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前幾年烘焙呈井噴式發(fā)展，開(kāi)店或私房隨便做也不會(huì)太差；近兩年、尤其是今年，對(duì)中國(guó)烘焙來(lái)說(shuō)并不景氣，很多終端餅店品牌開(kāi)始迷茫、觀望和彷徨：到底什么樣的產(chǎn)品才能抓住顧客的眼球、讓他們心甘情愿掏錢消費(fèi)？不管是開(kāi)店還是私房，想要讓顧客留步，高師傅這次參展給出的答案是：只需做好一點(diǎn)，產(chǎn)品線吸睛就夠了，不管是外觀還是口味?，F(xiàn)在，我就帶著大家回顧一下高師傅這次參展的展示柜，看一看他們是怎樣通過(guò)這些眼見(jiàn)為實(shí)的方案吸引顧客的吧。Mini蛋糕系列▼主要特色是海鹽芝士流心，中間白色部分是稀奶油；外圍是加入各種口味果茸打發(fā)的奶油，整個(gè)系列產(chǎn)品顏值全程在線；與市面常見(jiàn)普通Mini蛋糕（水果夾層）相比，口感、層次都非常豐富。
歐帕麗斯系列▼黃金比例的歐帕麗斯，在制作的時(shí)候，蛋糕胚：果醬：慕斯=1：1：1，因此口感和其他慕斯完全不同。傳統(tǒng)慕斯基底比較厚、用不同的夾心來(lái)區(qū)分，但歐帕麗斯把慕斯、果醬、蛋糕部分按等分量制作，存在一定的技術(shù)壁壘。蛋糕胚采用高溫胚，6分鐘烤熟用以保持里面的水分，吃起來(lái)口感非常濕潤(rùn)，再加上復(fù)合味的果醬，很難模仿。
網(wǎng)紅柜系列▼將網(wǎng)紅蛋糕元素和歐洲文化蛋糕巧妙結(jié)合起來(lái)，全部使用果泥調(diào)配色彩，視覺(jué)上都是天然的水果色，可以說(shuō)是網(wǎng)紅蛋糕的升級(jí)版。固定的層次：三層夾心四層胚，奶油也加入了果茸進(jìn)行調(diào)配，口感上會(huì)區(qū)別于普通的網(wǎng)紅蛋糕。
線上蛋糕柜系列▼均為單層夾心蛋糕，非常適合線上推廣。摒棄以往線上蛋糕簡(jiǎn)約風(fēng)，將慢慢轉(zhuǎn)向水果+簡(jiǎn)約風(fēng)的新趨勢(shì)展現(xiàn)的淋漓盡致。根據(jù)水果季變換可以把水果運(yùn)用的很好，在不同水果季進(jìn)行線上推廣這一系列有很大的優(yōu)勢(shì)；通過(guò)它們可以打造擁有產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)、季節(jié)優(yōu)勢(shì)的線上專供單品，過(guò)時(shí)不候就是它的特色。
嫌棄整個(gè)系列出品需要備料太多、人工/廚房設(shè)備制約條件太多？不怕，高師傅也早早想到了這一點(diǎn)，所以還給出了另一套方案：把單品做到極致，也是妥妥的增加營(yíng)收的一個(gè)秘訣。芒果千層千層蛋糕+水果+奶酪口感非常豐富、清爽吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得口感過(guò)膩▼
榴戀紅豆榴蓮+紅豆非常有創(chuàng)意、口感非常好▼
檸檬芝士蛋白芝士口感非常清爽配方?jīng)]有蛋黃吃口也不會(huì)膩▼
少女泡芙區(qū)別于大泡芙和手指泡芙泡芙皮多、餡料適中、有果肉偏咸泡芙皮+內(nèi)餡+果茸口感層次鮮明▼紅唇之吻櫻桃+檸檬樸實(shí)外表下有驚艷的口感搭配▼
上面這些案例對(duì)一些正處于迷茫階段的餅店或者私房經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該會(huì)有很大幫助。今年逛展我有很強(qiáng)烈的一個(gè)感受：現(xiàn)在參展，展商們做的太多了。而高師傅，則當(dāng)是“做太多”大軍里的佼佼者了。
作為專業(yè)的蛋糕夾餡產(chǎn)品廠商，其實(shí)它只需要給用戶提供口味豐富的果泥、果茸、果餡等產(chǎn)品就夠了；但事實(shí)并非如此。關(guān)注終端消費(fèi)者的業(yè)態(tài)發(fā)展、通過(guò)數(shù)據(jù)分析、緊跟流行發(fā)展趨勢(shì)，為用戶研發(fā)落地的、適合國(guó)人口味的配方，甚至做好配套的店鋪/線上海報(bào)，整套打包給用戶。這種做法，高師傅早就開(kāi)始實(shí)行了；所以當(dāng)時(shí)在他們家展位看到這句話時(shí)，我一點(diǎn)兒也不驚訝：高師傅芒果果肉餡，5年累計(jì)銷售64.4萬(wàn)桶，可制作1288萬(wàn)個(gè)生日蛋糕。
So，芒果口味竟然這么暢銷的嗎？答案不言而喻。那么問(wèn)題來(lái)了，我之前已經(jīng)分享過(guò)了兩款顏值與口味齊驅(qū)的芒果甜點(diǎn)配方：芒果芝士舒芙蕾和芒果百香果芙蕾杰蛋糕。芒果芝士舒芙蕾點(diǎn)擊圖片獲取配方▼芒果百香果芙蕾杰蛋糕點(diǎn)擊圖片獲取配方▼
今天我要為芒果家族配方再加座一位： 芒果千層 。為什么要強(qiáng)烈推薦它？> 最火的水果口味芒果+奶油+千層，清爽+美味雙組合> 從現(xiàn)在開(kāi)始可以火爆整個(gè)夏天，外賣堂食都OK> 制作容易、老少皆宜，妥妥的夏日爆單王▼
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