮點(diǎn)。04極致單品的必要性回到我們最開始的問題，極致單品有沒有必要。我想，是需要的。不論是單品店還是全品店，口碑生成的關(guān)鍵來源之一，便是能夠起到核心競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品。做某一品類的“專家”好過只懂得皮毛的“雜家”。定位準(zhǔn)確，產(chǎn)生精準(zhǔn)的價(jià)值鏈，在差異化的一個(gè)點(diǎn)上吸引真正想要享受美食的用戶。深井商店，日本一家專做可頌的門店，面包師每天都在與可頌戰(zhàn)斗，選用北海道的小麥粉搭配豐富食材與誘人的裝飾，制作出令人回味想念的產(chǎn)品。
可頌折疊的數(shù)量，展現(xiàn)的不同層次，究竟哪個(gè)更符合消費(fèi)者的口感。或者搭配什么輔料更能吸引消費(fèi)者，都是需要不斷地摸索與探究，從而升級(jí)。其次，再進(jìn)行面包品類的拓寬才是長(zhǎng)久立足之路。所以，你愿意每天制作的一款面包/甜點(diǎn)是什么呢？歡迎和我們分享呀~（圖片來源：ins）
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