第一次見，“西點(diǎn)字母表”竟然讓烘焙職人們這樣學(xué)ABC？

人若是鐘愛一件事情，就會(huì)在上面花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。就像烘焙，當(dāng)你入坑后會(huì)發(fā)現(xiàn)，這可不僅僅是做一樣食物那樣簡單，而是需要不斷充電學(xué)習(xí)，才能跟得上一直在改變的潮流風(fēng)向。參加培訓(xùn)？報(bào)名課程？其實(shí)在所有提升自己的途徑當(dāng)中，閱讀是效率最高、成本最低的一種。雖然身處互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代的我們，網(wǎng)上隨便一搜便有海量的信息，但是碎片化的模式，令我們無法架構(gòu)一個(gè)完整的體系，永遠(yuǎn)只能在皮毛的階段撲騰著，反而費(fèi)時(shí)費(fèi)力。所以，我們需要多看些書來充實(shí)自己。恰逢今天是世界讀書日，就讓小伊來推薦一本“西點(diǎn)制作圣經(jīng)”：The Pastry Alphabet/《西點(diǎn)入門字母表》●歷時(shí)2年，名師巨獻(xiàn)在烘焙界，只要你用到巧克力，就一定不會(huì)不認(rèn)識(shí)號(hào)稱巧克力中的法拉利——可可百利。不僅致力于提供優(yōu)質(zhì)原料，唯一針對全球范圍巧克力個(gè)人賽事的“世界巧克力大師賽”，也是由可可百利發(fā)起的。這本書里正是集結(jié)了可可百利最強(qiáng)大、最權(quán)威西點(diǎn)大師Ramon Morato、Jerome Landrieu、Mathieu Dierinck和Emmanuel Bouillet等親自執(zhí)筆操刀。耗時(shí)兩年多，將他們多年來的西點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，以及高超的制作工藝技術(shù)一一記錄下來。并在與世界食品和烹飪技術(shù)研發(fā)實(shí)驗(yàn)室Scinnov支持下，完成了本書中配方的篩選和定制?？梢赃@么說，每學(xué)習(xí)一個(gè)配方就相當(dāng)于親自上了一節(jié)大師課呢~●儲(chǔ)備基礎(chǔ)知識(shí)，構(gòu)建理論框架法式西點(diǎn)向來以精致的工藝與高顏值著稱。通過將甜品“藝術(shù)化”的表現(xiàn)形式，在全球奠定了不可替代的地位。所以只要是想認(rèn)真研習(xí)烘焙技藝的，都要先邁過法式西點(diǎn)的大門。而不論何種技藝，循序漸進(jìn)都是最好的學(xué)習(xí)方法。這本書中不僅詳實(shí)的介紹了關(guān)于巧克力的基礎(chǔ)知識(shí)：巧克力的定義；如何挑選巧克力；8個(gè)實(shí)用小答疑……更揭秘了法式西點(diǎn)的核心配方和真正的法式西點(diǎn)精髓。在每款配方中都附有照片、配方特征以及貼心標(biāo)注的用途、操作小貼士、存儲(chǔ)、過敏原以及科學(xué)解釋等?！駥?shí)用糕點(diǎn)字母，快速學(xué)習(xí)配方首先得學(xué)會(huì)做，之后才能誕生各種創(chuàng)意。比如根據(jù)地域、季節(jié)特色進(jìn)行造型改良或是打造更多層次的口感等等。但這些需要建立在西點(diǎn)核心的基本配方上。此書中記錄的配方正是以此為基點(diǎn)，通過介紹Crèmes & Mousses/奶油和慕斯、Glazing/淋面、Pates/面團(tuán)、Biscuits & Cakes/餅干和蛋糕這四大類，30種實(shí)用配方來讓讀者慢慢領(lǐng)悟。并將此縮寫成簡單好記的字母，方便查閱。雖然沒有一款完整的西點(diǎn)產(chǎn)品，但學(xué)會(huì)了這些核心配方，就能自由運(yùn)用到各種烘焙品中啦~根據(jù)實(shí)際的當(dāng)?shù)乜谖?，調(diào)整甜度、變化配方~01Crèmes & Mousses篇這篇介紹了甘納許、慕斯、餅房醬等六種基礎(chǔ)配方，是創(chuàng)作撻派、泡芙、西點(diǎn)夾心或表面涂層的基本組成。02Glazing/淋面篇第二篇提到的是能讓甜點(diǎn)更上一個(gè)檔次的淋面！肆意創(chuàng)作各種花色淋面，讓西點(diǎn)蛋糕成品擁有百變的外觀和顏色，即可做啞光、也可亮面，其作用不僅能保護(hù)西點(diǎn)成品的內(nèi)餡，更方便于運(yùn)輸和塑形等。03Pates/面團(tuán)篇第3篇中記錄的是法式西點(diǎn)的面團(tuán)，酥松的法式薩布雷撻皮、松脆千層酥皮、脆皮中空的泡芙、松軟的布里歐修……不同的產(chǎn)品可作為不同撻派類、復(fù)合甜品的基本組成，融合各自獨(dú)特的風(fēng)味和質(zhì)地，可實(shí)現(xiàn)蓬松、酥脆等口感。04Biscuits & Cakes/餅干和蛋糕篇篇中展示了最常用的基礎(chǔ)蛋糕系列：打發(fā)型海綿蛋糕和乳脂型海綿蛋糕。從最廣為人知的馬卡龍、布朗尼，到喬孔達(dá)杏仁蛋糕、達(dá)克瓦茨、無粉蛋糕胚、瑪?shù)铝铡⑺_赫蛋糕、可露麗等，創(chuàng)造出層次豐富，造型別致的法式甜品。最后分享一個(gè)甘納許的基礎(chǔ)配方即便在10-12℃溫度下食用，仍能保證柔軟絲滑的質(zhì)地即可用于撻類注心，也可作蘸醬淋面或當(dāng)奶油霜500g100g50g……g淡奶油黃油白砂糖巧克力①將奶油和白砂糖一起煮開。②慢慢倒入巧克力上，從中心進(jìn)行乳化。③混合物冷卻到40℃后，加入軟化的黃油。④對于用牛奶或白巧克力制成的甘納許，將餡料預(yù)結(jié)晶至26-28℃；對于用黑巧克力制成的甘納許，將餡料預(yù)結(jié)晶至30-34℃。⑤在冰箱中放置24小時(shí)候再使用。巧克力的用量根據(jù)不同系列將有所不同，此處列舉了黑白兩款風(fēng)味的巧克力：570 g 55%黑巧克力850 g 34%白巧克力*書中的每一份配方都經(jīng)過可可百利優(yōu)秀的西點(diǎn)師天團(tuán)反復(fù)觀察和嚴(yán)謹(jǐn)考證，從理論到實(shí)操都確保讓每一位烘焙職人或愛好者，都能從中得到明確可靠的指導(dǎo)，因地制宜得使用巧克力，掌握法式西點(diǎn)的精髓！其實(shí)，理論知識(shí)越早了解，就越早能制作出各種美味的烘焙品出來。甜點(diǎn)的制作萬變不離其宗，練就扎實(shí)的功底，才能創(chuàng)造出更好的作品。關(guān)于這本書，目前有英文版和法語版，有些職人會(huì)覺得法語版更加正宗地道，但英文版可能更容易看的懂，今天有特別折扣，現(xiàn)貨不多！-互動(dòng)福利-#推薦一本你喜歡的烘焙書#來留言區(qū)聊一聊我們將挑選3位幸運(yùn)兒各送出慕斯硅膠模具一份哦~歡迎和我們分享- 月度好文 -提前一個(gè)月預(yù)訂的人氣吐司店|制作吐司的6種基本材料很軟很糯的抹茶巧克力蛋糕|西班牙最好吃的羊角面包脆脆流心法甜面包免費(fèi)直播|紅遍IG的400次咖啡牛奶布丁不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?長按二維碼關(guān)注視頻號(hào)，不做追隨者！點(diǎn)擊直購《西點(diǎn)入門字母表》↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)