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- 這是我分享的第8個(gè)講習(xí)會(huì)配方 -關(guān)注小伊的都知道，小伊對(duì)面包可謂是情有獨(dú)鐘，可現(xiàn)在的面包店里的面包已經(jīng)快要跟甜點(diǎn)靠攏了。面包店里的面包為了銷(xiāo)量和網(wǎng)紅的噱頭，蛋奶和糖油不要錢(qián)的往里加，每吃一口感覺(jué)都在吃食品添加劑。對(duì)于現(xiàn)在注重健康的小伊來(lái)說(shuō)，這是不能忍受的，那就沒(méi)有健康的面包嗎？硬歐包表示有話要說(shuō)，傳統(tǒng)的硬歐是由水、酵母、面粉、鹽組成，表皮硬或脆，內(nèi)部有韌性有嚼勁，吃的時(shí)候有撕扯的感覺(jué)，麥香濃厚。而且隨著現(xiàn)代人越來(lái)越注意養(yǎng)生，硬歐包的市場(chǎng)也越來(lái)越大，今天我就來(lái)分享一款超級(jí)健康的核果杏核面包，一起來(lái)見(jiàn)識(shí)一下最健康的面包。林 業(yè) 強(qiáng)▼
麥子面包技術(shù)部總負(fù)責(zé)人實(shí)用派培訓(xùn)實(shí)用派職業(yè)面包師實(shí)用派面包培訓(xùn)發(fā)起人第七屆世界面包大賽華北賽區(qū)冠軍第七屆世界面包大賽中國(guó)區(qū)總決賽亞軍“安琪酵母杯"第20屆全國(guó)烘烤職業(yè)技能競(jìng)賽冠軍德國(guó)IBA世界面包大賽中國(guó)隊(duì)華東賽區(qū)選拔賽全品面包類(lèi)冠軍核果杏 仁 面 包▼
>全麥法式面團(tuán)T55粉…………..2500g全麥種………….1880g鮮酵母…………..16g法老…………..….750g鹽…………….……68g酒漬杏桃果干….500g熟核桃...............300g水…………………1600g后水……………....300g>全麥種
魯邦液種………….…180gT55粉……………..….840g水…………………..…..624g全麥粉………………..250g>制作步驟
①主面團(tuán)和面皮面團(tuán)除后水、杏桃果干、熟核桃外其余所有材料一起攪拌至約9成面筋，取出600克做皮，再加入后水拌勻后加入果干、核桃拌勻，面團(tuán)溫度24度② 基礎(chǔ)發(fā)酵溫度28度下，發(fā)酵30分鐘，然后將面團(tuán)翻面，三度下冷藏12個(gè)小時(shí)③ 分割將主面團(tuán)分割成550g大小，面皮分割成100g大小，然后發(fā)酵30分鐘進(jìn)行回溫④ 發(fā)酵將發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行稍微排氣揉成半球形，然后將面皮搟開(kāi)包裹在面團(tuán)表面，之后放在發(fā)酵布上室溫發(fā)酵30分鐘⑤ 整形將在發(fā)酵好的面包上隔網(wǎng)篩撒高粉在表面，然后用割刀在表面進(jìn)行開(kāi)口⑥ 烘烤將整形好的面包，放在石板上送進(jìn)烤箱；烤箱溫度：240/210,噴蒸汽4秒鐘，烘烤20分鐘。
本配方分享自2019秋季焙烤展伊莎莉卡展位現(xiàn)場(chǎng)demo，感謝林業(yè)強(qiáng)師傅的傾情呈現(xiàn)。視頻直播回放地址如下：識(shí)別二維碼 觀看回放視頻▼
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