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布朗尼+法式軟糖/用西點(diǎn)配料做面包？FHC金獎(jiǎng)得主配方分享！

2022-12-19 18:32:21責(zé)任編輯：小伊瀏覽數(shù)：402

一個(gè)人的人生是乏味的與性格各異的朋友結(jié)伴人生才顯得豐富多彩面包也是如此，不論是硬面包，還是軟面包，它永遠(yuǎn)都保持著一顆單純

一個(gè)人的人生是乏味的與性格各異的朋友結(jié)伴人生才顯得豐富多彩面包也是如此，不論是硬面包，還是軟面包，它永遠(yuǎn)都保持著一顆單純的內(nèi)心和極強(qiáng)的可塑性。它喜歡與各式各樣的配料交朋友，椰蓉、豆沙、巧克力、吉士、果脯、雞蛋、葡萄干……都能相融合，從而創(chuàng)造出新的口味。我非常喜歡面包的這一特性，雖然口味、口感單一，但卻能給人以無限的想象力和創(chuàng)造力。來自中國臺(tái)灣的劉宜芳就憑借了一款“西點(diǎn)+面包”的創(chuàng)意，贏得了2019FHC中國國際甜品烘焙大賽的金獎(jiǎng)！

科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司專業(yè)講師2019FHC中國國際面包大賽金獎(jiǎng)得主“這款被命名為“野莓珠寶盒”的面包，與我們平時(shí)看見的硬面包、軟面包截然不同，它獨(dú)創(chuàng)性的將西點(diǎn)加入到面包當(dāng)中，使面包的層次感豐富，口感獨(dú)特，味道更加豐富。”

劉宜芳的工作環(huán)境中，能接觸到許多不同的西點(diǎn)配料，于是，她試著把學(xué)習(xí)到的不同元素加入到面包中去，讓面包變得更加豐富起來。她介紹道：“以面包為底，添加西點(diǎn)進(jìn)去做結(jié)合的方法會(huì)令面包有著豐富的層次感和口味，讓面包不再單調(diào)?！薄斑€可以增加西點(diǎn)的餡料，比如法式軟糖，甚至把蛋糕當(dāng)做餡料包在面包里?！蔽矣行夷軐⑦@款與西點(diǎn)相融合的面包配方帶給大家。以后你可能會(huì)創(chuàng)造出口味更加豐富的面包。野莓珠寶盒▼cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEtWKibyERD6yFFpQjaGX7osWcIxLWDoRH6pibtWzicJrayicRiadZOYXexvg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="542" data-cropsely1="0" data-cropsely2="310" data-ratio="0.6658823529411765" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/183221891.jpeg" data-type="jpeg" data-w="850" />面團(tuán)制作&步驟▼MDC T55砂糖鹽麥芽精全脂奶粉黃油新鮮酵母水雞蛋牛奶T55老面裹入黃油1000g100g20g5g30g50g45g360g50g120g100g500g1.面團(tuán)打制7成筋、分割成1750g/顆，基本發(fā)酵30分鐘、壓平冷藏一晚2.面團(tuán)裹入黃油500g，進(jìn)行4折2（4折2次）開酥cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEoviadicM9EMbh3UNSicGLrVsGhcsPYicJUiaWgVBuibRHWXO8vz97PLRWqiaA/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/183221921.gif" data-type="gif" data-w="240" />cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEiamwahhNRUYjLVqYYwudaJRth175HRRHPJhfA3Ribibwgpm2BickRjeYyw/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/183221861.gif" data-type="gif" data-w="360" />3.測(cè)量，寬16cm、厚度3.5mmcription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEqyibDvrzXiaDmHX6to4an0BTIbJAKFRhqUm9CdXfTlvpib6kOG3HsNARg/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/183221521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4.松弛30分鐘5.裁切成15.5cm的正三角形，高13.41（可用模具或先裁一個(gè)紙板）cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aE40yEVqIcnak4MZLn6hqTGgBl3TVVkjQ4POZ0FXSV9KUqznN5tg7Ocw/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="542" data-cropsely1="0" data-cropsely2="305" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/183221491.gif" data-type="gif" data-w="360" />6.每一個(gè)另外裁切12cm*1cm 3條備用

cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aErIjOSo7LqqgaZkz1Xw5ycHWAbTHzfaw1wCYdUicicW8VoZ1cz37zx3QA/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/183221681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />軟糖制作&步驟▼可柏思-草莓果泥覆盆子果泥藍(lán)莓果泥黑醋栗果泥砂糖海藻糖葡萄糖漿黃原膠砂糖塔塔粉61g61g61g61g170g100g30g6g30g5g1.果泥+砂糖+海藻糖+葡萄糖漿，煮到35℃，然后再將少量的砂糖與黃原膠混合后加入2.煮到107℃不沾手的狀態(tài)（滴一滴等冷卻后，不沾手即可）cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEuLVasdsrNjhFYf2Tba7xYbnVAxBuSjUhfA7DLKjQgXH5pOGxPevHDQ/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/183221721.gif" data-type="gif" data-w="360" />3.離火加入塔塔粉攪拌均勻

4.倒入模具中，室溫放涼即可cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEQn6WdkeUfFFaQktmzA4D2edBmpnKJNzCNiaOOrEZzC38fOw1qDzLVwQ/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/183221901.gif" data-type="gif" data-w="360" />布朗尼制作&步驟▼64%黑巧黃油砂糖全蛋玉米粉鹽200g130g80g150g45g一點(diǎn)1.黃油與砂糖攪拌均勻加入融化后的黑巧克力

2.黑巧融化后加入黃油和砂糖進(jìn)行攪拌，分次加入雞蛋

3.接著，加入玉米粉和少許的鹽攪拌均勻

4.在模具中先填入5g面糊，然后放一顆軟糖cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/bHf16YTJFZdQUHic5OcOKGYKhHZvZwwkHjssId7p31rOCZh4SqJpuibWJZyb3utIHv5KeA9ohYiboiaibGI5iah2gg4A/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/183221651.gif" data-type="gif" data-w="360" />5.再用面糊填滿，以上火180℃，下火180℃烤約20分鐘即可cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/bHf16YTJFZdQUHic5OcOKGYKhHZvZwwkHT4NUDco7yRFHvhF3fg8qxuU4TibxblsrB8QEZBZyEiao8v5UX6S0WStA/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/183221301.gif" data-type="gif" data-w="360" />裝飾步驟▼1.將正三角形面團(tuán)包入布朗尼cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEODINvLIicnvibanqhyPLC6OeVibTkk3N4u1m5Gl2OcC15KjHjG6licGCmQ/?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/183221351.gif" data-type="gif" data-w="360" />2.備用3條稍微拉長擺放成米字型cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEEzt92uB8cLcy3pnleftss4TgxdiaomqroywQWicMKicuppPmPRzYF9vug/?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/183221831.gif" data-type="gif" data-w="360" />3.將包好的丹麥放在上面，包起來，放入模具中，常溫退冰30分鐘cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEOXicn8IFszUybjtZQ7qfuS58bpUG23zeSKWrCk2Yuu6U7icmUKmQfEew/?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/183221581.gif" data-type="gif" data-w="360" />4.放到28℃，85%的濕度發(fā)酵箱中，發(fā)酵60分鐘5.在面包表層均勻的刷上蛋液

6.上火210℃，下火230℃烤約13分后7.冷卻后，篩入一些防潮糖粉，再點(diǎn)綴草莓粉

8.最后放上裝飾片

9.切開來看的效果

識(shí)別二維碼看直播回放▼

面包做久了，也會(huì)感到形色單一，但是，利用西點(diǎn)中的軟糖和布朗尼加入到面包當(dāng)中去，就變成了一種味覺上多元體現(xiàn)的“新式面包”。能夠想到西點(diǎn)+面包的方法非常聰明，當(dāng)然，這世界上也不局限于這一種方法做面包。老規(guī)矩，關(guān)于配方有任何技術(shù)問題，可以隨時(shí)留言，我會(huì)請(qǐng)科麥師傅集中解答呦。