手機瀏覽中華飲品屆
今年5月，在中國國際焙烤展上舉辦的第五屆路易·樂斯福杯中國區(qū)總決賽中，獲得各項目冠軍的三位選手于鵬、魯胚枝、龔鑫，組成了新的中國隊，參加今年11月在上海舉辦的亞洲預選賽。這三位青年才俊并非遙不可及，而是和我們大多數(shù)人一樣，真真切切地生活在烘焙圈子里，甚至還和我們一起共事過。大家都做著相似的事情，為什么他們成了中國面包冠軍呢？接下來還是聽聽他們怎么說吧。1強項=興趣+苦練興趣才是最好的老師。沒有人生來就是天才，無法輕而易舉的在某個方面取得成功，所以強項的定義應該是：失敗一千次之后，依然能讓我們提起興趣，繼續(xù)做第一千零一次，通過不斷苦練，練到直至成功的那個項目。這個過程中，支持信念不變的，只有興趣。有了興趣，我們才有了繼續(xù)做下去的動力，直至把弱項練成強項。于鵬第五屆路易·樂斯福杯中國隊隊員負責法式長棍歐式特色面包項目2014年入行，現(xiàn)任職于面包研修社擔任講師
魯胚枝第五屆路易·樂斯福杯中國隊隊員負責羊角丹麥花式甜面包項目入行16年，2014~至今就職于益海嘉里食品營銷有限公司
龔鑫第五屆路易·樂斯福杯中國隊隊員負責藝術面包項目今年24歲，入行6年，就職于王森集團
不論是比賽中負責歐式面包項目的于鵬選手，還是花式甜面包項目的魯胚枝選手，亦或是藝術面包項目的龔鑫選手，三人都是出于對各自項目的濃厚興趣和熱愛：“歐式面包如何搭配更加健康好吃？”“花式甜面包如何做出與眾不同的花樣？”“藝術面包如何能更好的展現(xiàn)主題？”只有融入興趣和熱愛的人，手下的烘焙作品才能有感情和溫度。
2冠軍的產(chǎn)品設計準則：忠于本質(zhì)產(chǎn)品不論怎么設計，最重要的標準都是忠于本質(zhì)，這就好比樹的根，根立住了，才能支持得起枝繁葉茂。不論是比賽還是日常，都是這樣。負責營養(yǎng)健康面包的于鵬覺得，營養(yǎng)健康面包，最重要最本質(zhì)的就是營養(yǎng)健康。
“所以在設計產(chǎn)品時，我選用被白酒泡制過的中國黑枸杞和紅棗，搭配洛神花，既能美容養(yǎng)顏，還能延緩衰老，抵抗疲勞，非常符合營養(yǎng)健康的要求。”“其次要考慮的才是選用的食材是否符合歐洲人的口味，因為評委都是歐洲人?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/24/175907971.jpeg" data-ratio="0.6481687014428413" data-w="901" />負責甜面包的魯胚枝說，甜面包是一種甜類食品，最重要的就是讓更多的人愛吃，所以我們要以適合更多的人的口味為標準，來制作和搭配產(chǎn)品?！袄缣鹣倘绾未钆?？酸甜如何搭配？辣度如何把握？等等，想讓更多的人接受，那就要保持味道的適中?！绷硗怍斉咧€提及，“我們做每款產(chǎn)品時，可以多多與他人進行分享，來聽聽別人的意見和建議，然后將產(chǎn)品不斷的改良和優(yōu)化?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.779" data-w="1000" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/24/175907411.jpeg" />負責藝術面包的龔鑫則認為，藝術面包的本質(zhì)，就是要表現(xiàn)出故事和情感，讓別人受到感染。所以主題一定要突出，這樣評委才會一目了然?！叭绻囆g面包的主題偏冷門，評委不知道，那么分數(shù)肯定不高。而熱門熱點事件，往往能夠引起大家共鳴?！北热缭谌珖悤r，龔鑫設計的航天英雄楊利偉主題，既是人人皆知的標志性事件，又能很好的緊扣主題，分數(shù)高自然理所當然。另外他還強調(diào)，主題設計一定要積極向上，不能有負面的因素。
3靈感來源于想要表達的生活忘掉那句已經(jīng)聽膩了的“靈感來源于生活”吧，太空洞，太故弄玄虛。其實我們不妨換一種說法，靈感來源于想要表達的生活。世間萬物皆有靈，眾生百態(tài)，花花草草，色香味聲，哪些引起了你的注意？哪些讓你心生歡喜？哪些讓你恨不得立刻分享給好基友？這些就是靈感。在于鵬看來，“烘焙產(chǎn)品本身是沒有語言的，但我們通過創(chuàng)作賦予了它們情感和溫度，也就是通過它們，我們表達出了我們想要傳遞給外界的情感。”所以在尋找創(chuàng)作靈感之前，不妨想一想“我是以一種什么樣的心情來創(chuàng)作這款產(chǎn)品？我想要通過這款產(chǎn)品表達什么樣的情感？”如果不知道想要表達什么，那就去逛逛菜市場，看看煙火氣吧。
4完美的基礎很關鍵龔鑫覺得，想要成功一定要有完美的基礎。而完美的基礎有兩層意思：第一層是指烘焙基本功，例如最基本的面團知識和烘烤技法等等。
這些都是我們進行創(chuàng)作的基本工具，就好比畫家手中的畫筆，只有畫筆的質(zhì)量好，才能畫出完美的畫。烘焙也是一樣，如果沒有扎實的基礎，創(chuàng)作就是天方夜譚。
第二層意思是指組成藝術面包的基本部件。不要以為一個小小的部件對整個藝術面包來說微不足道，有句老話“千里之堤毀于蟻穴”，很多事情的失敗往往都是因為細節(jié)不到位。“我們只有盡可能地將藝術面包的每一個配件都做到極致，做到完美，整個作品的呈現(xiàn)才能更加漂亮，更加完美?！?em data-original-title="" title="" data-num="5" >5用日常記錄來指導比賽雖說比賽作品和日常售賣的產(chǎn)品在很多方面有著本質(zhì)的不同，但卻并非完全不互通。魯胚枝的訣竅是，日常制作的烘焙產(chǎn)品如果能夠做好記錄，甚至還能對比賽中的作品產(chǎn)生良好的指導意義。
“例如每一次制作時，運用不同的火候和條件，會產(chǎn)生哪些風味的不同？面包做的個頭不同，會對口感和烤制時間產(chǎn)生怎樣的影響？”這些問題通過日常的記錄都可以總結(jié)出一定的規(guī)律，而有了這些經(jīng)驗，我們在比賽中才能更加及時高效地整合出最佳的面包制作方案。目前，中國隊正在樂斯福燕子學院培訓備賽出于保密考量，不能劇透太多~
對烘焙來說，比賽是激發(fā)態(tài)，為了生活才是常態(tài)。但常態(tài)是可以轉(zhuǎn)化成激發(fā)態(tài)的：只有日常做得好，比賽才能胸有成竹。今年11月，由于鵬、魯胚枝、龔鑫組成的中國隊將在上海舉辦的第二屆進口博覽會上參加第五屆路易·樂斯福杯亞洲區(qū)比賽。最后的最后，讓我們再次為三位年輕的面包師傅們加油助威：中國隊加油，必勝必勝必勝?。?！
點這里，為中國隊喝彩↓ ↓↓ 預覽時標簽不可點
