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最近翻箱倒柜整理工具，發(fā)現(xiàn)很多模具全新未開(kāi)封，擺在那實(shí)在可惜。所以我就動(dòng)起了腦筋，把這些小劇充分利用起來(lái)。比如這個(gè)——小紅書流行用它做香腸，我就是劍走偏鋒用它做面包，想想看起來(lái)跟香腸一樣的迷你小面包，一定很有趣。不過(guò)畢竟大多數(shù)人沒(méi)有模具怎么辦呢，其實(shí)這篇食譜的主要目的，還是教大家手揉面的，所以即便沒(méi)有模具，整形好后放烤盤里直接發(fā)酵就行啦，出來(lái)也是個(gè)腸仔的樣子，只是不能每一個(gè)都完全一樣而已。
心腸仔小面包
↓視頻版教程↓
nceid="8154872292260141333" data-type="video">↓圖文版教程↓
參考量：12只中種高粉34g低粉11g細(xì)砂糖3.5g耐高糖干酵母0.5g牛奶35g主面團(tuán)高粉41g低粉12.5g細(xì)砂糖18g鹽1g蛋液10g牛奶18g耐高糖干酵母0.5g黃油10g奶酪（夾心）適量
①先把中種材料拌勻成團(tuán)。
②蓋保鮮膜室溫28度發(fā)酵2小時(shí)，至體積膨大3倍，內(nèi)部有明顯的蜂窩狀組織。
③然后將主面團(tuán)里除了黃油之外的所有材料，跟中種一起混合，先用刮刀翻拌成團(tuán)。
④然后像搓衣服一樣來(lái)回搓。
⑤大約五六分鐘，面團(tuán)不沾手后，加入提前軟化的黃油。
⑥把面團(tuán)切碎，有利于黃油融入。不斷抓捏，讓黃油與面團(tuán)融合。
⑦再繼續(xù)搓衣服，為了避免面團(tuán)被搓熱，我們也可以將面團(tuán)進(jìn)行摔打，這個(gè)階段一共七八分鐘。
⑧面團(tuán)變得光滑，蓋保鮮膜送入冰箱冷藏松弛15分鐘。
⑨取出松弛好的面團(tuán)，切一小塊拉膜，我們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)冷藏松弛的面團(tuán)，可以撐開(kāi)有韌性的薄膜。
⑩再將面團(tuán)摔打光滑，蓋保鮮膜室溫28度發(fā)酵40分鐘左右。
?發(fā)酵好的面團(tuán)，需要按壓排氣。然后平均分割為12份，每份15g。
?將小面團(tuán)光滑面向外，四周內(nèi)收成團(tuán)，底部捏緊收口。
?全部弄好蓋保鮮膜室溫松弛10分鐘。
?取出松弛好的小面團(tuán)，收口朝上，按壓拍扁，用搟面杖撐開(kāi)為牛舌形。
?底部扒開(kāi)利于收口。
?將奶酪擠在上面。
?然后從上至下卷起。
?送入香腸硅膠模中，蓋蓋室溫28度發(fā)酵90分鐘，至膨脹到模具邊緣。
?送入前提預(yù)熱的烤箱中層，165度烤20分鐘。
?面包出爐后要立刻脫模，不然容易回縮。
刷一層黃油，撒一些胡椒海鹽碎，擠一點(diǎn)番茄醬，是不是很像腸仔呢？
小貼士：Q：一共揉13分鐘就能出膜嗎？A：正常來(lái)說(shuō)是的，如果快一點(diǎn)，10分鐘不到也能出膜，不過(guò)新手肯定會(huì)慢一些，但最好也不要超過(guò)20分鐘，否則面團(tuán)會(huì)發(fā)燙，失敗率就變高了。Q：為什么加了低筋面粉也能出膜？A：低筋面粉也含有小麥蛋白質(zhì)，是含量偏低而已，哪怕全部用低筋面粉，方法得當(dāng)，也是可以出膜的，只是面筋比較容易垮而已。我們做調(diào)理包，口感上要兼顧松軟，所以會(huì)添加一定比例低筋面粉。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
絲滑細(xì)膩，不輸鐘薛高
在外靠搶，在家吃爽
解暑美味，0失敗
金黃嘎嘣脆，無(wú)鹽也美味
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