一款采用酵母發(fā)酵制作的小卷餅,健康、松脆、可口??诟歇?dú)特,甜度適中,怎么看都是小零食的最佳選擇啊。它擁有硬硬脆脆的口感,純天然發(fā)酵,不喜歡泡打粉之類人工膨松劑的同學(xué)可以放心做了。如果省略表面的粗砂糖,就是一款十分適合給孩子磨牙的低糖度、健康小餅干了。唯一麻煩的一點(diǎn),就是這種類似德式堿水包的造型,一個(gè)一個(gè)卷起來的話,還是要有一
一點(diǎn)點(diǎn)耐心的哈?!拘【盹灐浚▍⒖挤至浚?6個(gè))配料:中筋面粉100克,黃油30克,細(xì)砂糖10克,水60克,干酵母1小勺(5ml,約3克),鹽1/4小勺(1.25ml)。表面裝飾:蛋黃1個(gè),水1大勺(15克),粗砂糖適量如果不喜歡黃油,這款餅干的黃油可以用植物油代替。制作過程
將面粉、糖、干酵母、鹽混合,加入水,揉成面團(tuán),用力揉直到面團(tuán)光滑充滿彈性(根據(jù)面粉吸水性不同,請(qǐng)酌情調(diào)整水的用量)。加入軟化后的黃油,繼續(xù)揉面團(tuán),一直揉到用手輕輕抻開面團(tuán),面團(tuán)能形成一層透光的薄膜(擴(kuò)展階段)。如果有君焙廚師機(jī),可用廚師機(jī)進(jìn)行揉面操作。G1/L1用6檔,A5/A6用2檔,揉到出膜即可。這款小卷餅雖然需要揉到出膜,但不需要使用高筋面粉,也不需要揉到非常強(qiáng)韌的膜,還是比較簡(jiǎn)單的。
揉好的面團(tuán)放入碗里,蓋上保鮮膜或濕布,室溫(25℃)發(fā)酵30分鐘。看到面團(tuán)體積明顯變大就可以了。不需要像做面包一樣發(fā)酵到2.5倍。
將發(fā)酵后的面團(tuán)壓出氣體,重新揉圓,分成16份,靜置10分鐘。取一個(gè)小面團(tuán),用雙手在臺(tái)面上搓成細(xì)長(zhǎng)的條形(如果面團(tuán)回縮不易搓長(zhǎng),可以多松弛一會(huì)兒)。捏起長(zhǎng)條兩頭,將長(zhǎng)條如圖所示擰起來。上邊擰兩圈,下邊形成一個(gè)圓圈,將兩頭往下翻過來,粘在圓圈底部。面團(tuán)要搓的足夠長(zhǎng),才能做出漂亮的形狀。
把整形好的面團(tuán)放在烤盤上(面團(tuán)很軟,拿的時(shí)候要小心點(diǎn))。照這個(gè)方法將所有面團(tuán)整形好。1個(gè)蛋黃和1大勺水混合攪勻成為蛋黃水,用毛刷蘸蛋黃水刷在面團(tuán)表面(如果覺得做蛋黃水麻煩,也可以直接刷蛋液。不過蛋黃水烤出來色澤會(huì)更亮)。將粗砂糖撒在面團(tuán)表面,或者把面團(tuán)拿起來,直接在砂糖里按一下,使表面沾滿砂糖。將烤盤放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱,烤20-25分鐘,直到表面呈棕色出爐。請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。冷卻后就可以食用了。烘烤火候正確的話,冷卻的小卷餅應(yīng)該是十分松脆的口感。如果烤好的小卷餅里邊發(fā)軟,說明火候不夠,重新放入烤箱烘烤片刻,烤到變硬即可。Tips:1、中筋面粉即我們平時(shí)家里制作包子饅頭等面食最常用的面粉。如果沒有中筋面粉,可以將一半高粉一半低粉攙和起來代替中筋面粉。直接使用高筋面粉做出的小卷餅口感更細(xì)膩,但整形搓長(zhǎng)條的時(shí)候會(huì)更困難(面團(tuán)需要更多長(zhǎng)時(shí)間的松弛才不會(huì)回縮)。2、將小卷餅面團(tuán)全部整形好以后,立即放入烤箱烘烤。不要耽誤太長(zhǎng)時(shí)間,以免面團(tuán)發(fā)酵脹得太大。
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