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“小伊你怕不是來搞笑的吧？這個(gè)配方并不完整好嗎？”嫑急，其實(shí)分享一款配方并非我本意，我要分享的實(shí)際是：7款世界面包冠軍周斌老師的配方+2款三料世界冠軍和泉光一老師的配方。
- 普羅旺斯 -
- 牛奶提子棒 -
- 抹茶軟法-
- 料理面包-
- 羊角-
- 開心果樹-
- 閃電泡芙-
只是有配方?jīng)]有詳細(xì)的操作步驟是不夠的，只是有好看的圖片沒法跟著大神們一起學(xué)一遍也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)…不夠的。所以，它們統(tǒng)統(tǒng)、全部是都有視頻直播的，只要識別下面二維碼就能進(jìn)入直播間觀看兩位大師的詳細(xì)理論講解和實(shí)操了哦。- 識別二維碼 觀看視頻回放-
言歸正傳，在當(dāng)下的大環(huán)境中，諸如生吐司這樣一款烘焙單品的火爆，其實(shí)并非毫無緣故的。產(chǎn)品本身的口味、消費(fèi)習(xí)慣的變化、生產(chǎn)原料的升級、經(jīng)營模式的改進(jìn)…都是烘焙技術(shù)升級和成功經(jīng)營店鋪的暖床。昨天，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、北京貝克瑞會展服務(wù)有限責(zé)任公司在杭州舉行的中國國際焙烤展論壇·杭州站活動(dòng)，就讓我感受到了行業(yè)大咖們對烘焙技術(shù)與商業(yè)模式的高度認(rèn)知。
前面提及要分享的周斌老師、和泉光一老師的配方就是這場論壇的后半場demo環(huán)節(jié)時(shí)精彩呈現(xiàn)的內(nèi)容。兩位同樣有著世界冠軍光環(huán)和豐富參賽經(jīng)驗(yàn)的大神，分別從面包和甜點(diǎn)兩個(gè)維度展現(xiàn)了烘焙技術(shù)職人對技術(shù)的無限追求和思考?！爱?dāng)下光是懂得烘焙技術(shù)對于開店來說是不夠的，如何控制成本、怎樣經(jīng)營店鋪，這些還有很多學(xué)問?！彼援?dāng)天的論壇活動(dòng)上半天圍繞著“共享新技術(shù)，商業(yè)新視野”主題，匯聚了中日兩國一線大師、網(wǎng)紅烘焙品牌，四位嘉賓探討了技術(shù)與商業(yè)的邊界，著力解決烘焙師傅的技術(shù)困境，為開店老板打開了運(yùn)營新思路?，F(xiàn)在，跟隨我一起穿越下論壇環(huán)節(jié)嘉賓們分享的精彩論題與見地吧。甜品店鋪的經(jīng)營之道▼和泉光一
從和菓子世家轉(zhuǎn)向選擇以甜點(diǎn)為職業(yè)方向，并為之展開學(xué)習(xí)和工作經(jīng)驗(yàn)累積，不止是專注于提升自己的技術(shù)，還對店鋪經(jīng)營進(jìn)行了研修。2012年5月5日開店，原計(jì)劃十年實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)額2億元，結(jié)果用了6年就實(shí)現(xiàn)了這個(gè)目標(biāo)；店內(nèi)的員工數(shù)也翻了一倍，從初期的6位員工發(fā)展至今已有15人。細(xì)心去聆聽和泉老師分享自己的大師之路，才能品味出他并非是在炫耀自己的成功，而是在分享對待甜點(diǎn)的一種態(tài)度：有所求才會有方向和目標(biāo)。技術(shù)職人的商業(yè)江湖▼周斌
同樣是娓娓道來，同樣是成名之路，同樣是如何獲得精湛技術(shù)的過程，他并非科班出身。在信息尤其是烘焙技術(shù)匱乏、荒蕪的年代，因?yàn)閱渭兊南矚g烘焙選擇入行，因?yàn)闄C(jī)遇與勤奮在他身上發(fā)生了美妙的反應(yīng)，因?yàn)?015年報(bào)名了面包比賽、因?yàn)?018年和朋福東老師組隊(duì)去了IBA世界面包錦標(biāo)賽…于是，面包成就了周斌；而周斌，則以技術(shù)回饋面包，用更加商業(yè)化的產(chǎn)品來迎合市場和消費(fèi)者，他向來有信心可以與面包不斷擦出火花。網(wǎng)紅曲奇的崛起▼吳飛AKOKO市場總監(jiān)
年輕的AKOKO只有三歲，但它所做的事兒卻非常成熟。烘焙產(chǎn)品的更新迭代太過于迅速，快時(shí)代的人們沒有太多時(shí)間留給某一款爆品，如何建立產(chǎn)品線矩陣讓品牌在潮流的前端不斷被一次次的關(guān)注到…他從一款網(wǎng)紅曲奇開頭，說到了雪花酥、牛軋?zhí)恰⒃嘛?、蛋黃酥、冰品等等產(chǎn)品線該如何規(guī)劃，也從爆品邏輯、私域電商、社群電商、內(nèi)容電商等等說到了運(yùn)營的手段與渠道。以AKOKO的發(fā)展為例，他要分享的無外乎：烘焙就是如此多嬌。保持熱情▼陶立群cycle&cycle 合伙人
這一位是我覺得論壇環(huán)節(jié)里最會“偽裝”的嘉賓。他口口聲聲說前面的嘉賓說的都是干貨，自己就說一些比較虛的吧。實(shí)際上他把cycle&cycle從創(chuàng)立初期到現(xiàn)在都做了哪些好玩兒的事兒挑出來說了一部分，就已經(jīng)足夠精彩。他說，“在最好的時(shí)代，走最難的路，做最好的自己?！边@句話，我記憶深刻，烘焙追夢之旅定當(dāng)如此才是。但是，千萬嫑以為這場論壇不過僅此而已，光看論壇和分享嘉賓陣容就覺得很高段位了？其實(shí)這場論壇的級別說是至尊王者也不為過?；顒?dòng)主持人是世界面包冠軍朋福東、主辦方是擁有世界上最大烘焙展會規(guī)模的中國國際烤焙展覽會BakeryChina。協(xié)辦單位更是不得了：面包研修社、王森名廚中心、三能、王后、德昌、Cycle&Cycle、AKOAKO，伊莎莉卡還是特邀視頻直播平臺。能在一天的時(shí)間里，如此高密度的聽到各位大咖們同框分享和交流，場面和氣勢可想而知。康恒平中焙糖協(xié)原料與設(shè)備經(jīng)銷商委員會秘書長
主辦方代表：林莉中國焙烤食品糖制品工業(yè)理事長助理北京貝克瑞會展服務(wù)有限責(zé)任公司總經(jīng)理
論壇主持人：朋福東中國烘焙名匠 /面包研修社創(chuàng)始人首位華人世界面包雙冠軍合作方代表：章磊杭州德昌食品原料有限公司總經(jīng)理
合作方代表：楊國華三能器具江浙區(qū)域經(jīng)理
合作方代表：譚曉松上海勁柏國際貿(mào)易有限公司/王后面粉
協(xié)辦方代表：林巧云王森名廚中心CEO在一天時(shí)間內(nèi)，感受從技術(shù)到經(jīng)營、從產(chǎn)品到店鋪、從面包到甜點(diǎn)、從圓桌交流到技術(shù)講習(xí)的多重精彩洗禮，能在現(xiàn)場的烘焙同仁們有多幸運(yùn)簡直不敢想。
（本文圖片來源：王森名廚中心）emmm~不過沒有親臨現(xiàn)場的小伙伴們也不要感到遺憾、原地化身檸檬精哈，畢竟這場如此精彩的論壇活動(dòng)可是有全程視頻直播的呢?；胤乓曨l已經(jīng)可以觀看，進(jìn)入直播間可以隨時(shí)領(lǐng)略各位大咖們的風(fēng)采。- 識別二維碼 觀看視頻回放-即使有視頻直播回放還是覺得遺憾，就想親眼目睹這些精彩內(nèi)容在自己眼前發(fā)生？這簡直太好辦了，完全難不倒我。距離將在10月30日~11月1日在上海浦東新國際博覽中心舉辦的行業(yè)盛事秋季焙烤展倒計(jì)時(shí)還有三十八天，免費(fèi)門票注冊再不安排上就要付費(fèi)觀展啦。
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