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不是我吹牛我在這個項目中扮演的角色可不是蓋的 嘖嘖嘖嘖嘖各式各樣的甜品剁起手來不計其數(shù)每當爸媽問我：你的錢都去哪兒了？我就會給他們看我肚子上的肉……這不 天氣越來越燥熱的夏天里清爽美膩的甜點就成了我的主食相信很多烘焙小伙伴們也在費盡心思推出各式各樣的應(yīng)季產(chǎn)品但說實話夏季甜點并沒有想象中的辣么簡單很多寶寶都會給我留言▼1、什么樣的甜點比較清爽？夏天吃不會膩？2、哪些口味搭配更容易吸引顧客？3、外觀造型、顏色搭配、裝飾組合怎么做一看就想買？4、甜點柜里擺什么類型甜點更應(yīng)季？……作為烘焙小編兼甜品狂熱消費者我覺得吧夏天當然是要吃水果呀清爽不膩 健康無負擔反正我每次逛甜品店都至少要帶一個水果的走不止我這么覺得日本甜點名師人氣店鋪Patisserie Quartier Latin創(chuàng)建者冨田大介 パティシエ也是非常熱愛水果甜品的▼
Daisuke TOMITA /冨田大介 パティシエ日本知名巧克力名師/甜點名師日本人氣店鋪Patisserie Quartier Latin創(chuàng)建者> 2015年 日本洋果子協(xié)會公認技術(shù)指導委員> 2014年 內(nèi)海會理事> 2013年 西點世界杯（法國）團體 亞軍、最佳巧克力showpiece獎> 2012年 西點世界杯（日本賽區(qū)） 巧克力類冠軍> 2008年 法國糕點大賽（Concours Charles Proust）綜合冠軍（法國巴黎）、味覺部門最優(yōu)秀獎> 2007年 日本內(nèi)海杯技術(shù)比賽 巧克力類冠軍所以我們不妨考慮這樣一個思路：運用各種水果及原料制作甜點輕松應(yīng)對夏日產(chǎn)品更新問題作為日本名師冨田大介 パティシエ研發(fā)了很多更適合亞洲口味的配方而且都是口味清爽的水果甜品非常適合夏季售賣簡直就是日式西點新風尚▼
6.4號，上海在樂果紛日式西點新風尚上，我有幸受邀現(xiàn)場學習，觀摩了冨田大介 パティシエ演示的5款夏季水果甜品。/ 樂果紛RAVIFRUIT/?
致力于生產(chǎn)高端水果產(chǎn)品，承諾為專業(yè)人士提供不斷創(chuàng)新的100%純天然產(chǎn)品，使得一切創(chuàng)意成為可能的法國高端品牌！沒到現(xiàn)場的小伙伴們現(xiàn)在跟著我的鏡頭一起來看日本名師的精彩演示吧- 劇透一波 -雖然大家不能像我一樣到現(xiàn)場品嘗但文末有福利 你懂的哦1草莓遇上巧克力Chocolat Fruit▼
層次巧克力蛋糕 + 草莓醬 + 糖漿 + 裝飾2夏日甜蜜Douce d’ete▼
層次杰諾瓦士杏仁蛋糕 + 芝士慕斯 + 橙子果凍 +橙子鏡面 + 橙子醬 +糖漿3奶油芒果杯Creme De Mangue▼
層次椰子奶油 + 芒果醬 + 奶油芒果 + 裝飾4紅果簇簇Fruit Rouge▼
層次杰諾瓦士杏仁蛋糕+ 草莓慕斯 + 草莓果醬 + 香緹麗 + 糖漿5菠蘿可可蛋糕Cake Coco Ananas▼
層次酥皮蛋糕 + 菠蘿果醬 + 裝飾5款水果甜品都是顏值口味兼?zhèn)湎奶鞌[滿甜品柜誰能忍住不買買買？在講習會現(xiàn)場冨田老師也分享了很多甜品制作技巧大家是不是都在等這一part？那我就不賣關(guān)子啦技術(shù)干貨 T I P S1、加熱牛奶用于融化吉利丁的時候，如果不想溫度過高，可以選擇先加熱一部分的牛奶，再和另一部分沒加熱的混合（這就和果茸加熱的道理一樣，選擇一部分果茸加熱，這樣再和另一部分沒加熱的混合，可以保持果茸顏色）2、制作的果醬的時候，最好選擇大鍋制作，這樣在加熱的過程中可以讓果醬受熱更均勻3、熬制果醬的時候，不是要在鍋中煮到很濃稠的狀態(tài)，而是要在熬好后倒出來，通過散發(fā)熱氣帶出一部分水分之后，讓果醬變得濃稠。這樣做不僅縮短了加熱時間，還可以更好的保持顏色鮮亮4、草莓果醬中添加少許樹莓，可以給果醬提供酸味，中和純草莓醬的甜味5、制作果醬的時候，需要加熱至沸騰，適當?shù)恼舭l(fā)掉水分，因為水分會導致果醬霉變6、需要軟化黃油的時候，如果時間比較緊，借助微波爐加熱，一定要采用短時間加熱，而且時刻觀察狀態(tài)，否則過度加熱會導致成分分離7、面粉加入黃油中攪拌，為什么要出筋？因為蛋糕烤好后，會有一個熱脹冷縮的過程，而面筋有支撐的作用，所以為了不讓蛋糕成品回縮變形，攪拌到出筋是個很好控制的方式
除了制作水果蛋糕的實用技巧冨田老師還分享了一些私人的小經(jīng)驗都是書本上學不到的哦我也已經(jīng)整理好啦>>入夏了，冨田老師覺得芒果和椰子的搭配是比較好的，感興趣的小伙伴可以嘗試一哈>>對于椰蓉，冨田老師會先烘烤至即將金黃色的狀態(tài)再使用，因為椰蓉使用后會和蛋糕一起再次烘烤，這樣做就可以保證最后的椰蓉呈現(xiàn)出金黃色，看起來比較有食欲，而且烘烤后的椰蓉味道會更濃郁
>>夏日甜蜜的蛋糕胚使用的模具是老師店鋪專門定制的模具，就是為了能讓客人一口品嘗到蛋糕和夾餡融合的口感，而不是使用大型的磅蛋糕模具，因為用大的模具，可能顧客一口下去卻只能吃到蛋糕體的味道
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這么好的活動當然要特別感謝主辦方樂果紛RAVIFRUIT品牌的支持5款夏日風情水果甜點不僅給發(fā)愁的烘焙小伙伴們提供了思路也為我們廣大的吃貨帶來了口福呀好啦文章這么長大家想必都看累了是不是需要我放點兒福利才能打起精神呀不要眨眼，這就來啦- 福 利 來 襲 -冨田大介 パティシエ老師為伊粉們簽名的四本配方簿?。?！沒錯！就是它們▼
配方獲取方式——留言告訴我：你最喜歡的夏季水果甜品搭配有哪些？或者看完演示活動上的5款產(chǎn)品后，你覺得哪款最吸引人？為什么？截止6月11日12:00，我將為從留言提問的伊粉以及留言回答最精彩伊粉中抽取四位，送上冨田大介 パティシエ老師親手簽名版的配方哦。
聽說戳一戳中獎的幾率更大哦！??！↓ ↓↓ 預(yù)覽時標簽不可點
